Äta middag på Tiong Bahru Market Hawker Center i Singapore

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:56

Kartret runt Tiong Bahru Food Market & Hawker Center känns olikt resten av Singapore, eftersom det förflutna har lyckats hålla fast vid tillvaron medan resten av ön har svepts bort av förändring.

Namnet "Tiong Bahru" översätts till "New Cemetery", eftersom grannskapet hade en beskärd del av kyrkogårdar (och bosättningar) tills Singapores regering gick in för att städa upp. Singapore Improvement Trust utvecklade de lokala allmännyttiga bostäderna, cirka 50 lägenheter och butikshus byggda i Art Moderne-stil som var populär på 1930-talet.

De kurviga hyreshusen ser inte ut som regeringens senare bostadshus, Tiong Bahrus enheter har gott om cirklar och kurvor där dagens "HDB-block" bara har fyrkantiga betongplattor. Tiong Bahru Hawker Center-byggnaden går faktiskt bara tillbaka till 2004, men formgivarna undvek frestelsen att bli modern och följde istället grannskapets retrodesignkänsla.

För mer om Singapores hawker-kultur, läs vår introduktion av Singapore hawker centers, eller kolla in vår lista över topp tio hawker centers i Singapore. För ett evenemang som tar världens gatumatscen till Singapore, kolla in det här: World Street Food Congress samlas iSingapore.

History of Tiong Bahru Hawker Centre

Tiong Bahru-marknaden som nu står i centrum av kvarteret är faktiskt Singapores första moderna kvartersmarknad. På den tiden känd som Seng Poh Market (uppkallad efter vägen som den låg på), var marknaden en lösning på det semi-lagliga gatuförsäljarproblem som plågade Singapores gator på den tiden.

Efter år av ständiga trakasserier från myndigheterna bad gatuförsäljarna i Seng Poh om en marknad där de kunde handla i fred; Seng Poh-marknaden (slutförd 1950) gav dem äntligen en permanent plats att sälja sina varor.

"Ursprungligen var det en envåningsmarknad", förklarar Tan Huay Koon, biträdande direktör för National Environment Agency med ansvar för att övervaka gatucenter i Singapore. "Marknaden [Seng Poh] bestod i 50 år tills regeringen startade uppgraderingsprogrammet för hawker Center 2001 – detta center valdes ut för uppgradering 2004.

Tiong Bahru Hawker Centres välbehövliga uppgradering

Uppgraderingen innebar att den tidigare Seng Poh-marknaden skulle kombineras med två mindre närliggande marknader och ett kvarter med butikshus. Efter två års arbete och en utgift på 16 miljoner SGD, öppnade det nya Tiong Bahru Food Market & Hawker Center 2006: en struktur i tre våningar som inrymmer en våtmarknad på första våningen och ett gatucenter på andra våningen, där den senare har plats för 1 400 matgäster vid varje given tidpunkt.

"Just nu har vi 83 lagad matstånd och 259 marknadsstånd - det fjärde största gatucentret i Singapore", informerar Mr. Tan oss. "Många av köpmännen här, ett tjugotal stånd, kommer från den gamla Seng Poh-marknaden - de har varit här sedan 1950-talet."

En titt runt stånden visar detta: gamla favoriter som Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (stall 02-01) och Tiong Bahru Mian Jian Kueh (stall 02-34) har funnits sedan dagarna före Seng Poh Marknadsföra; förfäderna till dessa stånds ägare ägde ambulerande vagnar eller stånd som köpte mat runt Tiong Bahrus gator tills Seng Poh-marknaden byggdes.

Som många köpmän har verksamheten gått vidare i generationer - i synnerhet Hong Heng sköts av den tredje generationen, den nuvarande ägaren har ärvt ståndet av sin mor, som i sin tur fick det av sin bror och hennes far respektive.

Tiong Bahru Hawker Centre's Food

Vi anländer för att prova en av Tiong Bahru Food Market & Hawker Centres mest kända maträtter, en ångad riskaka som heter chwee kueh. New York Times R. W. "Johnny" Apple gav Jian Bo Shui Kueh (stall 02-05) sitt godkännande när han åt här med Makansutras K. F. Seetoh - "Jag hade inga klagomål på ensmak när jag bet i Jian Bos berömda chwee kueh", skrev Apple. "Rädisorna smakar något av bitter choklad och chilin ger ett välkommet bett." (källa)

Båset fortsätter att förv altas av sina första ägare, thesystrarna Tan, vars chwee kueh åtnjöt oöverträffad popularitet redan under de gamla Seng Poh Market-dagarna. Bara systrarna Tan vet exakt vad som ingår i den stuvade, fermenterade chye poh: sesamfrön, daikon och andra hemliga ingredienser förenas till en himmelsk topping för vanliga riskakor, vilket skapar en kombination som omväxlande bränner och förför dina smaklökar.

"Det ser ut som ingenting, [riskakor toppade] med kryddig, hackad, stuvad daikon," K. F. Seetoh berättar för oss. "Det här är den mest kända stallen, Makansutra gav dem betyget 'die die must try'." Och så gjorde de: Jian Bo Shui Kueh visar stolt upp sitt Makansutra-certifikat direkt på deras stånds glasfönster.

Utforska Tiong Bahru-kvarteret

När du har ätit dig mätt på gatucentret, lämna lite utrymme i ditt schema för att utforska resten av grannskapet. Konstigt nog för ett distrikt så nära Orchard Road och Chinatown har Tiong Bahru en liten stadsdel som gör den omtyckt för naturvårdare och kulturarvsjunkies.

Butikshusen i grannskapet hjälper till att göra Tiong Bahru till "den hippaste platsen i Singapore", som Seetoh kallar det. Brad från matbloggen "ladyironchef" skriver en guide till Tiong Bahru som täcker det ärevördiga kvarterets hipstersida - dess indiebokhandlar, dess hantverksmässiga bakeshops och kaféer. Läs det här.

För en mer strukturerad rundtur i grannskapet, gå med på en guidad tur som genomförs under överinseende av Singapores National Heritage Board. Volontärguider från Tiong Bahru-invånarna kommer att ta besökare runt i Art Modernes flerfamiljshus för att upptäcka gömda gravar, tempel, till och med ett autentiskt förkrigsbombskydd. Ta reda på om turnén här.

Hur du tar dig dit: Tiong Bahru ligger cirka 1,3 mil väster om Chinatown och 1,9 mil söder om Orchard Road. Den närmaste MRT-stationen är Tiong Bahru Station, cirka 500 meter väster om Tiong Bahru Market. Tiong Bahru Market på Google Maps.

Om en femton minuters promenad inte fungerar för dig, gå till gothere.sg och mata in punkterna A och B på vanlig engelska (till exempel "Raffles Hotel to Tiong Bahru Market"). Webbplatsen kommer att skapa en anpassad resplan för dig som inkluderar resor på både buss och MRT. För mer om att ta sig runt i ö-staten, läs vår Getting Around Singapore: Guide to Public Transportation och läs sedan vår artikel om att åka Singapores MRT och bussar med EZ-Link Card.