Vad du behöver veta om att besöka Asiens våta marknader

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

Det du har hört om Asiens "våta marknader" är förmodligen inget bra. Flera nyhetsförmedlare i väst har stämplat dem som källor till sjukdomar - och för förstagångsbesökare gör våta marknader sig ibland ingen tjänst: nyanlända turister tenderar att uppleva dem som ett angrepp på sinnena, med nyslaktat kött och högar med grönsaker som säljs från grymt upplysta stånd.

Men skrämselbitarna är överdrivna. Det mesta av maten du äter från lokala restauranger kommer från våta marknader. I Asiens största städer tenderar våta marknader att vara sina egna turistmål.

Innan du bedömer Asiens våta marknader, se bortom hypen för att se vad de verkligen är - och vad de verkligen representerar för både lokalbefolkningen och turisterna som söker autentiska ögonblick på platserna de besöker.

Vad är en våt marknad?

Begreppet "våt marknad" utvecklades på 1970-talet för att skilja traditionella marknader från den luftkonditionerade "stormarknaden" i västerländsk stil. Tidigare brittiska kolonier i Asien (Singapore, Hong Kong, Malaysia) kan ha gjort termen populär på engelska, härledd från den kantonesiska kinesiska frasen för producera 濕貨 (sup för, "våta varor").

I områden utan kylning (som traditionella våta marknader) används vatten för att hållaproducera färska och ytor fläckfria. Slaktare spola ner diskar och skärbrädor för att hålla dem rena; fiskhandlare använder en ständigt påfylld tillgång på vatten (eller is) för att främja färskhet, och som ett resultat av båda tenderar våta marknader att ha hala, nästan hala golv.

Denna renlighetsstandard har varit tillräckligt bra för generationer av asiater, vars ingredienser för gatuförsäljare och familjemiddagar vanligtvis tillhandahålls av pålitliga stadsmarknader.

Eftersom stallägare aldrig behöver betala för luftkonditionering och kylning, brukar våtmarknadsvaror kosta mycket mindre än stormarknadernas jämförbara varor. Och våta marknader öppnar vanligtvis på småtimmarna och tar emot både överschemalagda kockar och tidspressade hemmafruar.

Wet Markets are Not Wildlife Markets

Tyvärr har västerländska kommentatorer orättvist blandat samman våta marknader (traditionella livsmedelskällor för lokalbefolkningen, som finns överallt) med marknader för vilda djur (till största delen olagliga och sällsynta).

Rädsla för smitta har fått vanligtvis respektabla kommentatorer att ställa orimliga krav på asiatiska nationer. USA:s senator Lindsey Graham twittrade att återöppning av våta marknader "utsätter världens hälsa på spel"; Paul McCartney kallade våta marknader för "medeltida" och "obscena", och tillade "de kan lika gärna släppa ifrån sig atombomber."

Det är ingen tvekan om att marknader för vilda djur är en fara för miljön och det mänskliga samhället. Handel med utrotningshotade arter, driven av traditionell medicinsk övertygelse, är allmänt förbjuden i hela Asien; Vietnam och Kina,båda stora aktörerna inom handeln med vilda djur har nyligen förbjudit handel och konsumtion av vilda djur.

Mer arbete måste definitivt göras. Efterfrågan i Asien fortsätter att underblåsa en handel på 23 miljarder dollar inom handel med vilda djur, och ojämn brottsbekämpning kan komma förbi även den strängaste lagstiftningen mot människohandel. Pangoliner, sköldpaddor, björnar och fladdermöss fortsätter att beslagtas i hundratusentals, och då räknas inte de människohandlare som faktiskt flyr myndigheterna.

Det är sant att dessa djur säljs på marknader för vilda djur som ser identiska ut med våta marknader, men det borde inte implicera alla våta marknader; i sin tur deltar inte 99 procent av våta marknader i handeln med utrotningshotade djur.

Sanningen om våta marknader

Medan våta marknader i Asien inte brukar vara trevliga upplevelser för bråkiga besökare, finns det ingen anledning att placera dem i samma kategori som förbjudna marknader för vilda djur. Faktum är att om du letar efter en osminkad, autentisk titt på det lokala livet bör ett besök på den lokala våta marknaden stå högt på din reselista.

Låt oss få de mest uppenbara missuppfattningarna ur vägen:

Våta marknader är smutsiga och farliga

Inte sant; våta marknader i Asien måste uppfylla stränga säkerhetsstandarder. Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department övervakar strikt standarder på SAR:s våta marknader. Nationer i Sydostasien har sina egna lagstadgade styrelser som övervakar sina respektive våta marknader.

Låt dig inte luras av bristen påkylning. På grund av snabb omsättning tenderar både kött och grönsaker att vara slutsålda i slutet av dagen, och oärliga försäljare hittas snabbt och straffas, antingen enligt strikta statliga normer eller genom god gammaldags gemenskapsanda.

Som ett resultat förblir de produkter som säljs på våta marknader färska och säkra att äta när de är tillagade.

Våta marknader vidmakthåller den illegala handeln med vilda djur

Inte sant – de flesta länder i Asien tenderar att vara offer, inte förövare. Beslag i Filippinerna, Indonesien, Thailand och Laos dyker upp pangoliner, sköldpaddor och andra värdefulla djur avsedda för marknader för vilda djur i Kina och Vietnam, där tron på traditionell kinesisk medicin håller efterfrågan stark.

Mat från våta marknader bör undvikas

Det är nästan omöjligt att undvika mat från våta marknader i Asien om du inte enbart äter på restauranger med Michelinstjärnor – och inte ens då!

Sanningen är att den stora majoriteten av dina måltider kommer att göras med ingredienser köpta på våta marknader. På grund av sina varors låga relativa kostnader håller gatuförsäljare priserna låga och hushållare klarar av sina måltider på en knapp budget.

Å andra sidan värdesätter hotell- och restaurangkockar våta marknader för deras folks tysta expertis. För den Hongkongbaserade kocken Max Levy är våtmarknadsståndsägare "mycket kunniga i vad de säljer… de är människorna att prata med om du vill förstå produktens karaktär."

Varför turister bör besöka våta marknader iAsien

Vad hittar du om du trotsar Asiens våta marknader? Alla följande i riklig mängd:

• Billig mat. Våtmarknader serverar alltid nylagad lokal mat för en lokal marknad. Det är så du vet att du får maximal äkthet till en lägsta kostnad; det är ingen slump att matälskare flockas till favoritstånd på våta marknader. Exempel på matmarknader är Tiong Bahru Market i Singapore; Iloilo Central Market i Filippinerna; och nästan vilken våt marknad som helst i Penang, Malaysia.
• Souvenirs. Samma argument för låg kostnad/hög äkthet gäller för souvenirshopping på våta marknader, eller mer exakt för torrvaruavdelningen som vanligtvis gränsar till dem. Du kan inte bara köpa autentiska föremål på lokala marknader, utan du kan även pruta ner priset. Den här skribenten har fått bra erbjudanden på ett brett utbud av souvenirer, allt från burmesiska kostymer på Mani Sithu Market i Bagan, Myanmar, balinesisk konst på konstmarknaden i Ubud, Bali och kaffebönor på Malanggo' Market i Toraja, Indonesien.
• Slice of life. Även om du inte köper någonting, ger ett besök på en lokal våtmarknad en titt på lokala livsstilar som du inte hittar i lokala turistfällor. Sevärdheterna, ljuden och dofterna på varje asiatisk våtmarknad varierar från plats till plats: upplevelsen på Psah Chas (Gamla marknaden) i Siem Reap liknar inte på något sätt den i Wanchai i Hong Kong, men du kan inte säga att ingen av platserna fångar deras respektive plats på sin mest autentiska.