Bästa maten att prova i Paraguay

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:31

Traditionell paraguayansk mat härstammar från en blandning av Guaraní och spanska recept. Nötkött, casava, ost och majs förekommer främst i många rätter, och tallrikar med höga kalorier och näringsämnen som utvecklades under och efter det paraguayanska kriget utgör fortfarande mycket av den moderna kosten. Grytor och soppor som bife koygua, bori-bori och pira caldo är förrätter snarare än tillbehör, medan chipa, sopa paraguaya och pastell mandi'ó ger enkel, lättfyllande gatumat. Prova lokala sötsaker som dulce de mamón eller vegoklassiker som kivevé. Behöver du rengöra gommen eller vill ha andrum från värmen kan saftig tereré hittas i hela landet.

Chipa

Chipa, Paraguays favoritmellanmål, är ett segt bröd gjort av kassavamjöl. Knasig på utsidan, mjuk och ostliknande på insidan, den är vanligtvis beredd i en boll eller cirkelform. Smaksatt med anis och tillagad med ister, chipa har en nästan söt smak. Ursprungligen en mat från Sydamerikas ursprungsbefolkning Guaraní, jesuitmissionärer spelade en roll i det nuvarande receptets utveckling när de introducerade mejeri till Guaraní. Det säljs från korgar vid vägkanten eller från bussar. För någontingannorlunda, bege dig till bondemarknaden för chipa asador, en grillad, ostigare variant av brödet.

Sopa Paraguaya

Även om dess namn bokstavligen översätts till "Paraguayan soppa", är den här rätten inte soppa. Full av ost och lök, det är en korsning mellan en ostsufflé och majsbröd, vanligtvis ihop med riktig soppa. Det är den officiella nationalrätten som serveras till ambassadörer som besöker landet, såväl som hungriga backpackers på långväga bussturer. Ett konto hävdar att sopa paraguaya kom till när den paraguaysiske presidentens kock Don Carlos Antonio López hällde för mycket majsmjöl i sin soppmix och sedan bestämde sig för att baka hopkoket och servera det ändå. Presidenten, förtjust i skapelsen, började ge den till besökande dignitärer. Om du inte är inbjuden till presidentpalatset kan du enkelt prova det på den lokala restaurangen Bolsi i Asunción.

Kivevé

Om du hör ordet "kivevé" i Paraguay, talar talaren antingen om en ljusröd squashsoppa gjord på lätt sur paraguayansk ost, eller syftar på en rödhårig. Tillverkad av andaí squash, lök, s alt, socker, majsmjöl och grädde, är rätten hög i kalorier med en halvsöt smak. Även känd som quibebé, prova det som en vegetarisk huvudrätt, asado (grill) eller dessert på många traditionella restauranger i hela landet. En av flera spansk-guaraní-fusionsrätter som blev populär under det paraguayanska kriget, den hjälpte till att mataland när det var ont om mat och efterfrågan på kaloririka och proteinrika livsmedel var hög.

Mbejú

Gjord av tapiokamjöl eller stärkelse, den här pannkakan dyker upp i Guaraní-mytologin och är en av de äldsta paraguayanska matarna. Ett glutenfritt mellanmål, det var en av de första livsmedel som Guaraní delade med de spanska kolonisatörerna när de kom. Den består av s alt, vatten, ägg, mjölk, riven ost och ibland fläskfett och serveras till frukost med kaffe, mjölk eller mate cocido (ett mycket koffeinh altigt te). Särskilt populärt under vintermånaderna och under festivalen i San Juan är det torrt på utsidan och något klibbigt, lätt ostliknande på insidan. Beställ en på Café de Acá eller på La Herencia, båda i Asunción.

Pira Caldo

En annan rätt som föddes under den paraguayanska krigets era, pira caldo är en kaloririk fisksoppa gjord med sorter av havskatt som mandi'y, tare'y eller köttig surubí. För att förbereda det steks grönsaker som paprika, lök, morötter, selleri eller purjolök i nöt- eller fläskfett, varefter vatten och havskatt tillsätts tillsammans med kryddor för att avrunda förrätten. Vanligtvis garnerad med chilipeppar och persilja, olika varianter innehåller även mjölk eller paraguayansk ost för att tjockna och göra den ännu mer mättande. Ta en skål i Asuncións Mercado Cuatro vid stånd nummer 33, där Anthony Bourdain åt och den paraguayanska mathistorikern Graciela Martínez tar med sig matkritiker.

Bori-Bori

En tjock kycklingsoppa full av ostliknande majsbullar och serverad under vintermånaderna, bori-boris buljong virvlar runt saffran, morötter, selleri och lök med kryddnejlika och lagerblad för en smakprofil både sött och s alt. Sägs avvärja sjukdom, den utvecklades från blandningen av kulturer mellan spanskan och Guaraní (ordet "bori" kommer från en Guaraní-översättning av det spanska ordet "bolita" [liten boll], som syftar på soppans minidumplings). Ibland stavas "vorí vorí", det kan också tillagas med nötkött och serveras vanligtvis tillsammans med kött. Slurp ner en skål på den traditionella Lido Bar i Asunción.

Tereré

Denna kylda, uppfriskande dryck kombinerar mate (ett mycket koffeinh altigt te) med örter som pepparmynta eller citrongräs i en guampa (en kopp gjord av ett horn). Den kan också göras som en infusionsdryck med lime-, citron- eller persikajuice. Berusad genom en bombilla (filtrerat metallhalm), njuts tereré av alla samhällsklasser och delas vanligtvis i små grupper. Hyllad för sina kylande och medicinska egenskaper, kan du hitta den dricks mest överallt. För att prova det, fråga en grupp du ser dricka det om du kan smaka på det, men drick hela guampan när du gör det, eftersom att bara ta en klunk är dålig form.

Pastel Mandi’ó

I huvudsak empanadasDenna paraguayanska gatumat är gjord av kassava och majsmjöl och är fylld med nötfärs, kokta ägg, lök och paprika. En maträtt som gått i arv av Guaraní, de är något svampigare och sötare än empanadas på grund av kassavan. Paraguayanerna finns i barer och fina restauranger och konsumerar dem i massa på festivalen i San Juan under sommarsolståndet. Köp dem i de flesta gathörn eller klä ut dig och beställ en tallrik med dem med varm sås på Pakuri i Asunción.

Dulce de Mamón

Dulce de mamón är en sirapsrik efterrätt gjord på papaya, socker och vatten, som vanligtvis serveras med en bit krämig ost för att fräscha upp smaken medan du äter den. Ett recept från Guaraní-folket, det är tillagat med hjälp av uppskuren grön eller mogen papaya. Sjudad i timmar, släpper papayan så småningom vattnet innan den får en bärnstensfärgad färg. Vissa paraguayer förbereder dulce de mamón med kryddnejlika, citronskal eller juice, apelsinskal eller grapefrukt för att tona ner den ibland alltför söta smaken. Beställ den på Asuncions restaurang Bolsi för en intensiv sockerrush.

Bife Koygua

Bife koygua, som betyder "dolt nötkött" på Guaraní, syftar på hur biffarna täcks med tomater och lök under tillagningen av denna rejäla gryta. Biffarna, kryddade med oregano, s alt och peppar, läggs till kokt lök med vatten för att skapa en köttig buljong. När den är klar, toppas den med ett rinnande ägg och färsk persilja. Beställ en skål på Bar San Miguel tillsammans med en sida av kassava och ett glasrött vin.