Vad man ska äta i Spanien: Stad för stad

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:47

Spanien är så rikt på regional mångfald att varje stad kan kännas som att du befinner dig i ett annat land. Och detta gäller särskilt mat.

Regionala specialiteter varierar mycket runt Spanien. Och även matkulturen kan vara helt annorlunda, särskilt med regionens eller stadens syn på tapas.

Hur varierar det spanska köket runt om i landet?

Spanien har mycket kustlinje, men också många städer som inte är i närheten av havet. Tills tåg (och senare flygresor) tog expressleveranser av fisk till Madrid, dominerades centrala Spaniens kök av kött, inte skaldjur.

Även bland skaldjur har du stor skillnad mellan Medelhavet och Atlantkusten. Fisk från varmare Medel är bäst att fritera, medan kallvattenfisk i norra landet tenderar att tillagas "a la plancha", på den heta plattan.

Och det är inte bara användningen av fisk och kött som varierar runt om i Spanien. Spaniens östkust är mest känd för sina risrätter (inte bara paella), Baskien är känt för sina uppfinningsrika pintxos och biffar medan Andalusien har en mängd lokala specialiteter, som gazpacho och migas.

Att tapear eller inte tapear?

Tapas är en naturlig del av världens uppfattning om spansk kultur. Men tapas varierar enormti hela landet: i vissa städer är det praktiskt taget ovanligt, medan det i andra har blivit en gourmetkonst och i ett fåtal utvalda får du mat gratis!

I den här listan hittar du mina råd om vad - och hur - du ska äta i var och en av Spaniens mest populära städer.

katalanskt kök i Barcelona

Barcelona är ett, ska vi säga, svårt ställe att äta på, särskilt för en besökare till staden. Många av de bästa platserna har stängts under åren för att ersättas av turistställen som syftar till att tjäna pengar på bekostnad av god kvalitet, i vetskap om att du förmodligen aldrig kommer tillbaka.

Men om du hittar en bra traditionell restaurang i Barcelona, som La Cova Fumada i Barceloneta, vad ska du äta? Vad är traditionellt katalanskt till skillnad från det spanska köket?

Traditionella katalanska rätter

Pan con tomate (tomattäckt bröd), calçots (en typ av vårlök eller salladslök) och korvar (cured and not cured) är alla populära i Katalonien.

På bilden ovan ser du några populära rätter: esqueixada (s altad torsk), kronärtskockor, botifarra (mer likt korvkött som du kanske har i Storbritannien eller Tyskland än den s altade chorizo du förväntar dig i det spanska köket) och bläckfisk i bakgrunden, allt sköljt med vermouth!

Katalanska köket tar sin utgångspunkt i fransk matlagning och har stark tonvikt på såser.

Tapaskultur i Barcelona

Barcelona har egentligen ingen tapaskultur i ordets rätta bemärkelse: en mycketliten portion mat som ska ätas till din dryck.

Men raciones, i princip stora tapas som är avsedda att delas, är vanliga och, om du äter i grupp, omöjliga att skilja från den klassiska idén om små bitar. De bra tapasturerna i Barcelona (som Food Lovers Company), erbjuder dig verkligen raciones. Men det är bra: i själva verket är det bättre än att du äter på de flesta centr alt belägna tapasbarer som vänder sig till turister och massresegrupper och som undviks av lokalbefolkningen.

Så hur är det att äta i Barcelona?

Trots vad de tröttsamt parochiala katalanska nationalisterna hävdar, finns det ingen skillnad mellan hur katalanerna och spanjorerna äter. Det brukar vara raciones och menus del dia som i resten av Spanien, med en lägre tonvikt på tapas.

Vad du än beställer, glöm inte att få en portion panna med det!

Man vs Food i Madrid

Som med de flesta huvudstäder är det möjligt att hitta nästan vilken typ av mat som helst i Madrid.

Traditionella Madridrätter

Vad du bör gå efter är vad som helst med "Madrileña" eller "Madrileño" i namnet. Callos a la Madrileña är en, men den är mager. Jag försöker inte vara förolämpande, det är faktiskt svintarm.

Alternativt är Cocido Madrileño den ultimata utmaningen för människa mot mat. Det är en dum mängd mat. Bilden ovan, på Malacatin i La Latina, är för en person. (Oroa dig inte, allt avfall ges till en lokal välgörenhetsorganisation).

En annan rätt att leta efter ärbocadillo de calamares, som är friterade bläckfiskringar som serveras i en baguette. Den mest kända platsen att få det är vid El Brillante framför Atocha tågstation.

Hur är tapas i Madrid?

Madrid har en tapaskultur som är väldigt stark, även om den inte är lika utbredd som i Sevilla eller San Sebastian. Det betyder att även om det finns massor av bra tapasbarer, kan du inte gå in på vilken restaurang som helst och förvänta dig att få tapas. Många restauranger handlar mer om menus del dia vid lunchtid och raciones på natten.

Hur man äter i Madrid

Prova hela skalan av spansk mat i huvudstaden! Detta innebär att gå på menus del dia vid lunchtid och tapas eller sittande måltider med delade raciones på kvällen. Du kan bege dig till en paellarestaurang, du kan prova asturisk mat och cider, eller vad du tycker om. I Madrid är världen ditt ostron! (Och det finns bra ostron också.)

Modern tapaskultur i Sevilla

Välkommen till tapaslandet!

Hur är tapas i Sevilla?

Sevilla är fullt av fantastiska tapasbarer där kulturen att ta en liten bit över ett glas vin eller öl och sedan gå vidare till nästa bar är som starkast.

Tapasbarer i Sevilla varierar mycket. I vissa kommer tapas nära San Sebastians och Logroños när det gäller flamboyans och invecklade förberedelser. I andra är rätterna klassisk bondemat som mormor brukade göra.

Hur man äter i Sevilla

Det handlar omtapas!

Beställ en maträtt åt gången och stå vid baren för den bästa upplevelsen (på vissa ställen kan du inte sitta ner om du inte beställer kompletta måltider). Till skillnad från i Granada är du inte skyldig att få en drink med varje tapa - du betalar för dina tapas individuellt.

För att verkligen tapear (gå till tapas), stanna inte på ett ställe utan barhopp istället.

Observera att en meny med 'montaditos' betyder att rätten är en fylld liten fralla. Dessa blir ofta lite billigare och mer mättande än vanliga tapas, men du fyller egentligen bara på dig själv med bröd.

Var finns de bästa tapasbarerna i Sevilla?

Det finns tapasbarer i hela staden, men för att få den bästa upplevelsen, bege dig till en av gatorna eller torg med ett stort antal tapasbarer. Paseo de Catalina de Ribera och Plaza los Terceros är mina två favoritställen för tapas i Sevilla.

Traditionella Sevillarätter

Sevillas mat är klassisk andalusisk mat. Så förvänta dig gazpacho och dess tjockare kusin, salmorejo, särskilt på sommaren, samt massor av friterad fisk. Solomillo, en bit av fläskbiff, är mycket vanlig, särskilt täckt av en sås av whisky eller roquefort.

Paella och andra risrätter i Valencia och Alicante

Sample Spaniens mest kända risrätt vid dess födelseplats - men prova de andra också!

Paella och andra risrätter i Valencia

Det finns en hel värld av risrätter i Spanien, särskilt på östkusten, varav paella är den mest kända.

Mitt råd är att ta paellavalenciana, den ursprungliga paellan för kött och grönsaker (jag slår vad om att du trodde att skaldjur var originalet, eller hur?)

Men det finns mycket mer med risrätter i Spanien än bara paella. Det finns också "klibbiga" och "soppiga" versioner (meloso och caldoso) också.

Var man kan äta paella i Valencia

Paella är tillgänglig över hela Valencia och Alicante. Det finns otaliga listor över den bästa paellan i varje stad. Jag har provat några restauranger från dessa listor och kan inte säga att det är någon stor skillnad mellan de som har marknadsföringskraft att synas på dem och de som inte gör det.

Hotel Hospes Palau de la Mar kom tvåa i en internationell paellatävling, så det är en som är värd att testa. Dessutom kan man lita på de många restaurangerna runt den centrala marknaden för att göra konsekvent goda paella med ingredienser som köps färska varje dag.

Tapas i Valencia

Det finns praktiskt taget ingen tapaskultur i Valencia alls.

Få vad du får i Granada

En annan typ av tapas…

Hur är tapas i Granada?

Tapas i Sevilla och San Sebastian (se föregående sidor) handlar om vällagade smårätter som kan se ut som en kurs på ett hotell i toppklass. Tapas i Granada är en annan affär. Varje tapa i Granada kommer gratis. Det betyder att tallrikarna inte kan vara lika extravaganta som i Sevilla, men förvänta dig inte att du bara får oliver eller en skiva skinka. Jag har ätit jätteräkor, paella, friterad hundhaj och gryta, som på bilden ovan.

HurSka du äta i Granada?

Get efter tapas!

Det är bäst i Granada om du för det första inte är kinkig när det kommer till vad du äter och för det andra har god aptit på alkohol.

Vanligtvis får du vad du får i en tapasbar i Granada: antingen ger baren dig det som är färskt från köket, eller så har de ett system där du får större och bättre rätter ju mer omgångar med drinkar du köper. Men många av de yngre barerna börjar få en meny du kan välja din rätt från, så se dig omkring efter en svart tavla när du går in. Om det inte finns några priser kommer allt du ser gratis (med din drinkbeställning).

För att hålla nere din alkoholkonsumtion, beställ en caña (den minsta ölstorleken, vanligtvis cirka 200 ml eller cirka 6 oz) eller en tinto de verano (hälften rött vin och hälften mousserande citron).

Traditionella rätter i Granada

Granadas kök är klassiskt spanskt, med fisk och skaldjur, risrätter och grytor. Den lokala jamonen, från bergskedjan Alpujarras, är särskilt bra.

Pintxos i San Sebastian

Spaniens mest banbrytande stad för tapas.

Traditionella rätter i San Sebastian

Du äter inte i San Sebastian för "tradition". Baskiska kockar är stolta över uppfinningsrik användning av ingredienser, blandar sött och s altigt, lok alt och exotiskt, för att göra gourmetbitar av mat till en bråkdel av det pris du kan förvänta dig.

Hur är tapas i San Sebastian?

För det första heter de inte tapas här, utan "pintxos" (det är en lokalnationalism sak).

Pintxos finns i två stilar i San Sebastian: de klassiska baskiska pintxos med bartop (se bilden ovan) och nylagade smårätter beställda från menyn.

Tvätta ner det med röda viner från närliggande La Rioja eller lok alt producerade Txakoli-vita.

Hur man äter i San Sebastian

Se till att du har minst en eftermiddag eller kväll med pintxos. Den gamla stadskärnan, särskilt runt gatan Calle 31 de Agosto är det bästa stället att gå till.

Men San Sebastian-mat handlar inte bara om pintxos. Den har också den högsta koncentrationen av Michelin-stjärnor någonstans i världen (per capita). Dessutom finns det baskiska ciderhusen (se senare i den här artikeln).

Stekt fisk i Cadiz

Cadiz är det friterade fiskhimlen!

Traditionella rätter i Cadiz

I Cadiz handlar allt om fisken: vanligtvis friterad. Du kommer att få alla möjliga sorters stekt fisk över hela staden, inklusive cazon en adobo (hajhatt i en vinägersmet och min personliga favorit), bacalao (torsk), gambas (räkor) och huevas (fiskrom, som jag personligen tycker smakar hemskt). när friterad).

Hur är tapas i Cadiz?

Tillgängligheten av tapas i sig, som portioner för en, varierar kraftigt. På vissa ställen kommer de att göra dig små portioner, på många andra måste du beställa raciones, inte bra om du reser ensam.

Hur man äter i Cadiz

Om du inte vet vilken fisk som kan vara din favorit, bege dig till Freiduria Las Flores på Plaza Topete (även känd somPlaza Las Flores) eller deras systeranläggning på Calle Brasil, och be om ett sortiment, eller peka på de som tilltalar mest, eftersom allt serveras upp till dig från en sluten glasvärmare i brittisk stil.

För en sittande måltid med vänner, besök Calle Virgen de la Palma, en fantastisk trädkantad gata i Viña-delen av staden, där varje restaurang har bord utanför och du kan prova alla sorters stekt fisk.

Om du vill ha något som inte är stekt, kolla in Taberna La Bombilla, en fiskrestaurang intill marknaden. Även om de har en fullständig meny, är deras oannonserade specialitet det faktum att de kommer att laga allt åt dig som du själv har köpt från marknaden!

Och om du inte gillar fisk, jag kan inte hjälpa dig, är jag rädd. Har du hört talas om McDonalds…?

Åk på lunch och Cadiz och gör sedan en resa till närliggande Jerez för kvällen, där du kan prova sherry i staden den uppfanns, i de mest underbara vintagebarer du hittar överallt i världen. Läs mer om Where to Drink Sherry in Jerez.

Herliga måltider i Segovia

Segovia ligger långt från havet (och drar inte nytta av flygningar två gånger dagligen med färsk fisk till Madrid) så kosten här är tung på köttet.

Klassiska rätter i Segovia

Signaturrätten i Segovia är cochinillo asado - stekt spädgris. Om du inte lyckas få tag i den på El Botin i Madrid, skaffa den i Segovia.

Cochinillo tar nästan tre timmar att laga, vilket betyder att en restaurang måste vetade kommer att ha matgäster som kommer att beställa den när de sätter in den i ugnen på morgonen. Beställ bara cochinillo asado på restauranger som är kända för det, som på Restaurante Claustro de San Antonio El Real eller Mesón de Cándido.

Segovias klassiska trerättersmåltid börjar med Judiones de la Granja, en gryta/soppa med vita bönor och olika fläskbitar, på samma sätt som den asturiska Fabada. Om du inte är mätt efter din cochinillo, prova ponche segoviano, en tät svamp och grädddessert.

Denna måltid ingår i denna Segovia mat- och vinguidning från Madrid.

Hur är tapas i Segovia?

Förvånansvärt bra. En gratis tapa till din drink är vanligt på många barer i staden. La Tasquina i Segovias gamla stad är ett av de bästa gratistapasställen jag någonsin varit på.

Något gourmet i Logroño

Den nya kungen av tapas i Spanien?

Traditionella rätter i Logroño

Logroño har anammat San Sebastians uppfinningsrika gourmetstil, så det finns inte riktigt traditionella rätter här.

Hur är tapas i Logroño?

Under de senaste fem åren eller så har Logroño blivit en verklig utmanare för bästa tapasstad i Spanien, och kanske till och med besegrat San Sebastian till förstaplatsen.

Färska skaldjur från Atlanten i Santiago de Compostela

Skaldjur i norra Spanien är mindre fokuserade på att steka för fan av allt.

Vad man ska äta i Santiago de Compostela

Fisk och skaldjur i allmänhet är dagens ordning i Santiago, med pulpo a la gallega - bläckfisk i galicisk stil - som den typiska rätten som alla måste prova.

Jag tror inte att jag har träffat någon som förväntat sig att gilla den ovanliga konsistensen av kokt bläckfisk – och jag har inte heller träffat någon som, när de väl provat det, inte njöt av det till slut. När bläckfisken är så här färsk och tillagad av kockar med sådan erfarenhet är den alltid fantastisk.

Andra rätter värda att kolla in är tetilla, en lokal ost, och pimientos del padrón (små paprika från Padron).

Tapas i Santiago de Compostela

Restauranger med bar i gamla stan ger dig ofta små bitar att äta till din drink. Du behöver ganska lätt aptit för att bli mätt av dessa tuggor (eller en önskan att dricka en hel del!). Kolla in barerna på Rua do Franco och Rua Nova. La Tita är känd för sin tortilla.

Fortsätt till 11 av 18 nedan. >

Espeto de Sardinas i Malaga

Ännu en stad vid sydkusten och en annan plats känd för sina fiskar.

Klassiska rätter i Malaga

Malaga kan inte riktigt konkurrera med Cadiz i kvaliteten på sin friterade fisk, men den har en signaturrätt som du inte hittar någon annanstans: espeto de sardinas.

Ett spett med färska sardiner som grillats i en gammal fiskebåt, den här rätten är inte bara välsmakande utan även en fantastisk fotomöjlighet när du går längs stranden en solig andalusisk eftermiddag.

Hur är tapas i Malaga?

Ini centrum av Malaga, i stort sett allt du får är stekt fisk. Det finns dussintals (om inte hundratals) restauranger som säljer nylagad pescado frito. De kanske har sallad också(!)

Portioner är egentligen inte tapasstorlekar, utan " raciones " och " media raciones " (portioner och halva portioner) vilket betyder att du kommer att äta mycket bättre om du kan få ett stort antal av er att beställa flera rätter och dela dem alla.

Fortsätt till 12 av 18 nedan. >

Biff och cider i Astigarraga, San Sebastian

Ja, San Sebastian har redan varit med på den här listan, men Europas ofta utropade gastronomiska huvudstad förtjänar två framträdanden.

Staden Astigarraga strax utanför San Sebastian är hem för sagardotegi, ciderhus där du får din cider från ett gigantiskt fat och äter stora mängder grillad biff.

Du behöver din egen transport för att komma till dessa restauranger (de är en kort bilresa utanför San Sebastian) och någon som gör en bokning åt dig (engelsktalande personal kan inte garanteras).

Fortsätt till 13 av 18 nedan. >

stek lamm i Aranda de Duero

Ett kött som norm alt inte förknippas med Spanien.

Traditionella rätter i Aranda de Duero

Vanligtvis, när man tänker på Spanien, tänker de också på stora mängder fläsk. Men i stora delar av Castilla är lammstek (cordero) den mest uppskattade rätten.

Aranda de Duero är mest en liten stadkänd för sin vinproduktion. El Lagar de Isilla, en lokal vingård, äger också en restaurang i staden som är känd för sitt lamm.

Se till att du ber dem att släppa in dig i de underjordiska vinkällarna, en labyrint av tunnlar som korsar hela staden.

Fortsätt till 14 av 18 nedan. >

Bönor och ädelost i Oviedo

Oviedo är förmodligen staden med de mest unika rätterna i hela landet.

Traditionella rätter i Oviedo

Du har fabada, en berömd gryta med bönor och fläsk, cachopo (en sorts grandios cordon bleu) och massor av rätter med den lokala ädelosten, cabrales. Dessutom är det det andra stora området för cider, tillsammans med Baskien.

Hur är tapas i Oviedo?

Ganska bra! Inte lika formellt som "drink-and-a-tapa"-systemet för, säg, Granada och Leon, istället får du bara passera en portion mat när köket har lite. Ibland får du mycket, ibland får du ingenting alls

Fortsätt till 15 av 18 nedan. >

Tapas i Leon

Fler gratis tapas.

Hur är tapas i Leon?

Alla känner till gratis tapas i Granada. Färre är medvetna om att samma system med gratis tapas finns i Leon också.

Ett litet tips: medan man i större delen av Spanien skulle beställa en "caña" som den minsta ölen, finns det i Leon en storlek en mindre: en "corto". Beställ detta så får du samma mängdmat men för mindre pengar och berusning.

Traditionella rätter i Leon

Morcilla är blodpudding eller blodkorv, men serveras mer som en mycket blöt paté. Konsistensen är inte för alla (och kanske inte innehållet!) men den är läcker om du kan komma över resten av den. Håll även utkik efter cecina, en "skinka" av nötkött, ungefär som nötkött!

Fortsätt till 16 av 18 nedan. >

En löjlig mängd kött i Avila

Kan du äta allt?

Traditionella rätter i Avila

Huvudrätten i Avila är Chuleton, en gigantisk biff som serveras med en sida av tjocka chips (frites till några av er).

Ja, det är enormt, men det är också gott (om kanske inte det magraste köttet du någonsin kommer att äta). Få den som en del av en två-personers menú, serverad med förrätter av kastiliansk soppa, en bönrätt och en potatismos för att få den kompletta Avila-upplevelsen.

Hur är tapas i Avila?

Jag har fått små tallrikar med tapas till mig på några ställen i Avila (till exempel vid La Bruja, strax utanför stadsmuren) men eftersom de flesta bara kommer till Avila som en dagstur från Madrid, det är vettigt att bara gå på chuleton och äta tapas i en annan stad.

Fortsätt till 17 av 18 nedan. >

Tapas i Ronda

Ronda, långt från de galna folkmassorna ovanför Tajo-ravinen, är en utmärkt plats för tapas.

Hur är tapas i Ronda?

Ronda-tapas är traditionell andalusisk mat. Inget kommer gratis här, menpriserna är låga och kvaliteten är hög.

Hur man äter i Ronda

Undvik de turistiska torgen och ät antingen precis ovanför eller strax under dessa områden. Det finns några bra tapasbarer norr om centrum, runt Calle Lorenzo Borrego och Calle Molino (som Patatin Patatin, La Vina och Bodega Socorro) eller söder om centrum nära porten till Almocabar och Plaza Ruedo Alameda (som De Locos) Tapas och Casa Maria). Detta gör det enkelt att tejpa, att barhoppa, ta en liten öl och en tapa på varje plats. Traditionella rätter i Ronda

Ronda ligger i Andalusien, så förvänta dig att se många av samma rätter som du ser över hela regionen, samt några lite mer rejäla rätter för att klara Rondas hårda vintrar. Rätter som beskrivs som "a la rondeña" marknadsförs åtminstone som lokala. Böngryta, rabo de toro (oxsvans), lokala pumpor och kastanjer är alla populära.

Fortsätt till 18 av 18 nedan. >

Sup sherry i Jerez

Jerez är en stad där man dricker, inte så mycket att äta.

Hur är tapas i Jerez?

Tapas är allmänt tillgängligt i Jerez, men det brukar vara mycket lätta tuggor och är ofta olämpligt prissatt.

Traditionella Jerez-rätter

Du kan förvänta dig det vanliga andalusiska köket här, inklusive gazpacho och stekt fisk. Var särskilt uppmärksam på allt som säger att det handlar om vino de jerez (sherry) eller Pedro Ximénez (den sötaste typen av sherry, som ofta används i såser).

Hur man äter i Jerez

Trots dess närhet till Sevilla,Jerez är inte platsen att fylla på med tapas. Behandla istället tapas i Jerez som något som hjälper till att absorbera en del av alkoholen från den fantastiska sherry du kommer att dricka.

Mitt råd är att äta kompletta måltider på bra restauranger som La Taberna del Segura (där rätter serveras i delbara raciones) och äta tapas först när du börjar känna att sherryn går åt huvudet.