8 Mat att prova i Riga: lettiskt kök

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:44

I korsningen mellan Skandinavien och Östeuropa har den b altiska staten Lettland en spännande kulinarisk scen som är influerad av grannländerna men också format av långvariga traditioner och inhemska ingredienser. Räkna med menyer i Riga med rejäla dumplings och rökt sill som serveras tillsammans med skålar med borsjtj. Förutom den traditionella maten hittar du också ett växande antal moderna restauranger.

Riga är hem för Europas största matmarknad, inrymd i fem före detta Zeppelin-hangarer. Det lettiska köket är en av de främsta anledningarna att besöka den här staden, så du vill inte lämna utan att prova de lokala specialiteterna.

Pickles och surkål

På Rigas episka Central Market hittar du hela luftskeppshangaren kantad av stånd som säljer frukt och grönsaker och ett stort urval av pickles. Ståhållarna låter dig hjälpa dig till högar av knaprig surkål och du hittar alla möjliga sorters inlagda föremål som morötter, tomater, vitlök, svamp, haricots verts, blomkål och gurka smaksatta med olika örter och kryddor. Surkål är en lettisk stapelvara och finns i tillbehör, dumplings och soppor.

Rye Bread Pudding

Ett populärt sätt att avsluta en måltid i Lettland är genom att stoppai en gryta med majszupa (rågbrödspudding), en soppig efterrätt gjord av sötat rågbröd, äpplen, kanel, russin, plommon, tranbär och vispgrädde. Det mörka rågbrödet torkas ut i ugnen innan det kokas vilket ger puddingen en tjock, tröstande konsistens.

Gråärter

Denna hälsosamma och rejäla nationalrätt serveras vanligtvis till jul eftersom letterna tror att det ger tur och pengar att äta ärter, men du kommer att se dem på menyer under hela året. De serveras som tillbehör eller tilltugg och gjorda av torkade ärter (liknande kikärter) tillagade med stekt lök och fet rökt bacon. Gräv i en skål på en av stadens Lido-restauranger, en traditionell lettisk kedja känd för billiga och hälsosamma, familjevänliga restauranger.

Mörkt rågbröd

Det sägs att den genomsnittliga letten konsumerar cirka 50 kilo rågbröd per år. Traditionen säger att om brödet tappas av misstag måste det tas upp omedelbart och kyssas. Rupjmaize (mörkt rågbröd) är en tät limpa som serveras som tillbehör till de flesta måltider tillsammans med smör med örtsmak. Stekta rågbrödsstavar serveras ofta som barsnacks som också kan avnjutas med en vitlöksdipp.

Black Balsam

Det är inte en maträtt i sig, men du kan inte lämna Riga utan att slå tillbaka ett skott av Lettlands nationalanda. Black Balsam, som sägs hjälpa matsmältningen, är en vodkabaserad likör gjord med en rad olikaörter inklusive peppar, ingefära, lindblomma, hallon och blåbär. Denna legendariska sprit sägs först bryggas för att bota Katarina den stora från en magsjuka när hon tillbringade tid i Riga. Letter åtnjuter fortfarande dess hälsobringande egenskaper idag. Den är både bitter och söt och något av en förvärvad smak. För en mer välsmakande introduktion till denna modiga sprit, prova den blandad i en cocktail.

Rasol

Denna rika potatissallad är gjord av flera lager kött eller fisk (vanligtvis sill), hårdkokta ägg och grönsaker, allt sammanhållet med majonnäs och gräddfil. Det liknar en traditionell rysk Olivier-sallad från 1800-talet men du hittar olika varianter som serveras över hela staden. Du kanske ser ingredienser som hackat äpple, rödbetor, vårlök och dill också dyka upp.

Pelmeni Dumplings

Även om de kanske inte har sitt ursprung i Lettland, äts pelmeni i hela Riga och är definitivt värda att prova. En korsning mellan polsk pierogi och italiensk tortellini, dessa små dumplings är gjorda av osyrad deg och fyllda med köttfärs, grönsaker eller ost. De kan serveras i buljong eller stekas och kommer alltid med en klick gräddfil. Gå till Pelmenu Sturitis, ett litet familjeägt stall på Central Market för en skål med beställningsgjorda dumplings för cirka 3 €. Restaurangkedjan Pelmeni XL serverar pelmeni fram till klockan 04.00 varje fredagoch lördag för att äta sent på kvällen.

Karbonade

Fläsk står mycket på lettiska menyer och karbonade är en av landets mest populära rätter. Ungefär som en schnitzel, dunkas fläsket platt och steks sedan i ströbröd. Den serveras vanligtvis med en hög krämig svamp på toppen och med lite dillkryddad potatis vid sidan av.