Matlagning & Äta bra på vägen: 6 kockar delar med sig av sina bästa tips

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:30

Vi ägnar våra septemberinslag åt mat och dryck. En av våra favoritdelar på resan är glädjen att prova en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurang eller stödja en lokal vinregion. Nu, för att fira de smaker som lär oss om världen, har vi sammanställt en samling läckra funktioner, inklusive kockarnas bästa tips för att äta bra på vägen, hur man väljer en etisk mattur, underverken i uråldriga inhemska matlagningstraditioner, och en pratstund med Hollywood tacoimpresario Danny Trejo.

Få människor är bättre på att hitta och äta bra mat på resande fot än kockar. Kliv in i vilket restaurangkök som helst och knasiga kockar kommer att förgylla dig med berättelser om att äta fisk dränkt i leche de tiger i Peru, sänka kicky curryrätter från gatuvagnar i Bangkok eller knäcka färska ostron utanför Bretagnes kust. Så hur gör de det? Vi frågade mer än 40 kockar och matexperter om deras favorittips för att äta gott när du reser, och här är de sex hackarna som stack ut.

Just Penang it

Det är visdomsorden från James Beard-pristagaren Jonathon Sawyer, vars Adorn Bar & Restaurant, öppnade i Chicagos Four Seasons Hotel i slutet avapril. Penang N.31, en stickande kryddblandning av chili, lök, gurkmeja, vitlök med mera, skapad av mästerkryddblandaren Lior Le Sercarz, är en stapelvara när Sawyer reser med sina två tonåringar.

"Ibland är matbesluten du fattar med familjen inte nödvändigtvis de mat alternativ du vill ha för dig själv, så att ta med ett hemligt vapen kan vara avgörande för smakens skull", sa han till TripSavvy. "Hårdkokta ägg med bara Penang och s alt? Vinn. Hotellkotlettsallad är medelmåttig? Lägg till Penang. Curry är inte rätt? Bara Penang det. Råa ostron? Ja tack, Penang." (Det är hans restaurangs personliga hemlighet bakom utmärkt stekt kyckling och den är också utsökt på instant ramen, tillade Sawyer.)

Embrace Your Leftovers

Medan det är lätt att hoppa över hundväskan på vägen, kommer Tyler Akin, kock-partner till Wilmington, Delaware's Hotel Du Pont's restaurang, Le Cavalier, och kock-ägare av Philadelphia's Stock-restauranger, få dig att titta på rester i ett nytt ljus. "På din första resedag, gå till det bästa lokala bageriet och hämta ett halvdussin frallor," rekommenderade han. "Restaurangportioner är alltid generösa, så jag gillar att ta med rester tillbaka till hotellet och förvandla dem till smörgåsar nästa dag eller packa en för en bättre flygplatsmåltid." (Pro-tips: Lägg till lite mini-bar potatischips för en rolig crunch.)

Testa ett salladssmak-test

Att börja en måltid med en skål bladgrönsaker är aldrig en dålig idé av uppenbara näringsskäl, men för kocken Sara Hauman, en konkurrent på säsong 18 av "Top Chef", är det en pålitliglackmustest för en restaurangs kvalitet. "Om salladen innehåller grönsaker som inte brynar, grönsaker som är krispiga och fräscha och en dressing som är god och hemlagad, kan du nästan alltid räkna med att all annan mat är lika fräsch och läcker", sa Hauman.

Undvik adjektiven

Restaurangmenyer i dessa dagar har blivit figurativa ordböcker med kulinariska modeord – gårdsuppfödda, handskördade, helt naturliga och fräscha är några vanliga brottslingar. Och även om dessa kan låta som positiva egenskaper, borde inte allt vi äter ha dessa egenskaper? "Jag ser de här orden som röda flaggor", säger kocken Harley Peet, chefskock för Bluepoint Hospitality och dess flaggskeppsrestaurang för fina restauranger, Bas Rouge i Easton, Maryland. Peet, en ivrig fiskare, förklarade, "det är som att göra mig uppmärksam på att dessa ingredienser är som beskrivna och får mig att ana rätt, på ett konstigt sätt."

Spring ett kulinariskt halvmaraton

Medan det kanske inte låter tilltalande att snöra på sig löparskorna på en semester, springer Ian Rynecki, chefskocken på Virginia's Pippin Hill Farm & Vineyard, ett annat slags maraton på sina resor. När han reser med en vän lägger Rynecki lite tid på att bygga en promenadkarta ("Kalorieförbränningen är nödvändig", förklarar han.) över 13 olika matställen. "Gå med en vän, sitt i baren och dela ett föremål med dem", sa Rynecki till TripSavvy. "Gå till nästa plats, upprepa. Du kommer att få en oförglömlig matupplevelse." Glöm inte att ta anteckningar eller bilder föreftervärlden!

Lokal mat är inte nationell – det är region alt

Bästa kockens hemlighet? Fantastiska kockar förstår att mat inte bara är nationellt utan region alt. Även om det verkar ganska självklart att äta thailändsk mat i Thailand, är det osannolikt att du kommer att hitta en bra khao soi - en nordthailändsk curry - i Bangkok, till exempel, förklarade Luke Charny, grundaren av A Chef's Tour, ett företag som designar och driver street matresor i Asien och Latinamerika. "Pav bhaji är fantastisk i Mumbai men kommer inte att vara så bra i Kolkata," tillade han. Charny rekommenderar att du lär dig några lokala specialiteter i området du besöker innan du ger dig ut på vägen.