Guide till mat från Macau och makanesiskt kök

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:50

Macaus matkultur har länge suttit i skuggan av den allterövrande kantoneserna över vattnet i Hong Kong. Men även om det har krävts ankomsten av exklusiva restauranger för att sätta staden på foodie-kartan, har Macau länge varit en inbjudande destination för dem som känner till det asiatiska köket. Till skillnad från i de flesta kolonier där brittisk, holländsk eller fransk mat bara gav en skvätt smak till lokala menyer, kombinerade Macau sydkinesiska och portugisiska ingredienser och matlagning tillsammans för att skapa ett nytt och unikt kök som heter Macanese.

Den här formen av Macau-mat verkade vara på dödlig nedgång på 1990-talet, men en ökande medvetenhet om stadens kultur och ankomsten av några fantastiska nya makanesiska restauranger gav liv åt matlagningen. Idag blomstrar staden med förstklassig matlagning!

Vad är makanesiskt kök?

Precis som det kantonesiska köket är det macanesiska köket till stor del baserad på nyfångad skaldjur, även om varelserna från djupet som erbjuds är något annorlunda. Torsk, krabba och sardiner finns alla på menyerna. Det är dock i smakerna som det portugisiska inflytandet verkligen lyser igenom. Kryddor som chili, saffran och kanel, bland annat, är starkt, och medan kantonesisk matlagning är mycket beroende av färskhet och enkelhet, bakas eller rostas makanesiska rätter oftaunder långa perioder för att smaken av kryddorna ska komma fram. Mer exotiska pulver från Portugals tidigare kolonier i Goa och Brasilien ser också kokosnöt och gurkmeja kastas i rätter.

Kyckling och fläsk är också populära, vanligtvis stuvade eller långsamt tillagade tills köttet är mört. Kombinationerna är vanligtvis enkla och stora och förlitar sig på högar av kött som ofta bara åtföljs av en sallad på sidan, men nästan alltid fylld med smak. Desserter, utan tvekan en svag länk i det kantonesiska vapenhuset, är också väl representerade i det macanesiska köket. Prova bara en Macau Egg Tart.

Vilken annan mat kan jag få i Macau?

Medan makanesiska kanske föreslår att det är det nationella köket i Macau, är de allra flesta restauranger kantonesiska och kommer sällan att ha makanesiska rätter på sin meny. Om du vill prova den riktiga maten från Macau måste du bege dig till en av bara några dedikerade makanesiska restauranger i staden.

Det finns också några fantastiska portugisiska restauranger i Macau som lagar en mer klassisk portugisisk meny. Du hittar den bästa s altade torsken i Asien, underbara kombinationer med chorizo och kyckling tillagad i Piri-Piri-stil. De flesta av Macaus portugisiska restauranger tenderar att vara exklusiva, vilket innebär en vinlista som är lika bra som allt annat du hittar i Lisboa.