Coyote Cafe Santa Fe Restaurant - Kocken Eric DiStefano

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:49

Notering till läsarna: S adly, Coyote Cafe-kocken Eric DiStefano gick plötsligt bort i februari 2016 vid 52 års ålder. Men hans arv och restaurang lever vidare. En talesperson på restaurangen sa till mig, "Teamet på Coyote Cafe är fast beslutna att hålla kocken Erics engagemang vid liv och hans mat fräsch för Santa Fe att njuta av." Den mångårige verkställande sous-kocken Eduardo Rodriguez är nu chefskock, och, sa talespersonen, "Coyote Cafes berömda Cowboy Steak är lika bra som någonsin."

Coyote Cafe, den mest kända restaurangen i Santa Fe

En av Santa Fe är ett lyxigt resmål med extraordinära restauranger.

• Santa Fe är full av fantastiska restauranger, från gudomliga truckstops till eleganta lyxrestauranger

• Läs om sensationella besök Santa Fe

• Ta reda på mer om Santa Fes bästa gourmetrestauranger• Och dess bästa billiga restauranger, dyk och barer

Coyote Cafe är en av dessa oförglömliga restauranger. En middag på Coyote Cafe är en riktmärkeupplevelse som kommer att höja ribban för varje restaurangmåltid därefter.

Coyote Cafe har varit känt i tre decennier

Coyote Cafe har varit Santa Fes mest kända restaurang sedan den öppnade med råge 1987. Dess grundande kock, MarkMiller, krediteras ofta för att ha uppfunnit stilen för det sydvästra köket som nu är symboliskt för Santa Fe. (Nu för tiden övervakar Miller Red Sage i Santa Fe och Washington, D. C.)

Coyote Cafe's Fearless Chef, Eric DiStefano

Coyote Cafe har ägts och drivits av kocken Eric DiStefano sedan 2008.• Denna begåvade toque, född i Hershey, Pennsylvania, har tillbringat större delen av sin matlagningskarriär i Santa Fe

DiStefano var kocken på Santa Fes berömda restaurang Geronimo i ett dussin år innan han flyttade till Coyote Cafe.• Kocken Eric är nu delägare i Geronimo och Coyote Cafe, och det finns en del menyu-crossover.

The Food and Menu of Coyote Cafe Chef Eric DiStefano

Coyote Cafes kock Eric DiStefano har haft stora skor att fylla. Coyote Cafes grundare, Mark Miller, var pionjär inom det sydvästra köket.

• Miller fick internationellt rykte för signaturrätter som den ofta imiterade Coyote Cowboy Cut Steak, en ribeye med ben som serveras med chili-dammade lökringar. • Kocken Eric serverar fortfarande Coyote Cafes Cowboy Cut-biff, och den är lika minnesvärd som alltid.

Och kocken Eric har rönt beröm för sin egen Coyote Cafe-meny. Denna New Mexico-kock har en distinkt, eklektisk, global stil.

• Hans rejäla bistro-rätter är genomsyrade av italienska accenter, asiatiska smaksättningar och lokala Santa Fe-ingredienser.• Coyote Cafe-rätter kan vara kryddig, men aldrig för eldig för att älska

Hungry Yet? Kolla in några aptitretare på Coyote Cafe

Kocken Eric DiStefanos aptitretare är så innovativa att de är svåra att föreställa sig från deras menybeskrivningar. Och när dina förrätter kommer till ditt bord presenteras de kreativt som konstverk.

Men trots all deras nyhet smakar de helt enkelt gammaldags läckert. Några av kocken Erics sensationella förrätter på Coyote Cafe (rätterna ändras efter säsong, så det här är prover):

• Krämig Cognac Crustacean Bisque (sanslöst rik och välsmakande, med hummerbitar)

• Surf and Turf Tartare: Vildfångad Sockeye Lax/Avocado Tartare och Biff Tartare (en lekplats av en maträtt)

• Coyote Caesar Salad med Erics Futomaki Twist (den är inlindad som futomakirullar, som miniburritos

• Softshell Maryland Blue Crab Tempura med sallad av bacon, lök, vattenkrasse, tomat• asiatisk brunad hawaiiansk ahi-tonfisk och gåslever

Huvudrätter på Coyote Cafe

Förrätter på Coyote Cafe är generöst portionerade. De är fulla av intressanta smaker men är inte alltför komplicerade. Och de är alltid perfekt tillagade.

Kock Eric erbjuder en vegetarisk avsmakningsmeny för matgäster av den övertygelsen. Några förrätter från kocken Erics vanliga meny på Coyote Cafe:

• Mesquite-grillad atlantlax eller hummerstjärtar

• Colorado lamm med grön chili odlad i Hatch, New Mexico

• Havsabborre med vit miso, wasabipotatismos, pojkchoy och tryffel• Naturligt upphöjd fläskfilé fylld med italiensk korv, äpplen och valnötter

Desserter på Coyote Cafe

Konditor Ericka Rodriguez's Coyote Cafe efterrätter är vinnare.

• På den lättare sidan är egengjorda glassar och sorbet i kreativa men inte outrésmaker som fikon, granatäpple-druva och citronbasilika.

• Rikare måltids-enders som Flourless Chocolate Raspberry Cake och Banana Crème Pie är värda varenda kalori• Om du inte kan äta en munfull till, du kan beställa ett glas portvin eller dessertvin som Late-Harvest Torrontés från Argentina

Drick upp och tjut

Sommelier och Coyote Cafe-partner Quinn Mark Stepehenson håller Coyote Cafes omfattande vinlista exklusiv och global. Du hittar lyxviner som Super-Tuscans, Opus One, Sassicaia och Sine Qua Non. (Mellan prissatta California Zinfandels och Oregon Pinot Noirs finns också.)

Cocktails är omsorgsfullt specialgjorda.• Gör som den nya mexikanska diner gör och kicka igång dina Coyote Café-middagar med ett glas New Mexicos utsökta méthode Champenoise mousserande vin från Gruet Winery i närliggande Albuquerque

Coyote Cafe's Elegant Wild West Dining Room

Coyote Cafe ligger i Santa Fes döda centrum, ett par kvarter från centrala Plaza. Matgäster går in på Coyote Cafe uppför en halvcirkelformad trappa som leder till matsalen på andra våningen.

• Matsalen med 68 platser är festlig och elegant, men avslappnad. (Bär dina Santa Fe-kändiscowboystövlar!• Coyote Cafes humör är bubblig, ljuset smickrande, soundtracket är vackert men inte distraherande. Kort sagt, Coyote Cafes atmosfär är perfekt.

Coyote Cafes förstklassiga service

Tjänsten är charmig och effektiv. Att vara servitör på Coyote Cafe är en eftertraktad spelning i en gästfrihetsstad som Santa Fe, och Coyote Cafe lockar de bästa.• Longtimeservern Brooks, till exempel, är inte bara en häftig servitör utan en fungerande manusförfattare

Where to Sit at Coyote Cafe

Det finns inget dåligt bord i huset. Halvcirkelformade bås nära det öppna köket är populära.

• Och det finns alltid ett älskat par vid det lilla, avskilda bordet 22, bredvid en glödande kiva-spis• Ensamgäster såväl som matgäster som som att skämta med kökspersonalen, få sittplatser längs Coyote Cafes långa bardisk

Coyote Rooftop Cantina: a Casual Coyote Experience

Från april till oktober driver Coyote Cafe utomhus Coyote Rooftop Cantina intill Coyote Cafes matsal.

• Kocken Erics Cantina-meny är mer avslappnad; förvänta dig köttiga tacos, hamburgare och en margarita-centrerad cocktaillista• Coyote Rooftop Cantina serverar lunch och middag.

Middag på Coyote Cafe har blivit en Santa Fe-ritual. Du kommer att se varför.

Keep up with Coyote Cafe

• Coyote Cafe-webbplats

• Via telefon 505.983.1615

• På Facebook

Coyote Cafe

132 West Water St. Santa Fe, New Mexico 87501

Upplysning: Restaurangen var värd för en gratis måltid för granskning. För mer information, se vår webbplats etikpolicy.

Eric DiStefano pryder omslaget till tidningen Local Flavour, som serverar Santa Fe och Albuquerque. Med tillstånd av Local Flavour/foto av Kate Russell