What to Eat in Puebla: A Guide to Poblana Food

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

Mexikansk mat är otroligt varierad och varje region har sina egna rätter och specialiteter. Som en av Mexikos främsta matresmål erbjuder delstaten Puebla en mängd olika gastronomiska läckerheter. Statens unika kombination av inhemska, spanska och arabiska influenser har resulterat i ett av Mexikos mest övertygande kök.

Nunnor från Pueblas kloster spelade en viktig roll i utvecklingen av flera av Pueblas mest ikoniska rätter under koloni altiden. Poblano-köket fulländades i dessa kloster, eftersom nunnorna ofta underhöll medborgerliga och religiösa personligheter från vice kungadömet.

Fotot ovan är av köket i det före detta klostret Santa Monica, där Chiles en Nogada har sitt ursprung. De geniala systrarna kombinerade en mängd olika ingredienser, några inhemska och några av europeiskt ursprung för att komma fram till denna läckra och typiskt mexikanska rätt.

Mole Poblano

Mole är en slät, rik sås tillagad med mald chili och andra ingredienser. Ordet mullvad, uttalat "MOH-leh" kan komma från Nahuatl-ordet "molli" som betyder blandning. Det spanska ordet moler (verbet att mala) är också väldigt likt och kan vara relaterat. Mullvad serveras oftast som ensås över kalkon eller kyckling, men kan också användas vid beredning av enchiladas eller som fyllning för tamales.

Det finns många olika typer av mullvad, men mole poblano, versionen från Puebla, är en av standarderna. Ett grundläggande mole poblano recept innehåller en mängd olika chili (mulato, pasilla, ancho), samt tomater, bröd, tortilla, lök, vitlök, choklad, kycklingfond, banan, ister, mandel, sesamfrön, s alt och kryddor som t.ex. som peppar, kryddnejlika och anis. I allmänhet är mullvad en tidskrävande och arbetskrävande rätt att tillaga och kräver många ingredienser, av vilka många måste skalas, rostas och malas för hand med en slipsten. Nuförtiden kan mullvadspasta köpas på marknaden och rekonstitueras med kycklingfond, även om purister hävdar att smaken inte kan jämföras med en nyberedd version.

Traditionen säger att mole poblano ursprungligen skapades i köket i Santa Rosa-klostret i Puebla av Sor Andrea de la Asunción som förberedde den för en besökande biskop på 1680-talet. Kombinationen av ingredienser från den nya och den gamla världen gör detta till en riktig mestisrätt.

Pipián är en annan typ av mullvad som tillverkas i Puebla. Den innehåller malda rostade squashfrön. Det finns både gröna och röda varianter: pipián verde och pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada är en traditionell rätt från delstaten Puebla. Legenden säger att det skapades av nunnor i klostret Santa Monica i samband med Agustin de Iturbides besök i Puebla 1821, när han reste tillbakatill Mexico City från Veracruz efter att ha undertecknat Cordobafördraget som gav Mexiko dess självständighet. Rätten innehåller färgerna från den mexikanska flaggan: rött granatäpple, vit valnötssås och grön persilja som garnering.

Chiles en Nogada serveras i allmänhet endast från mitten av juli till slutet av september när ingredienserna är under säsong. Det är en favoriträtt för Mexikos självständighetsfirande.

Chalupas

Chalupas är en av Mexikos populära gatumat, men du hittar dem också serverade på några av Pueblas mer exklusiva restauranger. De består av små tjocka tortillas täckta med röd eller grön sås toppad med strimlat kött (antingen fläsk eller kyckling) och hackad lök och sedan stekt i ister. De konsumeras vanligtvis som mellanmål men serveras ibland som förrätt.

På spanska kan ordet chalupa också syfta på en typ av båt eller pråm. Möjligen kommer namnet av att chalupas ser ut som små båtar när de steker.

Cemitas och Pelonas

Cemitas och pelonas liknar det som skulle kallas tortas eller smörgåsar gjorda i bullar, men det finns vissa skillnader. Vilken typ av bröd som används för varje är ganska olika.

Cemitas: Cemita poblana är en smörgås så stor att du knappt kan få den i munnen. Brödet som används för att göra cemitas är täckt med sesamfrön. Cemitas tillagas vanligtvis med skivad avokado, strängost, vit ost, lök, salsa och ett urval av olika typer av kött:milanesa (panerad kotlett), nötkött, skinka eller carnitas. En viktig ingrediens i cemitas är en lokal ört som kallas pápalo som ger cemitas sin speciella smak.

Pelonas: Namnet är en slangterm som betyder "baldies" och till skillnad från brödet som används för att göra cemitas, har pelonas inga sesamfrön, alltså "kalliga". Bullen steks lätt innan den skärs och fylls med ingredienser: först breds bönpasta på bullen, sedan fylls den med sallad, strimlat kött, chipotlesalsa och en klick grädde.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco i arabisk stil) är gjord av kött som grillas på ett vertik alt spett (vanligtvis sidfläsk) och serveras i en mjöltortilla som kallas pan arabe och som har en viss likhet med pitabröd. Det är troligt att invandrare från Irak började seden att servera tacos árabes, men de har kommit ikapp och är mycket populära i hela staden. Kedjan Antigua Taqueria La Oriental påstår sig ha serverat tacos árabes i Puebla sedan 1933, men de kan avnjutas på många platser i staden.

Traditionella sötsaker

När du har fyllt på med Pueblas välsmakande erbjudanden är det dags att tillfredsställa din sötsak, och du kommer inte ha några problem att göra det i Puebla. Ett antal traditionella godisar och godisar tillverkas i denna mexikanska stad. På en promenad längs 6 Oriente Street, kärleksfullt kallad la calle de los Dulces (godisgatan), hittar du ett antal butiker där dukan prova och köpa ett brett utbud av traditionella godis.

Här är några dulces tradicionales du bör vara säker på att prova:

Tortitas de Santa ClaraEn av Pueblas mest utmärkande godis skapades i klostret Santa Clara under den spanska kolonins tid. Det sägs att en nunna letade efter nya användningsområden för den nyligen skapade dulce de pepita, en söt kräm gjord på malda pumpafrön, och hon bestämde sig för att använda den på en kaka. Kakbotten gräddas och efteråt läggs det krämiga hopkoket ovanpå, som stelnar när det svalnar, vilket ger en läcker krämfärgad topping.

Dulces de CamoteDessa godisar är gjorda av mosad sötpotatis blandad med socker och en mängd olika smakämnen. De är handrullade och inslagna i vaxpapper. Dulces de camote går också tillbaka till koloni altiden i Puebla.

JamoncilloJamoncillo kan syfta på några olika typer av traditionella godis. En sort liknar fudge och tillagad med mjölk och socker, och kan innehålla kanel och vanilj för smaksättning och pekannötter som garnering. Jamoncillo de pepita är gjord med pumpafröpasta och kommer vanligtvis i en stångform med en röd rand.