Bästa måste-prova Malaysia Street Foods

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:48

När du besöker Malaysia, försök inte ta på dig malaysisk gatumat ostraffat; du kommer att bli överväldigad av de oändliga valmöjligheterna som finns tillgängliga för dig. Besök valfri gatubutik eller känd matgata (som Gurney Drive i Penang) och du kommer att möta malaysiska specialiteter som tävlar om uppmärksamhet bland rätter som kokats ihop av andra etniska grupper.

Peranakan (kinesiska sundet), nyare kinesiska immigranter och sydindiska muslimer som bosatte sig i Malaysia har alla satt sina avtryck via de malaysiska nudelrätterna och malaysisk indisk mat som finns tillgängliga från landets många gatustånd och gatubutiker.

Smakerna du hittar i Malaysia är helt olik alla du kommer att stöta på i väst: kockar använder lokala ingredienser som kombinerar sura, söta och kryddiga smaker i unika proportioner.

Maten på den här listan är tillgänglig alla dagar i veckan, även om variationen tiodubblas när semestern kommer - Ramadanmat och Peranakan kinesiskt nyårsmat kan avnjutas från pasar malam (nattmarknader) vart du än går. Vissa städer är också kända för sin mat, som den kulinariska scenen i Penang, särskilt de alternativ som finns i de gamla kvarteren i Georgetown.

Penang Assam Laksa - Från Peranakan till världen

Laksa är en vanlig rätt i Malaysia och Singapore, men Penangs syn på denna älskade nudelsopparätt skiljer den från konkurrenterna: tillsatsen av assam (tamarind) ger buljongen en syrlig smak som gör dig kisa av förtjusning när du äter dig igenom.

Tjocka risnudlar utgör Assam laksas stärkelsebas; strimlor av makrillfisk bygger vidare på dess smak. Andra örter gör sin närvaro märkbar redan innan du lägger dig i, med doften av citrongräs, torch ingefära blomma och vietnamesiska myntablad som svävar upp i luften från din skål.

Men det är inte assam laksa förrän du lägger till hae ko, eller den fermenterade räkpastan som på malajiska kallas petis udang. Rätten ska sedan garneras med finjulienerade grönsaker och flingad fisk. Vissa stånd serverar extra garnering som fiskbullar och hårdkokta ägg.

Peranakan - eller assimilerade kineser i Malaysia och Singapore - uppfann assam laksa. Under årens lopp har den ökande allmänhetens efterfrågan på denna billiga och välsmakande måltid slungat in assam laksa i raden av regionens mest populära livsmedel. CNNGo.com erkände assam laksa som nummer 7 på sin lista över världens 50 mest utsökta livsmedel (källa).

Nasi Kandar - Ris översvämmat i curry

Malaysias indiska gemenskap har lagt till sin egen kulturella rikedom till den malaysiska kulinariska soppan, och i Penang kommer detta bidrag i form av nasi kandar.

"Nasi" är malajiska för ris, eftersom vitt ris serverassom den enda konstanten för varje nasi kandar-måltid. "Kandar" syftar på ett ok av trä eller bambu som indiska gatuförsäljare använde förr i tiden; de skulle balansera en behållare med mat på varje ände av oket och sedan sälja sin mat på gatorna med sina varor. Medan kandaren har gått den brittiska koloniala regeringens väg, finns maten kvar, nu serverad från stationära stånd eller restauranger.

Vid sidan av sitt ris kan matgästerna välja och vraka bland ett urval av tillbehör: nötköttsmjälte, nötköttstärningar, stekt sotong (bläckfisk), stekt kyckling, okra, omeletter, bitter kalebass och aubergine. Rätterna kan antingen läggas på riset eller serveras i små skålar separat. Det finns praktiskt taget ingen gräns för maten du kan välja mellan när du äter på ett nasi kandar-ställe.

Pricken över i:et är en portion currysås, hälld rikligt på riset (detta kallas banjir, eller "översvämning").

Ipoh Hor Fun - Platta nudlar i Perak-stil som inte finns någon annanstans

Staden Ipoh i den malaysiska delstaten Perak är omgiven av kalkstenskullar. De som är insatta säger att kalkstenen som skapade dessa kullar påverkar den kemiska sammansättningen av Ipohs källvatten, vilket sedan förbättrar smaken och konsistensen på stadens eponyma hor roliga (platta nudlar) rätter.

Denna malaysiska nudelrätt skapades av det kinesiska samhället i Perak, som härstammar från kantonesiska invandrare som importerade sin kulinariska särart till den malaysiska halvön. När du beställer hor fun i Ipoh får du en skål med platta nudlardränkt med en söt kyckling- och räkorbuljong, sedan garnerad med kinesisk gräslök, strimlad kyckling och räkor.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Ännu en gåva till det malaysiska köket från Hokkien-invandrare från Fujian-provinsen i Kina, Hokkien mee (även kallad har meen i Kuala Lumpur) serveras i en oändlig mängd olika förberedelser, men Kuala Lumpur/Klang Valley och Penang varianter är de mest kända i landet.

Kuala Lumpurs syn på Hokkien mee använder gula äggnudlar bräserade i en mörk sojasås. Resultatet är en djup, ebenholtsfärgad sås som sedan förstärks med fläskkött, bläckfisk, fläsklever, räkor, isterkrutonger och choi sum, tillsammans med lite sambal belacan för en kryddig kick.

Penang-versionen tillagas i en doftande räkfond, med fläsk, kyckling och färska räkor tillsatta i mixen. Soppan garneras sedan med fiskkaka, fläsk revbensspjäll, bläckfisk, vårlök, räkor och färsk lime.

Satay Celup/Lok Lok - Boiling Over with Flavor

Denna gemensamma gryta, där matgäster doppar grillspett av rå mat i kokande vätska, har två namn, var och en mer populär i en viss stad i Malaysia.

Om en vän bjuder in dig att prova satay celup, bör du förbereda dig på att doppa rå eller halvkokt mat i skålar med varm jordnötssås. Om du är inbjuden att prova lok lok, då är du detsannolikt att doppa dessa spett i kokande soppfond. Det förra är mer troligt om du är i Melaka, det senare i Kuala Lumpur.

Den typiska satay celup/lok lok-boden eller skåpbilen erbjuder en mängd olika kött att dopp: hjärtmusslor, vaktelägg, stekta bönskal, köttbullar, fiskbullar, njurar och räkor, bland många andra. Matgäster debiteras av pinnen.

Vad du äter, och hur mycket av det, är helt upp till dig. "Halva njutningen av Lok Lok ligger i gör-det-själv-förberedelserna (den andra hälften är att äta), förklarar RasaMalaysia.coms Bee Yin Low. "När alla väl har satt sig runt bordet, plockar de fram sina val och doppar maten med spett i grytan och väntar på att de ska laga mat… Alla pratar och skrattar mitt i förberedelserna och det är precis det roliga och konsten med gemensam middag."

Rojak - Sur-söt salladsval

Denna söta sallad är ett malaysiskt original: frukt och grönsaker hackade i lagom stora bitar, dränkta i en räksås och garnerade med krossade jordnötter. Ingredienser kan bestå av grön mango, gurka, böngroddar, friterad tofu och gröna äpplen. I Penang lägger de till bläckfiskfritter, guava, honung, samtidigt som böngroddar och stekt tofun utelämnas.

Låt dig inte luras av den fruktiga makeupen hos den typiska rojaken: smaken tenderar att vara mer sur eller syrlig än söt. Hela rätten förs samman av dressingen, som kombinerar socker, limejuice, chili och räkpasta: ett mix av sötma, syrlighet och umami som skapar en unik smakerfarenhet.

Pasembur - Gör Min till "Mamak Rojak"

Pasembur (tillsammans med sin kinesiska kusin, cheh hu) är släkt med rojak, men ingredienserna är anpassade för att möta smakkraven i ett annat samhälle.

Kallas "mamak rojak" efter mamak, eller indisk mat, stånd som är vanliga runt Penang. Pasembur innehåller lagom stora bitar av stekta degfritter, kokt potatis, hårdkokta ägg, bläckfisk, tofu, gurkremsor, kålrot, och räkor. Allt blandas med en kryddig jordnöts-, chili- och sötpotatissås.

Pasembur lämpar sig för experimenterande – matgäster kan lägga till extra tillbehör som korv, hela räkor, friterad krabba, bläckfisk och fiskkakor. Du kan också be att såsen serveras separat.

Den kinesiska versionen av pasembur kallas cheh hu och använder en annan sås: en lätt kryddig sötpotatis och s alta plommonsås, garnerad med sesamfrön. Namnet cheh hu betyder ordagrant "grön fisk", en av ingredienserna i den ursprungliga salladen.

Mee Siam - Inte riktigt thailändskt, men riktigt riktigt läckert

Namnet översätts till "thailändska nudlar", men överraskande nog, "det existerar inte i Thailand", skriver matskribenten Denise Fletcher, författare till Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (jämför priser). "Det närmaste du hittar det i Thailand är något som kallas 'Mee Kati', gjort med liknande ingredienser, men medtillsats av kokosmjölk, och presenteras och serveras också annorlunda."

Namnet åsido, mee siam uppfanns av Peranakan: tunna risvermicelli-nudlar wokade i tamarind, rempah (kryddpasta) och tau cheo (sojabönpasta), sedan toppade med s altade sojabönor, hårdkokta ägg, torkad bönmassa, räkor, kyckling, strimlad omelett och vårlök. Kryddblandningen skapar en kryddig/syrlig/söt smak som inte går att hitta i någon annan malaysisk nudelrätt.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" Works its Magic

När det gäller nudelrätter i Malaysia rankas char kuey teow bland de rikaste på smak och arom. Platta risnudlar är wokade i sojasås med vårlök, böngroddar, räkor, hjärtmusslor och kinesiska korvar. Tillagningen görs i en kinesisk wok över hög värme; tekniken ger en rökig doft till maträtten som kallas wok hei (bokstavligen "breath of wok" på kantonesiska).

Char kuey teow tillagas ofta i individuella omgångar, vilket gör att nudlarna absorberar sojasåsen och kryddorna helt. Deluxeversioner av röding kuey teow innehåller garnering av mantisräkor eller krabbkött.

Matfantaster rekommenderar att du åker till Penang för att få en smak av äkta röding kuey teow. Traditionella säljare gör den här rätten över en kolspis, vilket vissa tror bidrar till smaken.

Nasi Lemak – Malaysias nationalrätt

Denna kokosnötsinfunderade risrätt kallas Malaysias inofficiella nationella mat. Serverades ursprungligen som frukosträtt,nasi lemak serveras nu när som helst på dygnet, med oändliga regionala variationer.

Varje nasi-lemak består av ris ångat i kokosmjölk, vilket ger en krämig konsistens. Riset serveras på ett bananblad (eller en plasttallrik skulpterad för att se ut som ett bananblad!) tillsammans med en klick kryddig sambal, en liten hög med friterad ansjovis (känd för lokalbefolkningen som ikan bilis), rostade jordnötter, gurka, och skivat hårdkokt ägg.

Den grundläggande konfigurationen rymmer ytterligare livsmedel som bläckfisk, kyckling, hjärtmusslor, nötkött och inlagda grönsaker (achar), bland annat.

I Indonesien serveras en liknande gatumat som nasi uduk. En malaysisk Peranakan-version av nasi lemak serveras med assamräkor eller stekt assamfisk (assam syftar på att köttet tillagas i tamarind). De malaysiska indianerna gillar sin nasi lemak serverad med curry. Malaysiska matgäster som har bråttom kan beställa nasi lemak att gå i paket som kallas nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - torr eller våt, bra i alla fall

Förr i tiden kallade matgästerna denna malaysiska nudelrätt "tok tok mee", efter ljudet från försäljarnas knackning av två bambupinnar för att annonsera om deras närvaro. Idag stavas den här rätten på många olika sätt, men var du än hittar "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" eller "wan than", så hittar du samma sak: fjädrande tunn äggnudlar toppade med kinesisk grönkål (kai lan), skivat fläsk (char siu) och wonton dumplings fyllda med räkoroch fläskfärs.

Liksom många av rätterna i den här listan, lämpar sig wontonnudlar för oändlig variation. Den "torra" versionen använder kokta nudlar i mörk sojasås med ister och schalottenlök. Den "våta" versionen dränks i en fläsk- eller kycklingfond. Men det slutar inte där.

Vill du ha din wonton kokt eller friterad? Gillar du dina nudlar fina eller tjocka? Gillar du dem med sambal? Soppa vid sidan av, istället för över dina nudlar? Johor har sin egen version av wonton nudel, liksom delstaterna Sarawak, Selangor, Perak och Pahang. Du hittar förmodligen alla dessa sorter (och fler) i Penang, delstaten med den mest utvecklade matscenen i Malaysia.