Den indo-holländska Rijsttafel och var man kan prova den

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:57

Rijsttafel (översättning: "risbord"), uttalas RICE-taffle, är en blandning av rätter från hela de indonesiska öarna och en perfekt introduktion till "indisch" (kolonial indonesiska, uttalas "IN-dees") köket. Beställ rijsttafel på en restaurang, så hittar du bordet framför dig täckt med ett urval av olika rätter. Men gör inga misstag: rijsttafel, trots sina indonesiska rötter, är inte autentiskt indonesisk (indonesisch på holländska). Istället är det en kvarleva från den holländska kolonisationsperioden över det som nu är Indonesien (1602-1942), då Holländska Ostindiska kompaniet handlade med naturresurserna på de så kallade kryddöarna. Där uppfanns rijsttafel, baserat på den indonesiska högtiden nasi padang, för att tillåta holländska kolonialer att prova rätter från Java, Bali, Sumatra och otaliga andra öar; antalet rätter kunde uppgå till uppåt hundra vid dessa påkostade banketter. Sedan dess introducerade kolonialer och indonesiska utlänningar rijsttafel i Nederländerna, där den har varit populär på indonesiska restauranger sedan dess.

Vilka rätter visas på en R ijsttafel ?

Varje rijsttafel är olika, eftersom urvalet av rätter är upp till kockens gottfinnande. Mestrijsttafels har mellan 12 och 25 rätter och kommer med vitt eller stekt ris (nasi putih eller goreng), nudlar (bami goreng) eller en kombination av dessa. Några favoriträtter från rijsttafel är:

Gado gado - kokt grönsakssallad med en rik jordnötssås
Pisang goreng - läckra bananfrittor
Sambal goreng tempeh - stekt tempeh, eller fermenterad sojabönkaka, i en mörk, välsmakande sås
Sambal telur - hårdkokta ägg marinerade i en pepprig sås
Sayur lodeh - blandade grönsaker i en kryddig kokosmjölkssås

Dessutom finns det ofta sidor av atjar tjampoer (indonesiska blandade pickles för att kyla gommen), serundeng (riven kokosnöt spetsad med rostade jordnötter) och andra såser och kryddor för att överväldiga sinnena. Och missa inte spekkoek, den klassiska indonesiska kryddkakan, till efterrätt!

Var kan jag beställa Rijsttafel i Amsterdam?

Rijsttafel finns på praktiskt taget alla indonesiska eller "indiesiska" restauranger i Amsterdam, men kvaliteten varierar naturligtvis. Se den här sammanfattningen av de bästa indonesiska restaurangerna i Amsterdam för några toppval. Ett ställe att börja: Amsterdamrestaurangen Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) har tilldelats en Michelin Bib Gourmand-utmärkelse - inte en Michelin-stjärna, utan företagets utmärkelse för de bästa prisvärda restaurangerna - för sin syn på det holländska-indonesiska köket.