Guide till kantonesisk mat och kök

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:56

Kantonesiska köket kommer från södra Guangdong-regionen i Kina, det kantonesiska folkets hem. Hongkong är ett kantonesiskt fäste och många av de bästa kockarna och restaurangerna finns i staden.

Tyvärr, medan Hongkongbor brinner för sitt kök, har restaurangerna (de flesta av dem takeaways) som de har etablerat runt om i världen sällan visat sig vara en bra reklam för maten. Från Tribeca till Tamworth, Montreal till Motherwell, du behöver sällan resa långt för att hitta en kantonesisk restaurang – vanligtvis en take away och vanligtvis en dålig.

Tack och lov påminner menyn och maten på en kantonesisk take away i Topeka inte så mycket som den som serveras i Hong Kong. Erfarenheterna vi har listat här visar dig vad "kantonesiska restauranger" i väst försöker (och ofta misslyckas) efterlikna.

Vad är kantonesiskt kök?

Glöm General Tsos kyckling eller sötsur fläsk med flytande ananasbitar, i Hong Kong hittar du kantonesiska restauranger som har överösts med Michelinstjärnor och kockar med en hattfull utmärkelser.

Utvalet av menyer och restauranger i Hong Kong inkluderar fisk- och skaldjursrestauranger, Dim Sum-hus och BBQ-kött. Men till skillnad från deras grymt såsade kinesiska-Med motsvarigheter till köket utomlands är mat från Hongkong faktiskt förvånansvärt subtil – med beroende av färska ingredienser och lätta smaksättningar.

Kantonesiska köket härstammar från Pearl River Delta nära Guangzhou, en stor hamn under Qingdynastin där lokalbefolkningen blandade sin egen mat med de som hämtades tillbaka av återvändande utländska köpmän. Men genom århundradena har kantonesiska kockar hållit sig till enkla rätter som inte behövde några extra kryddor eller kryddor.

Köttet som favoriseras av kantonesiska kockar återspeglar den tillgängliga boskapen i området – att undvika lamm och get för nötkött, kyckling, fläsk och skaldjur.

Dim Sum: En härlig social upplevelse

Väldigt populärt i Hongkong och snabbt få en världsomspännande fanbas, Dim Sum är lika mycket en social upplevelse som en måltid. Dim Sum betyder bokstavligen att röra hjärtat och handlar om grupper av vänner som äter tillsammans och delar massor av lagom stora rätter.

Du brukar sitta runt ett roterande bord och beställa ett urval av rätter genom att plocka dem från en liten vagn eller kryssa för vad du vill ha på ett litet kort. Alla rätter delas sedan.

Typiska Dim Sum-rätter är vårrullar, räkdumplings och BBQ-fläskbakelse även om utbudet vanligtvis är stort. Tim Ho Wan-restaurangen i Mongkok kombinerar stor variation och utmärkt kvalitet (det finns trots allt en anledning till att de har en Michelin-stjärna).

Siu Mei Barbecue: Tasty Roasts from the Street

Glöm kycklingrosa i mitten eller biffar som har varit eldgrillade kolsvarta, Siu Mei är hur BBQ ska göras.

Baserat på gatumat, Hongkongs Siu Mei-restauranger specialiserar sig på långsamt tillagat BBQ-kött glaserat i honung och fem kryddor och andra saftiga grödor. Du hittar fläsk, nötkött, anka och gås på menyn, även om signaturrätten med skivor av djupt smakrika BBQ-fläsk och ris förmodligen är den bästa. Inte komplicerat, inte dyrt, men väldigt, väldigt gott.

Den äldsta – och fortfarande den mest populära – Siu Mei-anläggningen i Hong Kong finns på Hennessy Road i Wan Chai. Joy Hings Roasted Meat erbjuder klassiskt tillagat krispigt fläsk, stekt gås och röding siu, tillagat på samma sätt i århundraden.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Försök att inte blanda ihop det här med Siu Mei; Liu Mei är rostad, ångad och grillad inälvor och organ samt några av de mer ovanliga skaldjursartiklarna.

De här finns oftast från gatuförsäljare som klumpar sig runt nattmarknader eller stora shoppingområden som Causeway Bay och Mongkok och säljs för att gå på spett eller plastbrickor. Som bevis på det kinesiska talesättet att kantoneserna kommer att äta vad som helst, hittar du grisöron, strimlade maneter och stekta gristarmar.

Saafood: Freshness Above All

Med tanke på Hongkongs över 200 öar och läge vid Sydkinesiska havet, är det inte så konstigt att skaldjur är en av de mest populära ingredienserna i det kantonesiska köket.

De flesta av de bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna finns ute på de avlägsna öarna eller i mindre fiskebyar; en återspegling av vikten av friskhet. På de flesta ställen kommer fisken eller kräftdjuret att hållas vid liv i syresatta tankar tills du väljer vilket offer som är på väg till grytan.

Utbudet av fisk och skaldjur är brett och inkluderar favoriter som rakmusslor i svart bönsås, tyfonskyddsbränd krabba och ångad grouper.

Festmat: iögonfallande konsumtion

Inte en för dem som drar ut sina pickles ur sina hamburgare eller skrapar sardellerna från pizzan, menyn på en fest i Hongkong kan testa även den mest äventyrliga gommen.

Storskaliga fester är fortfarande viktiga i Hong Kong som ett sätt att visa upp din rikedom och fester hålls ofta vid bröllop, examen och när man skriver kontrakt eller startar ett affärsprojekt tillsammans – det är här utlänningar brukar upptäcka att de kastas in i den djupa änden.

Eftersom personen som kastar maten vill bevisa sin status och position, kommer de att beställa det dyraste föremålet de har råd att lagas – det är alltid exotiskt och – rent ut sagt – vanligtvis äckligt.

Standardrätten är hajfenssoppa, men du kan också bjudas på abalone- eller fågelbosoppa.

Desserthus: söt framgång

Vanligtvis litemer än ett hål i väggen med en handfull sittplatser åtnjuter desserthus i Hongkong ändå mycket popularitet.

Med tanke på klimatet större delen av året är majoriteten av rätterna lätta och kalla och inkluderar röda bönsoppa, mangopudding och sagopudding (en sorts tapioka).

En annan populär efterrätt kommer till Hongkong via Macau. Portugisiska äggtårtor - bakverksskal fyllda med en karamelliserad vaniljsås (se ovan) migrerade över till de brittiska anläggningarna, men förvandlades till att gynna brittiska smaker genom att bli mjukare i konsistensen.

Tai Cheong-bageriet, en favorit bland den senaste brittiska guvernören Chris Patten, erbjuder äggtårta oförändrad under sextio år.