Traveler's Indian Food Guide per region

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:46

Att resa runt i Indien är det enda sättet att få en uppskattning av den sanna variationen av indisk mat som faktiskt finns. Det är så mycket mer omfattande än de vanligaste Punjabi-rätterna som serveras på de flesta indiska restauranger över hela världen. Varje region har sin egen specialitet, och det finns inget bättre sätt att prova det indiska köket än på ett hemvistelse i Indien. Du får färsk ghar ka khana (hemlagad indisk mat) och du kan till och med lära dig hur den görs. Upptäck vilken typ av mat du kan förvänta dig från de mest populära regionerna i Indien i denna indisk matguide. Kolla även in dessa läckra curryrätter att prova i Indien.

Vill du lära dig hur man gör indisk mat? Här är 12 ställen att ta matlagningskurser i Indien. Om du menar allvar med att laga mat erbjuder vissa av dem utökade program upp till en vecka långa.

Punjab och norra Indien

Kött och indiskt bröd är huvuddragen i nordindisk mat. Den är rejäl och vanligen tillagad i en tandoor (lerugn eldad med träkol). Nordindiska curryrätter har vanligtvis tjocka, måttligt kryddiga och krämiga såser.

Populära rätter: Roti, naan, seekh kebab (färs på järnspett), chicken tikka (små bitar av marinerad och grillad kyckling), smörkyckling, tandoorikyckling, aloo muttar (curry gjord på potatis ochärtor), rajma (curry gjord på röda kidneybönor), chana masala (curry gjord på kikärter), samosa, daal makhani (daal gjord på smör).

Många migranter från Kashmir har flyttat till Delhi och andra nordindiska städer. Där kan du prova deras mat, vanligtvis bestående av rejäl kött tillagat i ostmassa eller mjölk.

• 8 bästa nordindiska köksrestaurangerna i Delhi för alla plånböcker
• 7 populäraste indiska finare restauranger i Delhi

Södra Indien

Sydindianerna klarar sig inte utan ris. Det är basen i deras kost. I Kerala är de flesta rätter kokosbaserade och skaldjur är en specialitet. I Tamil Nadu, se upp för Chettinad-köket, kanske den eldigaste av all indisk mat. Mat från Andhra Pradesh är också varmt och kryddigt. Hyderabad är känt för sin biryani. Och Udupi-regionen i Karnataka är känd för sin enkla men stora vegetariska rätt.

Populära rätter: Ingen sydindisk måltid är komplett utan ris i någon eller annan form -- antingen kokt ris eller idlis (ångade kakor gjorda av rissmet), eller dosas eller uttapams (pannkakor gjorda av en smet av ris och linsmjöl). Kanske den sydindiska maten som resenärerna gillar mest är masala dosa. Det är en tunn krispig pannkaka fylld med kryddig potatis och lök. Billigt och gott!

• Ultimat guide till sydindiska bröd
• 10 restauranger med klassiskt indiskt kök i Bangalore
• 14 rätter du måste prova i Kerala

Rajasthan

Rajasthans kök har utvecklats för att passa statens hårda torra klimat. Rätter är ofta gjorda för att lagras i flera dagar och serveras utan uppvärmning. Mejeriprodukter används flitigt på grund av brist på vatten, och liberal översköljning av mat med ghee (klarat smör) betraktas som ett tecken på välstånd. Oraffinerade regionala spannmål som hirs och jowar (sorghum) är också vanliga.

Populära rätter: Du kan inte besöka Rajasthan och inte prova d aal-baati-churma. Denna rejäla och ikoniska rätt består av daal (linsberedning), bakad rund baati (bröd) och baati krossad och stekt i ghee och jaggery. Det konsumeras också i stor utsträckning i Madhya Pradesh och Uttar Pradesh.

Goa

Maten i Goa domineras av skaldjur (naturligtvis, eftersom det är en kuststat) och fläsk. Det portugisiska inflytandet visar sig tydligare vid middagen på kvällarna, då rostbiff till och med kan serveras (de flesta goaner är katoliker och äter därför nötkött). Goan mat innehåller också utarbetade puddingar och kakor. Xacutti (kokosbaserad curry), cafreal (marinerad och stekt/grillad), sorpotel (gryta), recheado (fylld), ambot tik (sur och kryddig) och vindaloo (eldig curry marinerad med vitlök och vinäger eller vin) är vanliga typer av rätter. Och naturligtvis, Goan chourico (korv) och Goan pao (bröd).

Populära rätter: Goan fisk curry, fläsk vindaloo, fläskkorvar. Allt sköljs ner med en kyld King's Beer. (Goans älskar också en drink!).

Bästa GoanKöksrestauranger i Goa för alla plånböcker

Gujarat och Västindien

Gujarats kök är känt för sin lätt söta touch (minst en nypa socker läggs till de flesta rätter!) och är traditionellt helt vegetariskt. Detta gör det till en fröjd för dem som inte gillar att äta kött. Var säker på att du inte behöver åka till Gujarat för att få läppsmakande Gujarati-mat. Det är allmänt tillgängligt i Mumbai.

Populära rätter: Missa inte att festa på en gujarati-thali (tallrik med ett brett utbud av olika matvaror).

Bengal och Odisha

Bengalis och Odias ÄLSKAR fisk! Den steks, stuvas lätt med grönsaker eller görs till jhol (curry med tunn konsistens). Hilsa (ilish) är den mest avnjutade fiskvarianten i Bengalen. Lika älskade när det kommer till mat är godis, vanligtvis mjölkbaserat. Det mest kända föremålet i Odias kök är kanske dalma -- en rejäl gryta gjord av linser och grönsaker.

Populära rätter: Maacher jhol (fiskcurry), sorshe maacher jhol (curry med senapspasta), daab chingri (kokosräkor curry), sandesh (söt gjord på kondenserad mjölk och socker) rasgulla, (sötsöt gjord av bollar av indisk keso tillagad i ljus sockersirap), mishti doi (sötsak gjord av kvarg och jaggery och serverad i en lergryta).

10 autentiska bengaliska restauranger att prova i Kolkata

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Du kommer att hittaett betydande tibetanskt och nepalesiskt inflytande i köket i bergsområdena i norra Indien, på grund av migration och närhet till dessa länders gränser.

Populära rätter: Thukpa (rejäl nudelsoppa), momos (ångade eller stekta fyllda klimpar), gyakho (gryta). I Sikkim, prova tongba (berömd Himalaya hirsöl).

• De bästa momos i Indien och var man kan få dem
• 11 populäraste sevärdheterna och platserna att besöka i Sikkim

North East India

Också mycket annorlunda än typiskt indiskt kök, mat i nordöstra Indien saknar till stor del olja och masalas. Men det är varmt och kryddigt! Ris, grönsaker och köttgryta utgör de flesta måltider. Fläsk är mycket populärt och nötkött är inte förbjudet. Du kommer också att stöta på några ganska vanliga ingredienser, som myrägg, hundkött och larver från bålgeting.

Populära rätter: Fläskgryta med bambuskott i Nagaland. Masor tenga (sur fiskcurry från Assam), dawlrep bai (kryddig nötkött eller fläskcurry från Mizoram), chamthong (grönsaksgryta från Manipur), pasa (kryddig soppa med rå fisk från Arunachal Pradesh)

• Guide till nordöstra Indien och platser att besöka
• Utforska Nagaland: byar, hemvistelser och män i köket