Hur man hittar en etisk, autentisk mattur

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:30

Vi ägnar våra septemberinslag åt mat och dryck. En av våra favoritdelar på resan är glädjen att prova en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurang eller stödja en lokal vinregion. Nu, för att fira de smaker som lär oss om världen, har vi sammanställt en samling läckra funktioner, inklusive kockarnas bästa tips för att äta bra på vägen, hur man väljer en etisk mattur, underverken i uråldriga inhemska matlagningstraditioner, och en pratstund med Hollywood tacoimpresario Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta tar en liten grupp resenärer genom Jamaicas färgglada, dahliakantade gator, den lokala blomstermarknaden i Mexico City, efter att ha laddat upp på café de olla och pan dulce i Condesa. De provar carnitas, frukt, majs, nygjorda tortillas, mullvad och varm chicharrón medan de tar in på de parfymdoftande gatorna och frodiga buketter som rinner ut från marknadens stånd.

Vázquez Landetas turer innehåller inhemsk mat, som mixiote, en förspansk maträtt från delstaten Hidalgo som är gjord inpackning av get och nötkött med agaveblad och kryddad med chili. Det är ett familjerecept från den lokala inhemska kocken Don César. Gäster kan prova insekter som tillhör MexikosAztekiskt arv och quesadillas från Lerma gjorda av Doña Bertha, en inhemsk kvinna som har förv altat samma stall i 45 år på La Merced-marknaden. Det tidigare nämnda kaffet på turnén kommer från en liten urbefolkning i Oaxacan-bergen.

“Vår mat i Mexiko är en blandning av inhemska och spanska ingredienser; vi kan inte skilja båda kulturerna åt, förklarade Vázquez Landeta. "Kyckling, nötkött, fläsk, [och] getter kom alla från Spanien, och båda kulturerna blandas ihop för att skapa våra rätter, så i grund och botten skapades maten vi äter idag på 1500- och 1600-talen efter erövringen,"

Turer som Vázquez Landetas har blivit en rolig och populär aktivitet för resenärer att boka på semestern, vilket ger en chans att upptäcka en ny plats genom sitt kök. Men alla är inte skapade lika - hur vet resenärer att de bokar en mattur som ger en autentisk titt på destinationens matscen samtidigt som de avstår från att vittja en destinations koloniala förflutna?

För resenärer som vill vara uppmärksamma och lära sig hur de kan undvika att boka matresor som är oäkta (eller drivs av företag som inte lyfter fram eller ger tillbaka till inhemska samhällen), pratade vi med lokala matresearrangörer om exempel av röda flaggor, saker som resenärer bör se upp med när de är på en mattur och tecken på en oetisk upplevelse – men också vem som gör det rätt.

Gör din research och ställ frågor – men läs också mellan raderna

Försök hitta lok alt ägda turer från små företag. Även om detta kan kräva lite grävande, är det värt detläser den potentiella matturnans ägda webbplats, kontrollera deras information och sociala medieplattformar om sådana finns, för att se om de faktiskt gör vad de säger att de gör, och eventuell publicerad press. Skicka också ett e-postmeddelande och ställ frågor direkt.

Om du väljer att skicka ett meddelande, vilka frågor bör du ställa? Fråga om ägarna och försäljarna på turnén är lokala i området och vad deras etiska rutiner är. Nu är det också dags att fråga om allt som är viktigt för dig.

"Att ställa frågor är nyckeln, och du kommer att upptäcka att många oetiska företag inte ens tar sig tid att svara eller svara med undvikande svar", sa Vázquez Landeta.

Undvik att boka via stora reseplattformar

Även om det är väldigt bekvämt för att boka flyg och hotell, undvik att boka matresor via plattformar som Expedia eller TripAdvisor.

Brian Bergy från Lost Plate food tour company (som driver turer i Portland, Kina och Kambodja med sin fru som är infödd kinesiska) säger: "Boka inte på tredjepartssajter som TripAdvisor där du inte kan se verkligen vad företaget går ut på." (Alla Lost Palates turer i Kina leds av Bergys fru och deras guider, som alla är kineser.)

"De brukar ta 30 procent i provision vilket gör det mycket svårt för företag att göra vinst, betala bra löner och ge dig kvalitetsservice", tillade Vázquez Landeta.

Läs recensionerna

Om tillgängligt, kolla in recensionerna som du skulle göra på en restaurang eller en film. Du kan lära dig mycket av tidigare gästers erfarenheter. Bergy föreslår att titta påfoton som gästerna lägger upp på dessa recensioner och vid matportionerna – det kommer att vara ganska lätt att se skillnaden mellan enkla prover och den verkliga affären.

“Många matreseföretag besöker stora populära restauranger eller lokala kedjor, och många tillhandahåller bara ett litet urval på varje restaurang. Det betyder att de förmodligen får provet gratis från restaurangen för att uppmuntra gästerna att komma tillbaka senare (eller skriva om dem på sociala medier), säger Bergy.

Istället vill du leta efter matturer som besöker små, lok alt ägda restauranger - sådana där ägarna är där varje dag och förmodligen är de som gör och serverar maten.

Kontrollera priset

Att kontrollera priset på din mattur innan du bokar är ett tecken på om din mattur är rättvis eller inte, förklarade Vázquez Landeta.

"Riktigt billiga turer tenderar att vara kränkande av samhället, förlitar sig på rabatter eller provisioner från leverantörerna, och de måste ha stora grupper för att göra en vinst", sa hon till TripSavvy. "Stora grupper är mycket skadliga för de platser du besöker; de stör det lokala livet och skapar konflikter inom samhället."

Tänk lok alt ägda och drivna, kontra stora internationella företag

Medan många företag kan verka lokala online, kan ägarna vara från ett annat land eller tillhöra ett större internationellt företag. Undersök för att se var din matresearrangör och försäljarna på deras planerade turné kommer ifrån.

Alla från Vázquez Landeta's Eat Like a Local är lokala i Mexiko eller MexikoStad. Vázquez Landeta föddes och växte upp i Mexico City, liksom hennes mamma, pappa, morföräldrar och hela Eat Like a Local-teamet. Hon anställer bara kvinnor från Mexico City specifikt, och alla försäljare hon besöker är lokalbefolkning, av vilka majoriteten är andra eller tredje generationens inhemska invandrare från andra håll i Mexiko som kom till staden för att söka bättre möjligheter.

Lokala leverantörer är ett absolut krav för Vázquez Landeta, som syftar till att behålla turismpengar inom samhället. Eftersom de flesta stånden på marknaderna ägs av ursprungsbefolkningen lutar sig Vázquez Landeta naturligtvis mot dem.

Hitta en turné som ger tillbaka

Eat Like a Local tar ut extra avgifter för att betala till sina leverantörer över deras produktpris, sociala program för flickor från marknaderna, engelskalektioner, sexualundervisning, karriärprogram, kulturprogram och gastronomiska program. Vázquez Landetas turer ger också mat till hemlösa människor från området - den som närmar sig under turnén får äta vad gruppen äter.

Medan de flesta reseföretag förlitar sig på rabatter, gratissaker eller returer, anser Vázquez Landeta att turism bör vara en källa till ekonomisk tillväxt för staden. "Om en produkt är värd 2 pesos, betalar vi 20 pesos," sa hon. "På detta sätt går turismpengar direkt till samhället, vilket förbättrar deras liv och inkomster. Men vi ger inte bort pengar – vi lär dem att deras tid, kunskap och service är värd något, och vi betalar för det utöver deras produktpris.”

Eat Like a Local ger tillbaka till samhället på fler sättän ekonomiskt stöd. Pre-pandemin var de värd för gratis rundturer för lokala pensionärer för att interagera med andra och lära känna staden bättre, och Vázquez Landeta samlade också in pengar för att återuppbygga flera försäljares stånd på La Merced-marknaden efter en förödande brand.

Långsiktig utveckling av leverantörsrelationer är viktig

Fråga din potentiella mattur hur länge de har arbetat med de utvalda försäljarna eller hantverkarna som finns med på deras rundturer.

"De flesta försäljarna har funnits i mitt liv länge, långt innan jag började göra turer", förklarade Vázquez Landeta. "Vi arbetar med ett begränsat antal leverantörer eftersom vi tror att det är bättre att göra en djupgående inverkan än att ge lite här och lite där. Vi vill faktiskt förändra deras inkomster och deras sätt att leva genom att ge extra pengar konstant varje månad."

Bergy tillade att många matreseföretag inte ens känner till restaurangägarna på platserna de besöker – de dyker bara upp. Eller, andra gånger, besöker de under lågtrafik och förhandlar med restaurangen för att ge gratis prover, så att reseföretaget inte behöver betala något för maten.

"En liten ägardriven försäljare är mycket osannolik att kunna tillhandahålla tjänster som denna", tillade han.

Ge en självguidad tur

Älskar du inte att vara med ett gäng främlingar, känna dig som en turist eller spendera mycket pengar på en liten mängd mat?

Det finns många (legitima) skäl till varför resenärer kanske vill välja en självguidad tur istället för en grupptur, saAdria Saracino från The Emerald Palate, ett Seattle-baserat, kvinnoägt reseplanerings- och matreseföretag som erbjuder självguidade matturer i Seattle.

I likhet med skäl som upprepas av Bergy, förespråkar Saracino att gå direkt till restauranger så att det inte blir några mellanhänder, förfrågningar om rabatter eller att göra något för att missgynna dem, som att behöva ge små prover.

"Det är ett problem i matresebranschen att turer försöker få rabatter från restauranger för att "driva affärer", förklarade Saracino. "Detta är en av anledningarna till att jag gick den självstyrda vägen. Speciellt under pandemin är den här typen av beteende verkligen sårande för en bransch med redan små marginaler."

En planerad självguidad tur, som de som erbjuds av The Emerald Palate, tar de bästa delarna av en mattur – en lokals perspektiv på vad man ska äta, berättelser om företagen och en resplan – och ta bort minst önskvärda delar av en gruppresa.

"Det betyder att människor kan utforska varje stadsdel i sin egen takt, undvika turister och betala direkt till restaurangerna samtidigt som de känner sig säkra på att de lär sig om de bästa platserna, inte bara de som är öppna för att ta emot en stor grupp," sa hon.

Här är vad du ska se upp med

Tecknen på en oäkta turné går utöver att leka digital detektiv. När du har övervakat efter bästa förmåga och v alt din tur, interagera med leverantörerna under din upplevelse, observera och ställ frågor till dem.

Det är bra att se hur matförsäljarna behandlar digindikator. Vet din researrangör namnen på försäljarna och presenterar dem för dig? Är de bekanta med dem? Hur är deras interaktioner? Du bör få interagera med försäljarna och lokalbefolkningen under din turné: Många oetiska reseföretag gillar inte lokalbefolkningen eller försäljare som pratar och närmar sig turisterna, förklarade Vázquez Landeta.

"Om de verkar glada över att se dig men gör allt för att försöka sälja något till dig, så beror det på att de inte får bet alt och behöver tjäna pengar på försäljningen", tillade hon. Omvänt, om din guide tar dig till ställen för shopping betyder det vanligtvis att de inte får tillräckligt bet alt och behöver tjäna pengar från hantverksbutiker.

En annan indikator är att se hur många turister som befinner sig på platserna du besöker: "Om du bara ser turister befinner du dig vid en turistfälla som är gjord enbart för resenärer, och det har förmodligen orättvisa metoder."

Saracino säger att man ska hålla utkik efter om turnén får en provision eller någon förmån för att ta dig till en viss plats, vilket ger gästerna en oäkta upplevelse.

“Vissa turer fungerar bara med hållplatser som är lätta att arbeta med, oavsett om det handlar om att ta emot större grupper eller vara lätta i gommen", förklarade hon. "Detta är ytterligare en anledning till att jag valde självguidning, eftersom jag ville att folk skulle få mina ärliga rekommendationer utan några bakslag, inte mina rekommendationer på tredje nivå baserade på operativa faktorer."

Äntligen, var nyfiken! Om du talar språket, fråga försäljaren (eller guiden själva) hur de får bet alt, hur de behandlas och omföretag de arbetar för är rättvist mot dem.

Vázquez Landeta förklarar att försäljare eller reseguider inte spontant pratar om de negativa sakerna, så din nyfikenhet är nyckeln. Fråga dem så får du reda på om företaget du bokade är etiskt eller inte.

"När vi besöker marknaderna och stånden pratar vi om deras historia, hur de kom hit, ursprunget till maträtten de säljer och hur svårt det är att göra det på ett sätt så att folk förstår deras bakgrund, sa hon. "För mig är förståelse avgörande för att ha ett mer tolerant, sympatiskt samhälle."