De bästa restaurangerna i Lyon

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:32

Som Frankrikes gourmethuvudstad har Lyon ett häpnadsväckande antal utmärkta restauranger – från intima bouchons (stadens traditionella, familjeägda bord) till gammaldags bistroer, adresser med Michelinstjärnor och avslappnade brasserier. Fortsätt läsa för våra val av några av de bästa restaurangerna i Lyon, med fokus på mer traditionella, klassiska bord och ett par innovativa nykomlingar.

La Mère Brazier

Öppnades 1921 av Eugénie Brazier, den här fina restaurangen är en lokal legend. Brazier var en av de berömda Mères Lyonnaises - kvinnliga restaurangägare som började sin karriär som hushållskockar för aristokratiska familjer - och den första kvinnan i Frankrike som fick tre Michelinstjärnor.

Idag styrs det hyllade bordet av stjärnkocken Mathieu Vianny, som har lyckats föra in det i en modern ny tidsålder samtidigt som starka inslag från Madame Braziers signaturrecept har bevarats. Menyer på denna tvåstjärniga Michelin-restaurang är, även om de inte är billiga, rimliga för kalibern. Börja med vildsvampfrikassé eller marinerad havsruda med svart vitlök och plommon, njut sedan av en huvudrätt av glaserad duva med mångfärgade rödbetor och kumquats med peppar. Osttallrikarna inkluderar färska urval från lokala producenter, och vinlistan är utmärkt; be din server att göra detföreslå sammankopplingar för olika kurser.

Proffstips: Lunchmenyer erbjuder det bästa värdet och är ett alternativ varje dag utom lördag.

Daniel et Denise

Joseph Viola - en toppkock som tog hem det prestigefyllda priset meilleur ouvrier de France för sin kreativa men ändå traditionsinriktade matlagning Daniel et Denise, allmänt ansedd som en av stadens finaste bouchons. Den intima matsalen är traditionell och opretentiös, med röd-vita gingham-dukar och klinkergolv. Börja med pumpavelouté (en slät soppa), följt av gäddquenelles (fiskknödar med en sås med kräftsmak) eller hel Bresse-kyckling med murklorsvamp. Violas köttpajer (paté en croute) är också kända. Om du reser på en budget men här för att slösa, erbjuder fastprismenyerna stort värde, särskilt vid lunch.

Förutom huvudläget nära Halles de Lyon-marknaden driver Daniel et Denise även restauranger i Old Lyon, det kuperade området Croix-Rousse och i den närliggande förorten Villeurbanne.

Le Nord

Marmorgolv, gammaldags klotlampor, en lång kopparstång och bord draperade med vita dukar: Du hittar allt detta och mer på Le Nord, ett av fyra geografiskt namngivna brasserier i Lyon som grundades av legendariske kocken Paul Bocuse.

Detta centr alt placerade bord ligger strax söder om Hôtel de Ville (stadshuset). Marknadsfärska råvaror är namnet på spelet här, med tre- ochfyra-rätters Lyonnais-menyer som erbjuder utmärkt valuta för pengarna. Prova husets version av fransk löksoppa, gädda quenelle med homardinesås, klassisk nötkött Bourguignon, traditionell Lyonnais-sallad, rostad kyckling eller saucisson i ett pistageskränkt hölje. Ostar och desserter är rikliga och läckra, och vinmenyn är selektiv men full av utmärkta val. Se till att prova cervelle de canut, en färsk, bredbar Lyonnais-ost som är gjord på fromage blanc, örter och kryddor. Pralintårtan är också känd för att vara utmärkt.

Brasserie Georges

Detta enorma, alltid livliga brasserie öppnade 1836 och är fortfarande eftertraktat bland matälskare i Lyon. Brasserie Georges har ett centr alt läge nära tågstationen Gare de Perrache och strax söder om Place Carnot. Här finns bås i rött läder, utsmyckade fresker och stora speglar - som alla tjänar till att skapa en gammaldags atmosfär som gör att även en avslappnad lunch här känns som ett speciellt tillfälle. Även om det är känt för sin surkål, erbjuds alla huvudvarorna i typisk fransk brasseriematlagning (fish and chips, korv tillagad i vin och krispig choklad och pralinkaka). Några anständiga alternativ för vegetarianer finns här också. Ölmenyn är också värd att notera och innehåller ett bra urval av hantverksöl från bryggeriet på plats. Lunchmenyer till fasta priser och dagens special är idealiska för snävare budgetar.

Le Bouchon Sully

Denna relativa nykomling tillLyonnais bouchon-landskap ligger nära Parc de la Tête d'Or, på östra stranden av Rhône, och landade nyligen i Michelin-guiden för sitt enkla men raffinerade kök. Le Bouchon Sully leds av Julien Gautier, som också äger närliggande M Restaurant, och erbjuder en genomtänkt utvald meny med traditionella klassiker med inslag av modern stil. Börja med att beställa rödbetssalladen med pinjenötter, mjukkokt ägg och pepparrotsemulsion innan du stoppar in i en generös huvudrätt av vol au vent med sötbröd, fågelquenell, räkor, svamp och "supreme" sås. Eller välj kalvlevern sauterad med färsk persilja och tillsammans med potatis. Prova en ostbricka full med krämiga lokala specialiteter, eller suffléen med chartreuselikör och rödvinspocherat päron till efterrätt. Restaurangen har en omfattande vinlista med ett utmärkt urval av franska flaskor, mestadels från de omgivande regionerna.

Culina Hortus

En av de enda vegetariska restaurangerna i Lyon som fick gastronomiska höga betyg, det här bordet öppnades 2016 av Thomas Bouanich och Maxime Rémond, tvärs över gatan från deras restaurang Victoire & Thomas. Under ledning av kocken Adrien Zedda fokuserar Culina Hortus på att använda grönsaker och växter i kulinariskt skapande, och det gör absolut ingen besviken: Du hittar inga intetsägande linsgrytor eller mosiga köttimitationer här. Istället kan du förvänta dig vackert presenterade, genomtänkta tallrikar bestående avsäsongsbetonade produkter; fräscha smaker och överraskande associationer gör saker intressanta. Det läggs en stark tonvikt på förstklassiga, exklusivt framställda ingredienser, från Bordiersmör till lokala vilda örter. Avsmakningsmenyerna är centrerade kring olika teman, texturer och produkter, vilket ger en genuint gastronomisk upplevelse. Slutligen, en noggrant utvald lista med naturliga och biodynamiska viner är idealiska att kombinera med rätterna på avsmakningsmenyerna.

Brasserie de l'Ouest

Om du letar efter utsökt Lyonnais kök i en mer modern miljö, är Brasserie de l’Ouest precis rätt biljett. Denna helt och hållet moderna restaurang med öppen planlösning är en del av Bocuse Brasserie-gruppen och har en stor matsal med en glasvägg som visar upp en omfattande samling av lokala, franska och internationella viner. Brasserie de l'Ouest är känt av lokalbefolkningen för både utmärkt matlagning och prisvärt, med en söndagsmeny till fast pris inklusive förrätt, huvudrätt och efterrätt. Kocken Charlie Dumas serverar säsongsbetonade fusionsinspirerade twister på franska klassiker, som havsruda med vild svamp, Bigorre-fläsk med grönsaker och höstfrukter, och franskt kalvkött med potatis och vitlök. Till efterrätt kan du prova husets Paris Brest (chou-bakelse med hasselnötskex, kaffegrädde och vaniljsås) eller Valhrona-chokladtårta. Be servern att rekommendera viner till en eller flera av dina kurser. Vid varmt väder kan du sitta ute på den stora terrassen med utsikt över floden Saône.

Le Café des Federations

Bege dig till denna förtjusande, välförtjänta populära bouchon från Lyon med full aptit. Beläget nära Place des Terreaux på stadens centrala "ö", är Le Café de la Fédération en glad och trång plats, med klinkergolv, rustika träbord och röda ginghamdukar. Maten är lika traditionell som inredningen och utmärkt. Den klassiska menyn erbjuder ett val mellan fyra dagliga förrätter som lokala charkuterier, Lyonnais-sallad och sillrillette. Varma huvudrätter inkluderar boudin noir (svart fläskkorv), kalvkött med murklorsvamp och kyckling i vinäger, medan de mer än generösa osttallrikarna är en utmärkt dessert eller tredje rätt. Till efterrätt kan du prova den rosa pralintärtan, en stark Lyon-tradition. Tvätta ner allt med ett glas lok alt Beaujolais eller Morgan rött vin.

Le Sud

Ännu ett prisvärt bord i restauranggruppen Brasserie Bocuse, Le Sud är fokuserad på de gastronomiska traditionerna i Medelhavet och Provença. Bara ett hopp, hoppa över och ett hopp från centrala Place Bellecour, den har all charm och livsglädje från regionen som den hämtar sin inspiration från. Soliga ingredienser är stjärnan i showen, med olivolja, färska säsongsbetonade grönsaker och provensalska örter med i många av rätterna här. De tvårätters fasta menyerna erbjuder utmärkt värde och inkluderar klassiker som tajines i marockansk stil, pissaladière (en provensalsk rätt som liknar pizza med ansjovis och oliver), fjäderfäpastilla (paella) med marockanska kryddor, färsk fisk med grönsaker,och risotto. Den trerätters söndagsmenyn rekommenderas också, och inkluderar efterrätt. På soliga dagar kan du äta på terrassen för den fulla Medelhavseffekten.

Le Bouchon des Cordeliers

Känd för både sin vänliga, avslappnade service och utmärkta kök, ligger den lokala favoriten Le Bouchon des Cordeliers i stadens centrum nära floden Rhônes strand. Kocken Cédric Garin styr köket här och erbjuder en enkel men imponerande meny med specialiteter från Lyonnais centrerad kring lok alt framställda, säsongsbetonade råvaror och kött. Huvudrätter inkluderar rostat kycklinglår och risotto med St-Marcellin ost; dagens färska fisk med rotfrukter och morell svamp emulsion; och pâté en croûte (köttpaj) med tre typer av fågel, Colonnata-bacon och picklad rödlök. Desserterna är traditionella och läckra, med aktuella listade erbjudanden inklusive citrontårta med italiensk maräng. För bästa pris, prova trerättersmeny des Canuts, tillgänglig varje dag. Vinlistan är väl sammanställd och fokuserar på jästa druvor från områdena Côtes du Rhone, Beaujolais och Bourgogne.

L’Est

Denna sista pelare i Bocuse-stallet i Lyonnais brasserier betonar kulinariska traditioner från Fjärran Östern. Beläget i det historiska området runt den tidigare Brotteaux-stationen, har matsalen en miniatyrjärnväg som går runt taket för att påminna dig om distriktets rötter, medan klockor på väggen visar tiden i fyra hörn av världen. DeVibe här är ändå elegant, med vita tyger på de enkla borden och vintageaffischer som pryder väggarna. Lunch- och middagsmenyerna (à la carte eller fast pris) samlar asiatiskt inspirerade rätter med franska brasserievaror. Prova det kantonesiska riset med räkor och bläckfisk; kungsräkor med basilika, citron och sweet chilisås; eller oxfilé med schalottenlök, rödkål, vildsvamp och rödvinssås. Desserterna inkluderar en traditionell rom baba, "Vacherin" marängrätt med röda frukter och ett urval av ostar. Precis som med de andra Bocuses brasserier erbjuder söndagens fasta prismeny utmärkt värde.