Det hetaste objektet på menyn? Grannskapsskadegöraren

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:30

Vi ägnar våra septemberinslag åt mat och dryck. En av våra favoritdelar på resan är glädjen att prova en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurang eller stödja en lokal vinregion. Nu, för att fira de smaker som lär oss om världen, har vi sammanställt en samling läckra funktioner, inklusive kockarnas bästa tips för att äta bra på vägen, hur man väljer en etisk mattur, underverken i uråldriga inhemska matlagningstraditioner, och en pratstund med Hollywood tacoimpresario Danny Trejo.

Lionfish-sushi, ormhuvudstacos, kudzu-quiche, kokta phragmites, nutria-äggrullar – välkommen till den alltid äventyrliga, ofta altruistiska och ibland galna världen av invasivorism. Den växande matrörelsen kombinerar kulinarisk nyfikenhet med miljö- och djurskydd genom att främja konsumtionen av skadliga men ändå läckra invasiva växt- och djurarter på just de platser där de har blivit problematiska.

"Den mest destruktiva kraften i världen är den mänskliga aptiten", säger den tidiga invasivörismens adoptant Bun Lai, som skapade en invasiv artmeny på sin sushirestaurang Miya's i New Haven 2005 och nu fokuserar på invasivoremiddagar, matlagningskurser, och födosök erfarenheter påhans land- och vattengårdar. "Människor har ätit och jagat bort otaliga arter och förstört livsmiljöer för att odla det vi äter, så det är vettigt att istället rikta aptiten mot arter som är destruktiva för miljön för att balansera ut dessa livsmiljöer."

Som dietens många medryckande mantran (dvs. "Utrota genom tuggning" och "Svälja dem till underkastelse.") antyder, är målet att leta efter främmande olägenheter för att kontrollera sin befolkning, stävja gröda/habitat skador som de orsakar och begränsar den ofta dödliga effekten de har på endemiska invånare i skogar, korallrev, kustlinjer och floder. Populationer växer snabbt eftersom adopterade miljöer tenderar att sakna naturliga rovdjur eller patogener i deras hemmiljöer.

Vissa angrepp i USA går tillbaka till utforskning och kolonisering, som maskrosor. Däremot beror andra på moderna misstag som att karp togs in för att städa upp smutsiga vattenbruksanläggningar på 1970-talet, bara för att fly ut i floder under stora översvämningar. Enligt Scientific American är invasiva "den näst viktigaste orsaken till global förlust av biologisk mångfald", näst efter förstörelse av livsmiljöer. De negativa effekterna av invasiva kostnader kostar USA tiotals miljarder dollar varje år, och det är en försiktig uppskattning.

Den mest destruktiva kraften i världen är den mänskliga aptiten

Det höga priset är chockerande även när du pekar ut ett djur som vildsvin, inklusive släktingar till dem som fördes till Västindien av Christopher Columbus och den kontinentala USA av upptäcktsresanden Hernando de Soto ochEurasiska g altar importerade för att piffa upp jaktresor. Enligt en rapport från Texas Parks & Wildlife bor hungriga grisar i 35 delstater från och med 2016, uppskattningsvis 6,9 miljoner och kostar individuellt 300 USD per år i skador och kontrollinsatser. (Räkna ut, och det är en prislapp på 2,1 miljarder dollar idag.)

“Texas har ungefär hälften av landets befolkning. De gör otaliga ekonomiska och miljömässiga skador genom att äta grödor, förorena vattenförråd, konkurrera med inhemska vilda djur om mat och livsmiljöer och [genom] kollisioner med bilar, säger kocken Jesse Griffiths från Austin's Dai Due. Han erbjuder också slaktkurser och tredagarsjakter genom The New School of Traditional Cookery och släpper "The Hog Book", som innehåller över 100 recept för att använda köttet. "[Att servera det är] vinna, vinna," sa han. "Det är helt enkelt bra, och varje pund vi serverar är en proteinkälla som inte behöver matas, inhägnas, [ges] veterinärvård eller antibiotika, eller transporteras långa sträckor."

Inkräktare introduceras nästan alltid till en ny miljö av människor. Det kan vara av misstag som när parasitiska havslampögor eller wakame-tång hamnar i skrovet på ett transoceaniskt lastfartyg eller slarvigt och dumt som när människor dumpar sällskapsdjur lejonfiskar i havet.

Med tanke på att förlusten av biologisk mångfald är direkt kopplad till människor, tycker Lai att det bara är logiskt att vi aktivt ska städa upp i röran.

"Den [massutrotningsperiod] vi befinner oss i just nu beror på oss, verkligen de rikaste av oss. Vi är i en kritisk punkt däralla borde tänka på hur allt vi köper, gör och äter påverkar planeten”, sa han. "Vi måste göra revolutionerande förändringar i sättet vi väljer att leva eftersom det vi gör nu inte fungerar." För Lai är att ändra din kost ett enkelt sätt att påverka positivt. "Att äta vilda och invasiva saker [är] ett av de mest lokala, regenerativa, säsongsbetonade och hållbara sätten att uppnå det målet”, sa han.

Sara Bradley, tvåa i "Top Chef" säsong 16, är en vokal mästare i att konsumera asiatisk karp, de ovannämnda fiskiga flyktingarna som behandlar floderna Mississippi, Ohio, Missouri och Illinois, deras bifloder och flera sjöar som personliga bufféer. Istället för att fokusera på den invasiva vinkeln på hennes restaurang Freight House i Paducah, Kentucky, marknadsför Bradley fisken som en "hyperlokal, vildfångad säsongsprodukt."

“Folk vill i allmänhet göra sin del, speciellt om allt som krävs är att äta en utsökt middag. Vi presenterar hälsofördelarna, fördelarna för den lokala ekonomin, det låga koldioxidavtrycket. Vi vet vem som fångade den och var. Den har bara varit utan vatten i fyra timmar när den kommer till köket, säger Bradley. "Du måste övertyga dem om att de vill konsumera detta, men vanligtvis bara en gång."

Kocken William Dissen, ägare till tre restauranger i North Carolina och en kulinarisk FN-ambassadör, tillskriver obekantskapen behovet av att "övertyga" och övergripande invasiva bildproblem. “Vild matverkar farligt eftersom vi som civilisation har blivit bortkopplade [från] var vår mat kommer ifrån”, beklagade han och tillade att han samarbetar på en foder-och-fest-turné med Asheville-outfiten No Taste Like Home i ett försök att öka exponeringen för hans favorit regionala invasiva ingredienser som multiflora ros, japansk kaprifol och knotweed. "Om vi kunde ta oss tid att vara mer genomtänkta och mer anslutna till världen omkring oss, skulle vi bekämpa frågor som klimatförändringar mer abrupt. Vi kan göra en förändring i världen genom maten vi äter.”

Köttätare är inte de enda som kan göra sin del. Tvärtemot vad många tror är det inte alla invasiva som går eller simmar. Ta kudzu, ibland kallad "vinstocken som åt söder." Först introducerades vid 1876 Philadelphia Centennial Exposition som en prydnadsväxt och sedan allmänt marknadsförd som en erosionskontroll, täcker den nu uppskattningsvis 7,4 miljoner södra hektar.

"Istället för att gå på den brända jorden med kemikalier som har indirekta effekter på omgivande arter, kan vi bli bättre förv altare genom att dra ut den och äta den", säger kocken Alex Perry från Vestige i Ocean Springs, Mississippi, som använder löv, blommor och rötter för att "producera det bästa förtjockningsmedel ett köksskafferi kan ha."

Bradleys karpförespråkande stannar inte i köket – hon vet också hur viktigt det är att få stöd från statliga myndigheter och stora företag. Det är därför hon regelbundet skriver snabbmatsjättar som McDonald's om att använda karp istället för att "transportera atlantfisk till mittenAmerika" och beslutsfattare om att införliva det i skol- och fängelsemenyer. "Restauranger kommer inte att göra en betydande buckla i det [invasiva] problemet. Vi hjälper till, men det kommer att ta de stora killarna att använda det i stor skala, " sa hon.

Vissa statliga myndigheter, destinationer och naturskyddsgrupper som för närvarande krigar mot invasiva horder satsar på människors medfödda önskan att också rädda planeten, men använder också sociala medier för att skapa kampanjer och program för att väcka en aptit på förstörelse doers.

Detta händer oftast med lejonfisk, som har blivit ett stort problem sedan 90-talet i Karibien, Sydamerika, Mexikanska golfen och särskilt nordvästra Florida, som har den högsta koncentrationen utanför södra Stilla havet och Indien Ocean hemvatten. Den fransade fisken äter inhemska arter som är viktiga för lokala ekonomier, som havabborre och snapper.

Först gick Floridas regering in, vilket gjorde dem lätta att skörda. "Du behöver ingen licens. Det finns ingen säsong, inga begränsningar för storlek eller hur många du kan behålla", säger Destin Fort-W alton Beachs kustresurschef Alex Fogg.

Fogg leder också samhällsevenemang som är avsedda att ingjuta glädje i resursskydd, inklusive Emerald Coast Open, världens största turnering för spjutfiske av lejonfisk, och Lionfish Restaurant Week, som sammanfaller med Floridas Lionfish Removal & Awareness Day Festival.

“Folk gillar det verkligen. Dykning är ganska häftigt, menSpearfishing tar det till en helt ny nivå, säger Fogg. Och för destinationen hjälper det att ta bort 15 000 fiskar under en helg att ge lindring åt de inhemska arterna och ekosystemet. De fantastiska rätter kockar kommer med skapar efterfrågan på att äta den så att fler kommer att jaga den med jämna mellanrum. Det är en positiv cykel att komma igång.”

Det hjälper att lejonfiskar är den perfekta inkörsporten, eftersom de, till skillnad från nutria, ser ut och smakar liknande fisk och skaldjur som folk redan är vana vid. De är extremt mångsidiga och gör fantastisk sushi, hamburgare, ceviche, tacos och fingers – och, på gott och ont, de finns också gott om på många strandsemesterställen.

Lyckligtvis betyder det att många turister kan gå med i kampen. Belizes Turneffe Island Resort tränar intresserade gäster på Hawaii-slingan och organiserar jaktspecifika snorklar och dyk, medan Curaçaos berömda lejonfiskjägare Lissette Keus också tar med dykare på expeditioner och fyller sitt kök med lejonfisk och mango med fångsten.

Vi hjälper men det kommer att ta de stora killarna och institutionerna att använda det i stor skala

Som med alla rörelser har invasivorism sina nejsägare. Vissa kallar det gimmick. De flesta hävdar att det inte kommer att flytta nålen tillräckligt. Sedan finns det motståndare som Ludo och Otto Brockway, medregissörer till en ny Kate Winslet-berättad dokumentär, "Eating Our Way To Extinction", som undersöker de höga kostnaderna för djurjordbruk. De tror att veganism är den enda vägen till räddning från ekologisk kollaps.

“Vi skulle hävda att det är onödigt att äta invasiva arter. När vilämna naturen ifred, den verkar ha ett underbart sätt att återställa balansen till sig själv utan mänsklig inblandning”, sa de. Det bästa du kan göra för både din hälsa och planetens hälsa är att gå mot en växtbaserad kost. Om hela världen blev 50 procent vegan över en natt skulle det ge oss stort hopp om vår arts överlevnadsförmåga.”

Tänker säkert, men om du fortfarande är intresserad av att ta invasivorism för en (smak)provkörning, är Lai glad över att kunna rapportera att det finns många fler möjligheter att göra det än när han började.

"Jag brukade få mina känslor sårade hela tiden eftersom folk tittade en gång på menyn och sprang ut genom dörren", mindes han. "Sedan började folk flyga in från hela världen för att äta min mat. Andra kockar lägger till invasiva till menyer. Kunderna söker efter dem. Ju fler som utsätts för konceptet, desto mer sannolikt kommer det att slå fast.”