Bästa Filippinernas efterrätter

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:45

Filipiner har den sötaste av söta tanden i Sydostasien. Det är inte bara en gissning, som backas upp av forskning: i en jämförelse av föredragna sötmanivåer mellan länder (mätt i Brix), går filippinare till en diabetesutlösande 14 Brix (eller 14 gram socker per 100 gram lösning), jämfört till Japans 9 Brix, U. S.' 11 Brix och Mexikos 12 Brix.

Kanske är det därför filippinare inte anser någon lokal måltid vara komplett utan efterrätt – och ibland äter de den först!

Filipinska desserter använder vad naturen har gett Filippinerna i överflöd, så förvänta dig att sockerrör, ris och kokosnötter dyker upp ofta.

Halo-Halo

Filipinerna började använda is i efterrätter först när amerikanerna införde kylning i början av 1900-talet, men tog snabbt till sig ingrediensen för att slå Filippinernas varma väder.

Japanska entreprenörer före andra världskriget sålde mitsumame (en traditionell japansk bönbaserad dessert) med lokala monggobönor och rakglass. Den resulterande mongo con hielo kunde beställas från japanska sorbeterias (glassbutiker) med en skvätt avdunstad mjölk och ditt val av söta tillägg.

Denna efterrätt utvecklades till den halo-halo vi känner idag: arik blandning av rakad is, evaporerad mjölk, frukt i sirap (bananer och jackfrukt), ube halaya (mer om denna dessert nedan), mungbönor, seg söt palm och en och annan skopa glass.

Namnet översätts bokstavligen till "mix-mix" på filippinska: du ska blanda ihop alla ingredienser till en soppig, krämig röra innan du stoppar in dig!

Ube Halaya

Den stärkelserika lila roten vi kallar "ube" (uttalas oo-bay) har på senare tid blivit en trendig matvara i väst, men filippinare har länge uppskattat den för sin ljusa lila färg och dess jordnära läckerhet som översätts väl till kakor, pajer, godis och glass.

Filipinerna svär vid efterrätten i dess ursprungliga form - en mosad och sötad massa som kallas ube halaya. Ube rot skalas, mosas och blandas med kondenserad mjölk eller sötad kokosmjölk och förtjockas sedan över värme. Du kan äta detta för sig eller använda det som ingrediens i andra desserter som halo-halo.

En församling av nunnor i bergsstaden Baguio gör vad som utan tvekan är den bästa ube halaya i landet; långa köer bildas på morgonen för att få tag på ett begränsat dagligt utbud.

Kakanin

“Kakanin” täcker ett förvånansvärt brett utbud av sötade risbaserade desserter, som vanligtvis finns i sina olika former på morgonmarknader över hela Filippinerna.

Det finns suman, eller helt klibbigt ris kokt i kokosmjölk, insvept i palmblad och ångat tills det är klart; puto, en ångad rismjölskaka som kankombineras med s alta livsmedel som batchoy och grisens blodgryta dinuguan; och kutsinta, en riskaka behandlad med lut för att skapa en spänstig pudding med en brun-gul färg.

Vissa typer av kakanin är gjorda för julsäsongen-liknande puto bumbong, en lila riskaka som säljs utanför filippinska kyrkor under den tidiga adventsmässan, känd som misa de gallo.

Hopia

Många sydostasiatiska livsmedel har sina rötter i Fujians kinesiska invandrargemenskap, vars medlemmar har integrerats ordentligt i stadssamhällen runt om i regionen. Fujianeserna tog med sig lumpia och hopia, den senare är en bakelse fylld med antingen mungbönor eller vintermelonpasta. (Yogyakarta i Indonesien har en liknande efterrätt, som kallas bakpia.)

Hopia var på väg att glida in i en kliché när Gerry Chua, en kinesisk-filippinsk entreprenör, lade nytt liv till bakverket genom att introducera en uberfylld version. Den nya varianten blev en omedelbar (och hållbar) hit.

För att fira hans framgång använder Chuas butik Eng Bee Tin obe-lila flitigt i sitt marknadsföringsmaterial – även på sina lokala (sponsrade) brandbilar!

Banankö

I vilket gatuhörn som helst i staden hittar du vagnar med gatumat som säljer friterade godsaker på en pinne-fiskboll och bläckfiskboll (fiskpasta formad till sfärer), kentekoy (smettäckta vaktelägg) och klibbiga- söt banankö.

Namnet är en portmanteau av bananer (i det här fallet den filippinska saba-plantainen) och grill(traditionella filippinska stekt fläskspett). Saban sticks på en bambupinne, överdragen med strösocker och sedan nedsänkt i brännande het olja.

Frysten karamelliserar omedelbart sockret och tillagar bananinredningen; resultatet är en sliskig-klibbig-knäckig dessert som är en filippinsk streetfood-klassiker.

Ensaymada

Många panaderia-favoriter (bageri) representerar asiatiska anpassningar av spanska traditionella bakverk, förmodligen introducerade av hemlängtan munkar som längtar efter en smak av Spanien, men gjorda för att använda lok alt tillgängliga ingredienser.

Filipinsk ensaymada härstammar från ensaïmada Mallorquina, ett traditionellt bakverk från Spaniens Baleariska öar. Där originalet använder fläskfett-infunderad deg, använder filippinsk ensaymada en smörrik brioche.

Toppad med en klick smör, strösocker och ost (och enstaka s altade ankägg), serveras ensaymada vanligtvis med varm choklad. Många moderna ensaymada-märken går överbord när det gäller pålägget - du kan knappt se brödet för all riven ost och socker som hamnar på toppen!

Brazo de Mercedes

Den spanska desserten brazo de gitano utvecklades på Filippinerna till den lokala brazo de mercedes, ett marängark som bretts ut med en tjock vaniljsås, rullades ihop till en rullad och strös över ett lager konditorsocker.

Brazo de mercedes-fans älskar de konkurrerande texturerna av fluffig maräng och klibbig vaniljsås, vilket ger denna efterrätt nästan konstantefterfrågan på fester och filippinska fester.

Tack vare bristen på vete är brazo de mercedes också en favorit för dessertälskare som letar efter ett glutenfritt alternativ.

Leche Flan

Vad karamellcreme är för väst, är leche flan för Filippinerna: en silkeslen vaniljsås som tillagas långsamt i en traditionell llanera (leche flanform) och sedan dränkts i kola precis innan den serveras.

Filippinernas kärlek till vaniljsås och andra äggulerelaterade desserter kan ha kommit av nödvändighet. När spanjorerna byggde kyrkor använde de äggvita (mycket av dem) för att göra morteln. Istället för att bara kasta de överblivna äggulorna i floden, bestämde sig filippinska kockar för att förvandla dem till ett brett utbud av äggbaserade desserter, där leche flan är en av de mest populära.

Leche flan är en favoritefterrätt på filippinska restauranger; det är också en klassisk ingrediens i halo-halo.

Sans Rival

Många ikoniska filippinska efterrätter kommer faktiskt från foodie-provinsen Pampanga, där ett överflöd av mejeriprodukter (från vattenbufflar) och ris gjorde det möjligt för sina "Kapampangan"-infödda att experimentera och dra nytta av resultaten.

Take sans rival, ett derivat av den franska desserten dacquoise, inhemska för att använda lokala ingredienser som cashewnötter. Sans rival består av cashewmaräng, smörkräm och hackade cashewnötter, i lager till en läcker, seg godbit.

Medan du kan hitta sans rival över hela Pampanga (och Filippinerna, för den delen), kan du inte gå fel när du köper från originalet; Ocampo-Lansang Delicates i staden Santa Rita har gjort sans rivaliserande sedan 1920-talet.

Taho

Taho säljs av strövande gatuförsäljare som bär sina varor på stolpar. Taho är Filippinernas godaste söta gatumat: en tofubaserad pudding toppad med sega sagopärlor och farinsockersirap.

Taho är fylld med protein, kolhydrater och socker och är en omedelbar energikick för trötta arbetare och en härlig paus för barn, allt för mindre än 10 filippinska pesos per kopp.

Mallbutiker serverar nu premiumversioner av taho, med smaker som sträcker sig från ube till choklad till melon. I det bergiga norra Luzon toppar taho-säljare i staden Baguio desserten med jordgubbssirap istället (på grund av överskottet av jordgubbar som odlas i regionen).