En guide till indisk mat från Malaysia

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:08

Du kanske inte tänker på Malaysia som en härd för det indiska köket… men varje respektabel matälskare kommer att älska den malaysiska inställningen till subkontinentens rätter.

När tamilska muslimer migrerade från södra Indien till Malaysias västkust under 900-talet tog de med sig en otrolig variation av matlagningstekniker och kryddor.

Idag utgör malaysisk indisk mat de mest populära restaurang alternativen i Penang och Kuala Lumpur, vilket förstärker den lokala matscenen med deras liberala användning av väldoftande kryddor och curryrätter tillsammans med hälsosamma vegetariska alternativ.

Malaysian Indian Street Food: "Mamak"-stånden

Under 1800-talet och början av 1900-talet sålde indiska muslimer mat från korgar hängande från ok ("kandar" på malajiska, som nu ger sitt namn till "nasi kandar"-stilen av gatumat). Dagens Mamak gatustånd härstammar från dessa tidiga gatuförsäljare: de har gett upp att vandra och bosatt sig permanent på restauranger eller köpcentrum.

Många malaysiska indiska restauranger är öppna 24 timmar om dygnet, 365 dagar om året, med undantag för några timmar på fredag då muslimska indiska ståndsägare går till gudstjänst i sin moské.

Idag finns malaysisk indisk mat på nästan varje hörn i Georgetown och Kuala Lumpur. Malaysier av alla bakgrunder lounger runt Mamak-ståndensmuttar på mjölkig tarik och skvallrar. Många Mamak-restauranger har blivit populära tillhållsställen för lokalbefolkningen att umgås och titta på sport på tv.

Om du letar efter en förändring från malaysiska nudelrätter eller vill undvika fläsk, bege dig till den lokala Mamak-restaurangen för en billig, helt ny matupplevelse!

Äta malaysisk indisk mat

Mamaks matställen är avslappnade och avslappnade – kunder får dröja kvar så länge de vill. Maten är vanligtvis upplagd i bufféstil och serveras endast något varm. Färskt roti- eller naanbröd görs alltid på begäran, liksom färsk juice och tedrycker.

Även om vissa malaysiska indiska restauranger har menyer eller kommer att tillgodose speciella önskemål, erbjuder de flesta en generös portion vitt ris och förväntar sig att du väljer från redan tillagad mat. När du återvänder till ditt bord kommer någon att komma runt och skriva en biljett baserat på vad och hur mycket de ser på din tallrik; du betalar innan du lämnar.

Utan inga priser angivna och den totala räkningen upp till din servitörs infall, kan det vara förvirrande att uppskatta kostnaden för din måltid! Få inte panik, Mamak-restauranger är alltid de billigaste ställena att få en stor måltid i Malaysia.

I Georgetown är Mamak-stånden ett utmärkt ställe att prova ett stort utbud av mat till ett lågt pris.

populär malaysisk indisk mat

• Nasi Kandar: Den kanske vanligaste malaysiska indiska maten, nasi kandar är enkel och utsökt. Du får ett urval av kött, stektkyckling, grönsaker eller skaldjur på vitt ris; flera små kulor av olika rika curryrätter läggs sedan på toppen. En grön grönsak kan läggas på sidan. De mest populära alternativen som finns i Mamak-stånden är kyckling, fisk, räkor, bläckfisk, nötkött och fårkött; fläsk serveras aldrig.
• Mee Goreng: Den malaysiska indiska matsvaret för nudlar, mee goreng är helt enkelt wokade gula nudlar som serveras med tärnad potatis, böngroddar och chili. Såsen är gjord av tomatpuré med en kläm lime för att balansera sötman. På vissa ställen lägger man krossade jordnötter ovanpå.
• Murtabak: Murtabak är en liten, läcker smörgås med currykött eller grönsaker mellan två bitar seg roti canai. Liksom alla brödsnacks serveras murtabak med rika linser och dhall-dippsåser.
• Nasi Biryani: Nasi biryani erbjuds som en dyrare uppgradering från vitt ris och är ett gult ris packat med komplexa smaker. Kummin, ingefära, kryddnejlika, kanel, lagerblad och en häpnadsväckande arsenal av andra skarpa kryddor skapar en unik smak som kommer att få dig att fastna på första tuggan.
• Chapati: Ungefär som en mexikansk tortilla är chapati en tunn inpackning gjord av fullkornsvetemjöl tillagat på en plan yta. Chapati görs vanligtvis på beställning och är fylld med valfritt kött eller grönsaker i currysås. Chapati är ett utsökt, hälsosamt val för vegetarianer.
• Dosa: Ibland stavas dosa som "thosai", dosa är en sydindisk maträtt som tros vara över 900 år gammal. En tunn crepe gjord av krossat ris och linser steks gyllene-brun på ena sidan, sedan viks runt kött eller grönsaker. Dosa är ett bra val av malaysisk indisk mat för personer med veteallergier.

Extra att prova i Mamak-stånd

Även om den mesta malaysiska indiska maten i Mamak-stånden redan är lagad, tillagas bröd som naan och roti alltid färskt. Att se experterna hälla upp tarik eller slänga roti-bröd bidrar till upplevelsen!

• Roti Canai: Uttalas "roe-tee cha-nai", roti canai är det perfekta komplementet till alla Mamak-måltider för cirka 33 cent. En liten boll av vetedeg sträcks, dras och kastas konstnärligt tills den blir töjbar och tunn. Degen tillagas sedan tills den är flagnande på en het yta. Roti canai serveras med en liten skål med linscurry eller dhall.
• Teh Tarik: Det mest populära tevalet för lokalbefolkningen, teh tarik är rikt svart te blandat med kondenserad mjölk. Teet hälls upp genom luften mellan två behållare i en konstnärlig uppvisning som till och med blivit en tävling i Malaysia. Artisterna spiller aldrig en droppe!

Var du kan prova dessa malaysiska indiska rätter

Matscenen i Penang täcker hela bredden av malaysiska indiska rätter, inte förvånande med tanke på stadens historia som en brittisk kolonial handelspost.

Penang-lokalbefolkningen svär vid sina favorit-mamak-stånd och kanske inte alltid är överens om de bästa ställena att gå till, men folkmassorna på väg till platserna som listas här motiverar sin närvaro i kortlistan nedan.

• Nasi Kandar LineClear. Nu drivs av den tredje generationen av nasi kandar-säljare, Line Clear erbjuder den klassiska nasi kandar-upplevelsen – öppen mot gatorna och hopad på en tallrik i ful-läcker stil. Plats på Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Beläget i ett hörnhandlarstånd på Jalan Burmah; deras mee goreng är den arketypiska rätten av denna typ, som lockar stora folkmassor under lunchtimmen. Plats på Google Maps.
• Hameediyah. En av Penangs äldsta restauranger, Hameediyah uppgraderar nasi kandar-upplevelsen med luftkonditionerade interiörer. Om du bara kan äta en rätt här, prova deras murtabak. Plats på Google Maps.

Tips för förstagångsätare av malaysisk indiska mat

Tänk på ditt uppförande när du äter i ett Mamak-stånd – följ tipsen nedan för att maximera din malaysiska indiska matupplevelse:

• Även om dricks aldrig förväntas, kom ihåg att personalen på Mamak-stånden arbetar brut alt långa dagar och nätter – gör ditt bästa för att inte göra deras jobb svårare!
• Ordet "Mamak" tros komma från det tamilska ordet för farbror och används som en term för respekt för äldre. Idag missbrukas ordet Mamak ibland i ett nedsättande sammanhang över hela Malaysia för att hänvisa till det indiska muslimska samfundet. Undvik att använda ordet Mamak om det inte handlar om mat.
• Ätare bör vara medvetna om att kött som serveras i Mamak-restauranger vanligtvis är grovhackat – se upp för små ben i både kyckling och fisk.