Warung Ibu Oka: en autentisk balinesisk matupplevelse

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:56

Babi guling (stekt gris) i Bali-stil som serveras på Warung Ibu Oka är mest känd för avlidne Anthony Bourdains kärleksfulla bevakning av restaurangen och dess produkt. Medan Bourdain senare gick vidare i sina tillgivenheter (lechon från Filippinerna tog senare första platsen i sitt isterbesatta hjärta), utövar Ibu Okas babi guling fortfarande en förtrollning över besökarna som svärmar till Jalan Raya i Ubud, Bali, och tar time out från deras schema utforskar Ubuds shopping, restauranger och sightseeing att följa i Bourdains fotspår.

Warung Ibu Okas läge

Warung Ibu Oka ligger i ett litet utomhusutrymme mitt emot Ubuds kungliga palats.

I den södra änden av utrymmet står köksdelen, medan resten av utrymmet är reserverat för matgäster: en upphöjd plattform med låga bord gör att matgästerna kan njuta av sin måltid sittande på golvet, medan den nedre delen har runda bord med plaststolar och paraplyer.

Stället öppnar klockan 11:00, när den första av sex helstekta grisar tar sig till lokalen ovanpå en motorcykel. Ibu Oka håller öppet till 18:00

Gör inga misstag, Ibu Oka serverar Bali babi guling och bara babi guling: hackade och serverade på papperstallrikar, dessa himmelska fläskbitar avnjuts bäst i kombination med kokt vittris, kryddiga grönsaker och blodkorv.

Den kompletta måltiden som beskrivs ovan är känd som babi guling spesial ("stekt fläsk", 55 000 IDR, eller cirka 3,75 USD – läs om pengar på Bali), och erbjuder de bästa delarna av grisen: en fyrkantig av knaprig hud toppar skivan av fett fläsk som du får till rätten, och det rykande varma riset balanseras upp av en skiva blodkorv och hjälp av kryddade grönsaker bredvid på tallriken.

Babi Guling: The Star of the Show

Det är ingen vacker syn om du är van vid snygga portioner av västerländsk mat, men babi guling är balinesisk soulfood som exempel: en rejäl ris- och köttmåltid med accenter av kryddor och fett.

Kontrasterna spelar i din mun som en melodiös gamelan-orkester: knastret från knastret plus mjukheten i riset, blodkorvens granulära konsistens kontra smörmjukheten hos det feta fläskköttet.

Fläskköttet tillagas utanför restaurangen; för att göra babi guling fylls hela griskroppar med olika örter och kryddor enligt ett hemligt familjerecept: komponenter inkluderar sannolikt galangal, citrongräs, schalottenlök och vitlök. Efter fyllning rostas slaktkroppen på ett spett och vänds långsamt över elden i flera timmar tills skalet blir fylligt, djupt brunt.

Det knapriga, smakrika skalet är särskilt uppskattat av babi guling-ätare, men det möra, kryddade köttet är det som ger babi guling dess kraft: att ha absorberat de hemliga kryddorna under tillagningenprocess, köttet smakar delikat och smälter praktiskt taget i munnen.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka öppnades först 2000, men produkten har en lång och historisk härstamning: matbloggen A Girl Has to Eat intervjuade Agun, en kusin till restaurangens namne Ibu Oka, som anförtrodde att verksamheten började på sin fars tid.

Deras familj hade förberett babi guling för kungafamiljen i Ubud: familjen fick lov att sälja sin läckra produkt till balinesiska folk och satte upp ett stånd på marknaden, vilket så småningom ledde till restaurangen i detta främsta område med Ubud.

Familjen förbereder fortfarande babi guling på traditionellt sätt, med början i gryningen med att slakta grisarna som ska serveras.

"Stekningen sker bredvid Aguns hus och cirka sex grisar steks varje dag, mer på festivaldagar och vid andra viktiga tillfällen", förklarar bloggaren. "Det är användningen av den traditionella traditionen att steka över ved som Agun säger är det som ger spädgrisen dess intensiva smak. Elden måste vara extremt varm för att både göra sprödet tillräckligt knaprigt och för att säkerställa att benen inte går sönder som skulle ske över en lägre värme."

Det är ett ännu större stöd än något som Anthony Bourdain någonsin skulle kunna tillaga: tryggheten att matgäster på Warung Ibu Oka upplever en autentisk, handgjord bit av balinesisk kultur som inget västerländskt inflytande har lyckats förstöra än.

Warung Ibu Oka Filial 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Filial 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Huvudgrenen av Ibu Oka är centr alt belägen på Ubuds torg, tvärs över gatan från det kungliga palatset och precis på samma gata från både Ubuds konstmarknad och Museum Puri Lukisan.

För andra aktiviteter du kan göra inom fem minuters promenad från restaurangen, kolla in den här listan med 10 saker att göra i Ubud, Bali. För mer om landets andra maträtter, läs en primer om indonesisk mat.