De bästa Kathi-rullarna i Indien

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:57

För att prova de bästa kathi-rullarna i Indien bör Kolkata utan tvekan vara ditt första stopp. När allt kommer omkring uppfanns kathirullen där, och den har vuxit till att bli en av de mest populära gatumaten i staden. Den första rullen kom ut från köket på Nizams restaurang, där den började som en enkel köttkebab (kokt i kol på ett järnspett) insvept i en äggtäckt paratha (indisk tunnbröd). Enligt vissa var köttet inte det fårkött det påstods vara, utan istället kontroversiellt nötkött förklädd i rulle. Den kallades inte ens en kathi-rulle, utan kallades snarare för en Nizams-rulle.

Så småningom ersattes järnstavarna som användes för att steka köttet med billigare bambupinnar (kathi på bengali), vilket gav upphov till namnet kathi roll. Dessa frallor har sedan utvecklats till att ha olika fyllningar och göras med olika typer av bröd. De finns till och med internationellt.

Varje butik gör rullarna i sin egen stil. Det finns så många sorter! Här kan du få det bästa av dem i Indien.

The Original Kathi Rolls: Nizams

Legendary Nizam's, där kathi-rullen uppfanns, grundades 1932 och har mycket nostalgi kopplat till sig. Nizams dominerade marknaden med sina rullar fram till 1970-talet, dåmånga leverantörer hade kopierat konceptet och börjat sälja dem över hela staden. Restaurangen tvingades stänga i mer än två år 2003 på grund av personalfackliga frågor. Många tror att den aldrig har återhämtat sig och gör inte längre de bästa kathi-rullarna i Kolkata. Men det finns de som säger att kathi-rullar handlar om paratha - och det är omöjligt att hitta en kopia av den saftiga paratha som används av Nizams i sina rullar någon annanstans. Oavsett vilket är kathi-rullarna på Nizam's ett måste-prova! Åk dit efter att ha handlat på New Market.

• Adress: 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
• Öppettider: 11.30 till 23.00

Rolls Made with Deep Fried Paratha: Hot Kathi Roll

Det här långvariga hålet i väggen vid ingången till den ikoniska Park Street har serverat kathi-rullar i Kolkata i decennier. Nästan alltid upptagen, det är populärt bland både studenter och kontorsanställda. Parathasarna är perfekt friterade i olja, vilket gör dem särskilt saftiga och krispiga. Tänk inte på ditt kolesterol när du äter dessa kathirullar! De klassiska kycklingrullarna är populära. Det finns inga sittplatser, så endast avhämtning.

• Adress: 1B Park Estate (korsningen av Park Street och Chowringhee Road, nära Asiatic Society), Park Street, Kolkata.
• Öppettider: 11.00 till 22.00

Rullar med innovativa fyllningar: Kusum-rullar

Medan Nizam's kan ha introducerat kathi-rullen till Kolkata, tog Kusum Rolls den till nästanivå. Kusum är den andra kända platsen att få kathi-rullar på Kolkatas Park Street, och det erbjuder några ovanliga fyllningar och kombinationer. Tänk ostrullar, leverrullar och majonnäsrullar. Grönsaksrullar finns också. Det är dock äggkycklingrullarna som är bland de mest eftertraktade.

• Adress: 21 Karnani Mansion (i körfältet nära Park Hotel), Park Street, Kolkata.
• Öppettider: middag till 23.30

Rullar utan tillsatt sås: Badshah Bar and Restaurant

En annan riktigt gammal restaurang i Kolkata, Badshah, serverar mer än bara kathi-rullar och den ger anständig konkurrens till Nizams i New Market-området. Det är luftkonditionerat, medan Nizams inte är det, och har alkohol också. Det avgörande med Badshahs kathi-rullar är att de är gjorda utan sås (den tillhandahålls separat), vilket är bra för dem som föredrar dem på det sättet. Parathas är inte fet och köttet är också av god kvalitet. Prova fårkött kathi rolls, med en extra kläm lime.

• Adress: 5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
• Öppettider: 10.00 till 22.30

Tandoori Kathi Rolls: Campari

Bekvämt beläget i hjärtat av södra Kolkatas shoppingdistrikt, Camparis kathi-rullar sticker ut eftersom köttet är marinerat och tillagat i en tandoor. Det finns inga klagomål på att kvaliteten sjunkit med åren heller. Deras meny är inte särskilt omfattande (till exempel hittar du inte en enkel äggrulle på den) mentandoori fiskrullarna är något extraordinärt och du kommer inte att få dem någon annanstans i Kolkata. Alternativt kan du prova Campari specialkyckling eller fårköttsrullar. Andra typer av bengalisk snabbmat, som fiskyngel, serveras också. Campari är endast öppet på kvällarna för snacks. Tyvärr finns det inga platser, men du kan stå och äta vid ett bord om du inte vill ha avhämtning.

• Adress: 155 B, Rash Behari Avenue (nära Bandhan Bank), Gariahat, Kolkata.
• Öppettider: 16.00 till 21.00. Stängt söndagar.

Rullar gjorda med Laccha Paratha: Zeeshan

Det som började som en liten butik längs vägen som säljer kathi-rullar har nu expanderat till en fullfjädrad, luftkonditionerad Mughlai-restaurang spridd över två våningar och med filialer över hela staden. Zeeshans kathi roll-meny är omfattande och innehåller brain- och brain fry rolls (om du gillar sånt). Det som är speciellt med Zeeshans rullar är att de är gjorda med laccha paratha. Denna typ av paratha är flagnande med flera ringade lager. Mums!

• Adress: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kolkata.
• Öppettider: 7.00 till midnatt.

Rullar gjorda med Roomali Roti: Khan Chacha

Även om deras kathirullar inte liknar dem i Kolkata, kommer många att hävda att Khan Chacha gör de bästa icke-vegetariska kathirullarna i Delhi. De har serverat dem sedan 1972 och har till och med fått besök av kändisar och visat sig på TV, så de måste göra det rätt!Tunna och mjuka roomali roti, snarare än den tjockare paratha, används i deras rullar. Det grillade kebabköttet finns i tre typer - tikka (marinerade stora bitar), seekh (malet) och kakori (malet med njurfett och kryddor) - och det är insvept i roti. Khan Chacha har många filialer över hela Delhi men butiken på den eleganta Khan Market är en favorit.

• Adress: 50 Khan Market, New Delhi.
• Öppettider: 11.00 till 23.00

Kathi i Kolkata-stil i Delhi: Nizams Kathi Kabab

I Delhi och sugen på smaken av en äkta Kolkata kathi-rulle? Prisbelönta Nizams Kathi Kabab är platsen att gå till! Den här rena och bekväma restaurangen har nästan 20 typer av kathirullar att välja mellan, inklusive kyckling, fårkött, ägg och vegetariskt.

• Adress: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, New Delhi.
• Öppettider: 11.30 till 23.00

Rullar med uppfinningsrika såser: Kathi Kebabrulle

Mumbai har sin egen typ av rulle som kallas frankie. Det finns dock några ställen där du kan få kathi-rullar. Kathi Kebab Roll är en av dem. Deras rullar kommer med en twist, i form av några unika interna såser! Enligt ägaren, även om han lärde sig att göra äkta kathi-rullar från Nizam's i Kolkata, var det nödvändigt att lägga till såserna för att passa Mumbais smak. Stadens invånare älskar dem på det sättet. Vilken typ av såser pratar vi om? Hummus, grill, bränd vitlöksmajonnäs, Schezwan, mangojalapeno, olivört och choklad. Ja, choklad! Det verkar som om okonventionella kunder gillar att blanda choklad med kyckling och till och med paneer (indisk keso), eftersom båda dessa kombinationsrullar finns på menyn. Om din smak är mindre äventyrlig kan du välja en vanlig Kolkata-äggrulle eller Kolkata-kycklingrulle.

• Adress: 1 Bara Building, mittemot High Street Phoenix Mall, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
• Öppettider: 11.00 till 21.30

Bäst för vegetarianer: Chakum Chukum Calcutta On A Roll

Kathi-rullen skapades inte med vegetarianer i åtanke och det finns vanligtvis begränsade valmöjligheter. Detta är dock inte fallet på Chakum Chukum Calcutta On A Roll i Bangalore. Vegetarianer kommer inte att känna att de går miste om denna egendomligt namngivna restaurang. Den vegetariska delen av menyn sträcker sig över nästan två sidor och är ganska kreativ. Rullfyllningar inkluderar babymajs, potatis, spenat, paneer, kikärter och blandade grönsaker. Köttätare förbises inte, med alla vanliga fyllningar som erbjuds, plus fårköttslever och njure. Ägarna är från Kolkata, så du kan förvänta dig att dessa rullar har en viss äkthet. De tog med sig generationer gamla recept från Kolkatas gator, och kockarna är utbildade i konsten att göra traditionella kathirullar. Om du undrar så är Chakum Chukum namnet på en låt i en bengalisk film och är också ljudet som skapas när man äter utsökt mat.

• Adress: 901/2, 7th Main Road, 4th Cross, HAL 2nd Stage, off 100Feet Road, nära B. R. Ambedkar College, Indiranagar, Bangalore. Också mittemot Sapna Book Mall, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
• Öppettider: 11.30 till midnatt.