De mest klassiska rätterna att äta i Belgien

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:13

Detta kan vara en överraskning, men Belgien har några av de bästa restaurangerna i världen och hamnar strax efter London och Paris för sina Michelin-stjärnor. Belgarna vet hur man äter bra, och eftersom landet är uppdelat i två delar, flamländska och franska, är den sunda rivaliteten mellan de två olika köken bra för konsumenten när det gäller val och kvalitet.

Men allt handlar inte om god mat, och i detta lilla land kommer du också att upptäcka några av de bästa komfortmaten i Europa. Du hittar dina egna favoritrestauranger för de rejäla basvarorna i belgisk matlagning, men om du är i Brygge, prova De Vlaamsche Pot som gör de flesta av de klassiska flamländska rätterna, i stora flamländska portioner.

Du hittar många av dessa rätter i norra Frankrike som har mycket gemensamt med Belgien och Flandern.

Ål i grön sås

Anguilles au vert eller Paling in’t groen kan vara lite av en turn-off till en början. Mer en belgisk uppfinning än en fransk uppfinning, ålen kom ursprungligen från floden Schelde i Antwerpen. Det fasta köttet skars upp och kokades sedan i fiskbuljong eller vatten. Sedan tillsattes örter som fiskarna fann växa längs flodstranden: oftast syra och körvel, men också persilja,mynta och vattenkrasse, som alla ger rätten dess distinkta klargröna färg. Rätten tillagas överallt, men speciellt på restauranger i städer som Antwerpen och Brygge. Eller ta en tur från Brygge till det platta polderlandet och prova Siphon Restaurant i Damme som specialiserar sig på delikatessen.

I Bryssel prova brasseriet Belle Epoque, La Roue d’Or, strax utanför Grand Place för en mättande och klassisk ålrätt.

Biffgryta

Den välkända och rejäla vinterrätten med karbonad Flamande eller Vlaamse stoverij/stoofvlees uppfanns, enligt belgierna, av dem. Fransmännen hävdar givetvis att den franska motsvarigheten till boeuf Bourguignon var originalet. Ursprungligen en bonderätt från norra Europa, perfekt för att hålla kylan i schack, det är en rik djupt tillfredsställande tallrik med karamelliserad lök och långsamt tillagat nötkött. Fransmännen använder rött vin, men i Belgien tillagas rätten med belgiskt öl, särskilt Oud Bruin (Old Brown eller Flanders Brown). Ölens sekundära jäsning tillför en lätt syrlig smak och motverkar perfekt lökens sötma. Bröd täckt med senap tillsätts och rätten serveras med potatismos eller frites.

Nästan varje belgisk restaurang kommer att ha detta på sin meny, och det är särskilt populärt i traditionella brasserier. I Bryssel går du till Le Fin de Siècle på 9 rue des Chartreux där de gamla trägolven, borden och stolarna tar dig tillbaka till 19th-talets liv.

Fisksoppa/gryta

Waterzooï visas ibland på menyer som Gentse Waterzooï, vilket speglar dess ursprung - det var tydligen favoriträtten för den helige romerske kejsaren Karl V som kom från Gent och var en del av rätten. Så det är naturligt att Waterzooi ursprungligen tillverkades med fisk som fångats i floderna runt Gent, men när föroreningar dödade den tillgången användes s altvattensfisk istället. Idag är det lika troligt att den görs med kyckling som med fisk, tillagad med grönsaker, örter och grädde. Inte överraskande är Gent ett bra ställe för restauranger som serverar rätten.

In Brussels bok på charmiga In’t Spinnekopke som är ungefär så traditionell som du kan bli.

Kött i kruk

Du kan köpa potjesvlees i de flesta matbutiker så du kan prova att göra det innan du beställer från en meny. Terrinen är traditionellt gjord av tre olika typer av kött: kyckling, kalv och kanin. Men det som de flesta utlänningar tycker är svårt är konsistensen; terrinen ligger i en bädd av gelatin och är både söt och sur, en kombination som inte faller i smaken för alla. Men belgarna älskar det; potjesvlees har tillverkats sedan 14th-talet, med sitt ursprung i Westhoek-distriktet i Västflandern, så området runt Ypres och Poperinge är platsen att göra för - det är erkänt av EU som en produkt värd särskilt skydd där.

potatismos och rester

De flesta länder har sin egen version av stoemp, en universellt populär och rejäl rätt med blandad potatismosmed vilken grönsak som helst: lök, morötter, brysselkål eller kål. Den serveras vanligtvis som tillbehör och passar väldigt bra till korv eller boudin blanc. I England kallas det bubbla and squeak; i Irland colcannon och champ; hash i USA; pyttipanna i Sverige (finns i alla bra IKEA-varuhus), och i Skottland går den under det förtjusande namnet rumbledethumps.

Musslor och pommes frites

Belgien påstår sig vara uppfinnaren av moules frites/mosselen-friet, inte Frankrike. Var än denna underbara rätt har sitt ursprung måste du prova den i Belgien där pommes fritesen (se nedan) verkligen är världens bästa. Ångande musslor kommer i en stor gryta, så ta ett tomt skal och använd det för att komma åt det läckra köttet, häll sedan skalet i den andra grytan - alltid bekvämt med - och fortsätt. Ta skeden för den återstående saften i botten av grytan.

Chez Leon kan vara mitt i hjärtat av Bryssel, omgiven av restauranger som främst vänder sig till turister, men denna glada och prisvärda restaurang är platsen att besöka för musslor och chips som serveras av ofelbart glada servitörer.

frites

Ja, belgiarna uppfann frites också… du kommer att få världens bästa pommes frites i Belgien. De väljer rätt sort potatis och steker dem två gånger för att få den där krispiga utsidan och mjuka insidan. De serveras i nästan varenda restaurang, men du hittar det bästa inom friteries (frietkot/frituur), små kaféer som erbjuder takeawayoch ofta ett udda bord eller två för ett perfekt depåstopp. I Bryssel, ta dig till Maison Antoine på 1 Place Jourdan.

I Antwerpen får du pommes frites inspirerad av den holländska kocken Sergio Herman med Michelinstjärnor på Frites Atelier på Korte Gasthuisstraat 32. De kommer med nötgryta, curryrätter och mer, eller bara såser som serveras från lergodsburkar.

Gråräkor

Dessa små, saftiga crevettes grises, kärleksfullt, om inte riktigt, kallade "Kaviar of the North Sea", är särskilt populära i hela Belgien. Förr i tiden hittades de längs kusten av fiskare till häst. Du kommer att få dem på många restauranger, särskilt hos skaldjursspecialisterna i Sainte-Catherine, en gång hamnen i Bryssel där kajerna ekade till ljudet av fiskebåtarna som lossades och den dagliga fångsten såldes.

Prova Le Vismet, en chic restaurang där kocken förvandlar de grå räkorna till friterade kroketter. Barerna och restaurangerna i hamnstäderna längs Nordsjön kommer alla att servera dem, ibland som förrätt, eller bara för att åtfölja en aperitif på ungefär samma sätt som oliver förekommer i Provence.

våfflor

Du kanske tror att en våffla är en våffla, men det finns en skillnad mellan de belgiska våfflorna som tillverkas i Belgien och de från till exempel USA:s belgiska våfflor har stora, djupa fyrkantiga fickor och är tjockare än vanliga våfflor. De dök upp första gången 1958 på världsutställningen i Bryssel och spred sig snabbt i popularitet över hela världen. I Belgien,det finns två sorter. Brysselvåfflan är rektangulär, lätt och flagnande; du kan ta det söta eller s alta toppingskombinationer, men de flesta fyller sina våfflor med vispad grädde, choklad eller glass (våffelpurister insisterar på bara en topping). Liège-våfflan innehåller kristalliserat socker och är sötare - du kan hitta denna sort som serveras till frukost på ditt hotell.

Om du vill njuta av det bästa i Bryssel, gå till Maison Dandoy Tearoom på 31 rue du Beurre.

Shortcrust Biscuits

Speculoos, eller kryddade mördegskax, finns överallt i Belgien. Medan ditt första möte förmodligen är när du beställer en kaffe, kommer du att upptäcka att dessa små extrafunktioner, även om de är läckra, inte är något som de specialiserade som du hittar på platser som Maison Dandoy. Här är de gjorda på traditionellt sätt med äkta smör och farinsocker och bakade i speciella träformar med vackra mönster.