De 16 bästa restaurangerna i Lima

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:30

Peru delar ett vackert endemiskt skafferi, varje region har unika recept och traditionella tekniker som har gått i arv i generationer. Och som huvudstad i den andinska nationen fungerar Lima som smältdegeln för de olika gastronomiska influenserna, och erbjuder en smak av höglandet, djungeln och, naturligtvis, kusten. Lägg till de olika terrängerna och de inhemska kulturerna en rik historia av invandrare från hela världen som fortsätter att dela sina unika smaker. Några av de bästa restaurangerna i Lima har varit tvungna att stänga dörrar på grund av den senaste pandemin, men det finns är ingen brist på exceptionella upplevelser som finns kvar och lovande nya talanger som har uppstått från de utmanande tiderna. Det peruanska köket är komplext, så prova så många av följande restauranger på din nästa resa till Lima för att få en komplett matupplevelse.

Central

Leds av skateboardåkaren som blev kock (och Netflix-stjärnan) Virgilio Martinez, har Central varit en föregångare när det gäller att skapa medvetenhet om den biologiska mångfalden i Peru i över ett decennium. Framhäv ingredienser och kulinariska tekniker från alla regioner av Peru-kusten, djungeln och höglandet - Martinez serverar samtida peruansk mat via en exklusiv avsmakningsmeny som utforskar alla höjder i landet. Bortom maten är hantverkareporslin, Barranco-lokalens arkitektur och trädgård och det övergripande undersökningskonceptet, vilket gör middagen på Central till en väl avrundad gastronomisk upplevelse som det är värt att sätta ett hack i plånboken för.

Maido

Maido, som röstades fram i rad till Latinamerikas bästa restaurang från 2017 till 2019, är en elegant introduktion till nikkei, blandningen av peruansk och japansk mat och kultur. Beläget i hjärtat av Miraflores, bjuder Limafödde kocken Mitsuharu "Micha" Tsumura in nyfikna ätare till sin värld genom en avsmakningsmeny, Nikkei Experience (växtbaserade ätare kan välja Veggie Experience). Avsmakningsmenyn varar vanligtvis 3 timmar och fokuserar på skaldjur och serverar oförglömliga rätter, som den saftiga torsken marinerad i miso. A la carte- alternativ finns också tillgängliga, inklusive sushi, för dem som har ont om tid.

Rafael

Baserat på enbart den charmiga miljön är Rafael en av de bästa restaurangerna att vara när du besöker Lima. Kocken Rafael Osterlings flaggskeppsrestaurang ligger i ett art déco-radhus bara några kvarter från Maido. Även om mycket detaljer ges till estetiken hos restaurangens samtida latinamerikanska konstverk klamrar sig fast vid väggarna, eftersom en oklanderligt mysig belysning lyser upp utrymmet och en eklektisk spellista håller ett stadigt men aldrig påträngande beat - tallrikarna som serveras är lika genomtänkta och intressanta. Bläckfisksallad, majsravioli med räkor och biff Angus al Curry är bara en förhandstitt på världens smaker och tekniker som hartolkats av ett peruanskt perspektiv.

Mérito

Långt innan Mérito öppnade 2018 var lokalbefolkningen full av höga förväntningar på projektet av två unga venezuelanska kockar, Juan Luis Martínez (tidigare från Central Restaurant) och José Luis Saume. Precis som namnet antyder var Mérito "värdig" att vänta. En konstfull blandning av peruansk och venezuelansk gastronomi, gästerna får en unik sensorisk upplevelse med kreativa rätter som en klassisk arepa serverad med ett smör som har förstärkts med chicha de jora (Perus traditionella jästa majsdryck) och en mängd potatis tunt skivad och fantastiskt omformad. Denna lilla Barranco-pärla är vegetarianvänlig.

Isolina Taberna Peruana

Fråga vilken peruansk kock som helst om hans eller hennes inspirationsgrund för att bli kock och majoriteten kommer att ge kredit till sin mamma. Så lyder historien om kocken José del Castillo, som hyllar sin mor (kocken Isolina Vargas) i populära Isolina Taberna Peruana. Exotiska (och lite häpnadsväckande) rätter som Patitas de Cerdo (grisfötter) och Tortilla de Sesos de Antaño (omelett från nötköttshjärnan) visar hur fyndighet resulterar i kreativitet och utsökta smaker i försöken att rädda de bortglömda smakerna från gamla kokböcker. Glöm inte att beundra själva restaurangen, en casona byggd 1906 som hade restaurerats och ligger i hörnet av en av huvudgatorna i det hippa Barranco-distriktet.

Kjolle

En gång den högra handenkvinna till Perus stjärnkock Virgilio Martinez på hans flaggskepp Central restaurang, Pia León förgrenade sig 2017 för att starta sin egen moderna peruanska restaurang, Kjolle, till en trevlig överraskning av gastronomer runt om i världen. Femton månader efter att ha öppnat Kjolle (uttalas koi-yay), i samma byggnad som Central inte mindre, utsågs León till 2018 års Latinamerikas bästa kvinnliga kock. Att blanda färgglada, biologiskt mångfaldiga ingredienser från alla regioner i Peru - från jordlevande knölar till trädhängande kakao-Kjolle har ett mycket lösare koncept än Central men roten till deras arbete är densamma: att visa upp sällsynta och ofta bortglömda ingredienser av Peru som har högt värde.

Canta Ranita

Detta är miniversionen av den legendariska, familjeägda Barranco cevicheria (ceviche-restaurangen), Canta Rana. Medan den förstnämnda ofta hyllas för sina många familjefoton och fotbollsbesatta inredning, tar Canta Ranita den udda charmen till en annan nivå genom att vara undangömd på den närliggande distriktsmarknaden, någonstans mellan slaktaren och fruktförsäljarna. Även om priserna är ganska höga för en sällskapsdel och servicen inget exceptionellt, är tallrikar som Guardia Imperial (oklanderligt färsk fiskceviche toppad med grillad bläckfisk och skivor avokado) svåra att slå en varm sommardag.

Matria

Matria ligger i ett före detta industriområde i Miraflores och har en atmosfär av sofistikerad cool som gör att gästerna vill förlänga sin vistelse långt efter måltidens slut. På dagen,naturligt ljus kommer in på den lilla terrassen, medan natten lyser upp av varm belysning som studsar mot öppna tegelväggar. När du har hittat ditt bord kan en lekfull meny designad av kocken Arlette Eulart ta dig och dina runt i världen. Subtila asiatiska smaker sipprar in i fiskgrytor och skaldjursrisrätter, medan peruanska klassiker ges en modern twist. Portionerna är inte massiva, men kvardröjande sug kan mättas med en dekadent kakaokaka eller en femlagers alfajor.

La Picanteria

Mycket som typiska picanterias-ödmjuka lunchrestauranger som finns i hela Peru som serverar regionala och generationsrecept-Limas La Picanteria har gäster på olika fester som delar bord i picknickstil, vilket skapar en känsla av gemenskap av mat. Titta på tavlan för att se dagens alternativ för färsk fisk och bestäm hur mycket du ska beställa för din grupp och hur du vill ha den tillagad (dvs. stekt, ångad, förvandlad till en ceviche). Para ihop din beställning med en otroligt stor pisco sour och du kommer sannolikt att hamna i djupa foodie-konversationer med din grannbordskamrat. Grupper bör anlända tidigt till Surquillo-restaurangen för att inte bara få tag på ett bord utan även för att få sitt första val av fisk eftersom kvantiteten är begränsad.

Al Toke Pez

Lima ligger på Stillahavskusten och är föga förvånande fullt av fisk- och skaldjursrätter. Det som gör Al Toke Pez till skillnad från alla de tidigare nämnda anläggningarna är dock dess storlek, pris och service. Beläget på en livlig aveny, i det mindre utforskadeSurquillo-distriktet, Tomás "Toshi" Matsufujis opretentiösa monter, har bara några få platser i baren med utsikt över hans arbetsstation. Redan innan den visades i Netflix-serien Street Food: Latin America, hade Al Toque Pez ofta en kö utanför, många väntade på sina avhämtningsbeställningar och andra var angelägna om att sätta sig ner till en ceviche eller combinado (portioner av ceviche, friterad fisk och skaldjur ris) för mindre än 8 USD. Oavsett hans nyfunna berömmelse, kan Toshi hittas bakom disken varje dag, när han personligen förbereder din beställning.

Osso El Restaurante

Förstklassig T-bone steak, oväntad pulled pork-tacos, rik wedge-sallad och en härlig Eton Mess med karamelliserad bacon som avslutning: om det är dåligt att äta kött, är Osso där köttätare kan tillbringa en dekadent internering. Steakhousen sticker ut för sin användning av hållbara, helt naturliga produkter, värderingar som har gjort grundaren, kocken Renzo Garibaldi, till nationens riktmärke för köttköket i Peru. Den mysiga atmosfären och de stora bänkarna i restaurangen San Isidro påminner om ett elegant amerikanskt steakhouse - kanske influerad av Garibaldis tre år av studier under slaktare i San Francisco.

Raw Café

I andra änden av dietspektrat finns Raw Café, en banbrytande vegananläggning i Lima. Traditionellt är det peruanska köket kötttungt, men Raw Café har gett näring till miljömedvetna själar med växtbaserade versioner av peruanska klassiker - som risotto med zapallo loche (en särpräglad squash från Peru), svampceviche ochportobello causa (mosad gul potatis i lager och toppad med en krämig sås). Det mesta av menyn innehåller dock smoothies, wraps, skålar och desserter som är packade med en regnbåge av kraftfulla superfoods från Peru.

Antigua Taberna Queirolo

Så lockande som dess namn är, ligger Pueblo Libre (Free Town eller Free People) utanför den typiska turistvägen i Lima; som ett resultat är distriktet fullt av gammaldags charm. Bara 20 minuters promenad från Museo Larco, ett av landets främsta museer, ligger Antigua Taberna Queirolo, ett traditionellt vattenhål och restaurang som har varit i drift sedan 1900-talets början. Med en obligatorisk pisco i handen kan du sitta ner till ett typiskt criollo-snack (stekt fläsk och sötpotatissmörgås) eller en av de många ruletas (prova tallrikar av traditionell mat, perfekt att dela med sig av) och hänföras av magin i denna historiska plats.

Chifa Titi

Ett betydande antal kinesiska immigranter anlände till Peru i mitten av 1800-talet och igen under senare hälften av 1900-talet; i själva verket är den andinska nationen hem för den största etniskt kinesiska befolkningen i Latinamerika. Med tiden föddes chifa – en blandning av kinesiskt och peruanskt kök – och idag finns chifas i alla prisklasser på gatorna i Lima. För konsekvent högkvalitativ mat och service är Chifa Titi i San Isidro ett måste för dem som är nyfikna på att prova chaufa (stekt ris med peruansk stil) eller en stekt anka som vilar ovanpå stekt yuccarot med, vad mer, en piscosurt.

Nanka

Det är här klassiska peruanska rätter får en organisk och miljömedveten uppgradering. Nanka ligger i La Molinas förortsdistrikt på en sluttning och är värd för en vacker byggnad som verkar hysa fler växter än den genomsnittliga parken i Lima (det finns till och med en trädgård med örter). Lokala råvaror och förstklassig service gör detta till en minnesvärd utflykt för alla diettyper (inklusive vegan, gluten- och nötfri). Färsk paiche (en stor fisk från Amazonas), osso bucco, kronärtskocka ravioli och helt naturliga cocktails är bara några av de framstående.

Astrid & Gastón

Ingen lista över de bästa restaurangerna i Lima är komplett utan att nämna minst en restaurang från Perus ursprungliga gastronomiska ambassadör, Gastón Acurio. Och vad passar bättre än att börja med kockens flaggskeppsrestaurang som han fortsätter att driva tillsammans med sin fru och konditor, Astrid Gutsche. Mycket har förändrats sedan Astrid & Gastón slog upp portarna 1994, mest uppenbart platsen. Den sagolika miljön i en herrgård från mitten av 1700-talet och en livlig uteplats och bar gör att denna avsmakningsmenyupplevelse känns mer som en riktig fest än andra exklusiva restauranger i Lima - för att inte tala om priserna gör det verkligen till en engångsupplevelse. ett livsbesök för de flesta resenärer.