8 mat att prova i Ho Chi Minh City, Vietnam

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

Invånarna i Saigon (Ho Chi Minh-staden) är med rätta stolta över sin lokala mat. Sydvietnamesisk mat (som täcker Vietnams tidigare södra huvudstad) skiljer sig tydligt från dess nordligare motsvarigheter, inklusive en tendens till mer sötma och krydda - och ve alla som säger att de gör det fel!

Du hittar den här skillnaden i enskilda rätter från söder. Saigon pho är kraftigare kryddad och garnerad med örter, lokala banh xeo är mycket större än de du hittar i Hanoi, och en lokal förkärlek för tunt rispapper klär upp rätter som goi cuon och banh trang tron.

Vi har satt ihop en topplista över rätter som måste testas i Saigon nedan - prova dem alla när du besöker, och som lokalbefolkningen säger, "chúc ngon miệng!" (God aptit!)

Pho

Vietnams södra regioner var historiskt sett mer bördiga jämfört med norr. Denna skillnad återspeglas i den lokala maten. Pho, till exempel, har samma grundläggande ingredienser i norr och söder: risnudlar och tunn buljong serveras som pho bo (nötkött pho) eller pho ga (kyckling pho).

Den södra versionen är dock sötad med socker och dressad med hoisinsås och sriracha för att få en grumligare buljong. Söderlänningar gillar också att gå vilda med örtsidor,inklusive thailändsk basilika, sågtandsört, salladslök, basilika, mynta, vietnamesisk koriander och böngroddar.

Bun Thit Nuong

Det är allt gott med det sydvietnamesiska köket i ett: nudlar, fläsk och de krispiga vårrullarna som kallas cha gio i en skål.

Bun thit nuongs godhet kommer från dess skiktade ingredienser: börjar med gröna och örter som bas, bun thit nuong-tillverkaren lägger till ris vermicelli nudlar, sedan stekt fläsk och cha gio, avslutande med en skvätt fisksås och en garnering av salladslök och gräslök.

Vad du får är ett mix av texturer och smaker: jordnötter och cha gios crunch kontra vermicellinudlarnas mjukhet och fläskstekets tyngd; syrlig och örtig och köttig i varje tugga. Vad ska man inte älska?

Banh Mi

En gång uppfattades som lyxmat under koloni altiden, har den franska baguetten sedan dess blivit en frukostbuffé för Saigon-medborgare, som snappar upp mig från gatuförsäljare alla tider på dygnet.

Lita på att vietnameserna kastar allt på banh mi utom diskbänken. En enkel version, banh mi op la, ger dig en vanlig baguette med lite nötkött, ägg med solsidan upp och karamelliserad lök. Andra mer utarbetade versioner häller på lokala råvaror som lunchkött, skinka, charkuterad fläskskinn, majonnäs, korv, vietnamesisk koriander, chili och paté.

Goi Cuon

Rispapper (banh trang) uppfanns i söder och antogs sedanöver hela Vietnam. Besök en restaurang i Ho Chi Minh City för att prova banh trang i den färskaste formen: som en inpackning för en rad örter och varsamt grillat kött, så att du kan slå in dig själv!

För att göra goi cuon doppas banh trang lätt i vatten för att mjukna upp, och laddas sedan med de ingredienser du vill ha: standardutbudet inkluderar kinesisk gräslök, mynta, koriander, räkor, fläsk, nötkött och nudlar med risvermicelli. När den är inslagen, doppa ena änden i ett fat med fisksås eller hoisinsås och bit sedan i den doppade änden. Prova på Wrap and Roll Restaurant.

Hu Tieu Nam Vang

Denna nudelrätt kombinerar en mängd olika överraskande regionala influenser, bland dem Kambodja och södra Kina. "Nam Vang" är den lokala översättningen för den kambodjanska staden Phnom Penh, så den här rätten översätts bokstavligen till "Phnom Penh-stil platt-risnudlar."

Utöver nudlarna är den andra viktiga ingrediensen en grumlig soppafond med fläskben. Du kan ha rätten "torr" med buljongen serverad vid sidan av, eller "våt" med nudlar och garnityr som simmar i buljongen. Vanliga garnering för hu tieu nam vang inkluderar vaktelägg, räkor och stelnat fläskblod.

Och som södra vietnameserna gillar det, serveras Saigon-nyheten på hu tieu tillsammans med råa tallrikar med grönsaker, som kan innehålla kinesisk selleri, vitlök, hackad salladslök, sallad och böngroddar.

Com Tam Suon Nuong

Denna maträtt översätts till trasigris, ett namn som kommer från det billiga uppdelade riset som Mekongdeltats risbönder sålde till fyndpriser till gatuförsäljare som ville minska produktionen.

Saigons uppfinningsrika street food-entreprenörer har förvandlat detta ödmjuka avvisade ris till en älskad lunchfavorit. Com tam suon, till exempel, sätter ihop riset, en karamelliserad grillad fläskkotlett och ett stekt ägg och lägger sedan till en garnering av sötad fisksås, chili och salladslökolja.

Vill du ha en uppgradering? Saigons leverantörer kan gärna förbjuda dig med extramaterial som vietnamesisk korv, en extra skiva fläsk eller garnering av krossat fläsksvål.

Banh Trang Tron

En mer modern version av rispapper (banh trang) innebär att det strimlas och blandas med s alt fisk, bläckfisk och vaktelägg, tillsammans med de vanliga örtmisstänkta (vietnamesisk koriander, basilika, grön mango, mynta) och en speciell söt/syrlig/kryddig dressing.

Det är en sallad med en distinkt känsla och serveras i plastpåsar från gatumatställen över hela Ho Chi Minh-staden. Besökare utanför Notre Dame-katedralen kommer att hitta många banh trang tron-försäljare som handlar med sina varor där - den här rätten är särskilt älskad av stadens tonåringar och tjugo-någonting som hänger runt platsen.

Banh Tam Bi

Kokosmjölk är en favoritingrediens i södra Vietnam; du behöver inte mer bevis än dess närvaro i den älskade nudelrätten som kallas banh tam bi.

Krämig och söt-söt, banh tam bi använder tjockt ris/tapiokanudlar med en nyttig portion vietnamesisk koriander och söt basilika, klädda med fläsksprakande och fläskkött, sedan ösade med en kokosgräddsås.