5 klassiska södra smörgåsar i USA

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:49

John Montagu, den 4:e earlen av Sandwich, tillskrivs ofta skapandet av smörgåsen; men han var troligen inte den första som njöt av ingredienser som pressades mellan två brödskivor. Men 4th Earl of Sandwichs kärlek till den enkla måltiden lyckades ge ett smeknamn till detta prisvärda kök. Strax därefter svepte smörgåsen över världen och erbjöd nästan oändligt många varianter.

År 1816 började smörgåsrecept att dyka upp i amerikanska kokböcker som tagits över av brittiska kolonister. Men under lång tid var smörgåsar en typ av mat för eliten eftersom bröd var en dyr vara och svår att producera, särskilt i sydöstra där vete behövde importeras. John Marianis "Encyclopedia of American Food and Drink", som rapporterats av Food Timeline, förklarar att:

"Eliza Leslies 'Directions for Cookery' (1837) listade skinksmörgåsar som en kvällsrätt, men det var inte förrän långt senare på århundradet, när mjuka vita brödlimpor blev en bas i den amerikanska kosten, som smörgås blev extremt populärt och användbar. På 1920-talet var vitt brödkallas "smörgåsbröd" eller "smörgåslimpa"."

Otto Frederick Rohwedder uppfann färdigskivat bröd och ett sätt att hålla skivat bröd färskt 1928, och det fortsatte trenden för smörgåsar. Faktum är att efter uppfinningen av färdigskivat bröd konsumerades mer bröd i USA, vilket ledde till en ökning av försäljningen av pålägg och geléer att lägga ovanpå brödet. Wonder Bread uppfanns 1930, Welchs druvgelé uppfanns 1923, Peter Pan-jordnötssmör uppfanns 1928 och Velveeta-osten uppfanns 1928. Idag är smörgåsen en viktig del av det sydländska köket.

Fried Bologna Sandwich

Bolognakorv är finmalet fläsk utan synliga bitar av ister i bologna, enligt livsmedelslagarna i USA. Liksom korv är bolognakorv enhetlig till utseendet och gjord av många fläskklipp.

Många söderbor minns att de småätit bologna under sin barndom, men ursprungligen kom bologna från Bologna, Italien, inte från USA. Men om du försöker beställa bologna i Italien får du inte bologna. Istället får du mortadella, en tjock italiensk mald korv som anses vara nära besläktad med bologna med synliga bitar av ister och pepparkorn.

Medan bologna-smörgåsar, eller "baloney"-smörgåsar som vissa stavar det, är vanliga i hela USA och Kanada, är den friterade bologna-smörgåsen en distinkt favorit i Sydamerika. Anses som "fattigmansbiffen", den stektabologna smörgås är helt enkelt en bit bologna stekt på grillen och smällt mellan två skivor vitt bröd. Vissa använder majonnäs, vissa använder senap och vissa använder båda.

Medan du kan hitta friterade bologna-smörgåsar på nästan varje matställe i sydöstra delen av sydöstra, lämna det till en Chicago-restaurang för att göra den ödmjuka smörgåsen till en överlägsen delikatess. På Au Cheval steker den tunna skivor av husgjord bologna, lägger bolognaen i lager med smält gul ostsås och majonnäs och lägger den på en bakad bulle.

Collard Green Sandwich

Medan collard greener är en vanlig södra sida, har många aldrig hört talas om att det serveras som en smörgås. Som kocken Todd Richards skämtsamt sa vid Atlanta Food and Wine Festival 2016, kan du se vem som faktiskt kommer från södern genom vem som äter grönkål.

Denna smörgås serveras helt enkelt med kokta gröna grönsaker mellan två grillade hackakakor, eller platta majsbrödspannkakor. Kombinationen är vettig eftersom de flesta sydlänningar doppar sitt majsbröd i collard greener så att det smuliga majsbrödet suger upp grytan likare.

Pimento Cheese Sandwich

Pimentoostsmörgåsar är söderns mest ikoniska smörgåsar, till och med serverade vid Masters Golf Tournament i Augusta, Georgia, varje år. Pålägget är relativt enkelt: skarp cheddarost blandad med lätt kryddig pepparpeppar, färskost och majonnäs, allt rikligt på vitt bröd. Det är en spridning praktiskt taget okänd för resten av nationen,men viktigt i söder.

Ändå är pimentost inte sydländskt ursprung. Pimentos, som är en typ av paprika som är relaterad till paprikan, importerades från Spanien i burkar fram till 1908. Emily Wallace, doktorand vid University of North Carolina i Chapel Hill, tror att en bok från 1910, "Fancy Cheese in America, " innehåller det första receptet på pimentost, som består av att blanda New Yorks Neufchâtel-ost med tärnad piment. Receptet kom från en dansk immigrant till New York.

Cuban Sandwich

Medan vissa kanske hävdar att Florida egentligen inte är en del av sydost, utan snarare en egen separat enhet, är den kubanska smörgåsens ursprung okänt och omtvistat än i dag. Vissa tror att kubanen skapades på Kuba, och andra hävdar att smörgåsens ursprung var i Tampa, Florida.

I slutet av 1880-talet immigrerade stora grupper av kubaner till Tampa och bosatte sig i Ybor-kvarteret. Kaffevagnar skjutsade kaffe och de pressade smörgåsarna till fabrikens kvinnliga arbetare eftersom kvinnor avskräcktes från att gå till de allmänna cafeterierna. Stadsfullmäktige i Tampa förklarade till och med kubanen som Tampas signatursmörgås 2012.

Det är allmänt överens om att den kubanska smörgåsen innehåller kubanskt bröd, senap, skivat stekt fläsk, glaserad skinka, schweizisk ost och tunt skivad dillgurka. Tampa-invånare inkluderar vanligtvis salami i lager med det andra köttet, medan de i södra Florida lämnar denna ingrediens ute. Vissa inkluderar till och med majonnäs, sallad och tomat, men många tror på dessatillägg skulle inte göra en "äkta" kubansk smörgås.

Varje år är Tampa värd för en Cubano-festival där deltagare tävlar om den bäst pressade smörgåsen. USA Today's 10Best har utsett Michelle Faedo's On the Go som den bästa kubanska smörgåsen i Tampa.

Southern Tomato Sandwich

Södra tomatsmörgås är precis det: en saftig skiva tomat i lager på majonnäs ovanpå vitt bröd. Det är allt. Inget kött, ingen sallad, inget fancy.

Nyckeln är dess enkelhet och att hitta läckra, seriöst färska tomater som hittats på högsommaren från trädgårdar i söder, där det finns så gott om tomater att trädgårdsmästare pressar dem på sina grannar. Tomaten skärs traditionellt tjockt, skiktas med Duke's Mayonnaise (en sydstatlig institution) och placeras mellan två skivor vitt bröd. Att droppa juice är helt acceptabelt och att äta den över diskbänken är ofta normen.

Tomatsmörgåsen är Dukes signaturrecept, "den typiska måltiden som Duke's graces", säger Dukes associerade varumärkeschef Erin Corning framför allt eftersom "det inte kräver en massa instruktion." Duke's mayonnaise innehåller inget socker, vilket gör att tomatens sötma lyser i denna mycket enkla och ikoniska smörgås.