Den bästa maten att prova på franska rivieran

2025 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 16:07

Södra Frankrike är tilltalande av så många anledningar, inte minst för sitt utmärkta, smakrika och ofta hälsosamma traditionella kök. Typiska livsmedel som är inhemska i regionen - från soppor till bakverk, fiskrätter till aperitifer (drycker före middagen) - är starkt influerade av Medelhavet, provensalska och italienska kulinariska traditioner. Det här är 10 av de bästa maträtterna att prova på Franska Rivieran, oavsett om du bor i Nice, Cannes eller Marseille.

Ratatouille

Full av intensiva smaker, denna berömda grönsaksrätt kommer från Provença, men görs i en eller annan form över Medelhavet. Aubergine, zucchini och röd paprika sauteras försiktigt, separat och vikas sedan försiktigt till en tomatsås rik på olivolja, basilika, lök, vitlök och/eller provençiska örter. Ratatouille är en perfekt sida med fisk eller kött, och den är också vegetarisk och veganvänlig.

Var man kan smaka: Den serveras runt Rivieran, men Nice är särskilt känd för sin version (ratatouille niçoise).

Fougasse

Den franska provensalska motsvarigheten till italienskt focacciabröd, fougasse är enolivolja rikt tunnbröd som är utsökt oavsett om det mumsas direkt ur påsen, används som bas för smörgåsar eller doppas i varm soppa som pistou (se nedan). Fougasse finns i många smaker: vanlig; pudrad med havss alt; eller spetsad med oliver, färska örter, ostar och/eller ansjovis.

Var man kan smaka: Bra bagerier runt Rivieran bakar och säljer fougasse; det är en vardaglig stapelvara i södra Frankrike. Många bagare formar degen till blad eller andra iögonfallande former.

Bouillabaisse

På väg till den västra kanten av Rivieran och den antika feniciska hamnstaden Marseille, är det dags att prova en stappfull skål med bouillabaisse, en månghundraårig tradition. Tillverkad med dagens fångst eller flera typer av fisk och skaldjur, tillagas denna rika fiskgryta långsamt i en buljong fylld med saffran, vitlök, högkvalitativ olivolja och grönsaker.

Var att smaka: Njut av det i Marseille på en restaurang med utsikt över den gamla hamnen (helst en med havsutsikt).

Socca

Socca är på samma sätt som en crêpe en rejäl pannkaksliknande rätt som vanligtvis görs med kikärtsmjöl och avnjuts med antingen söta eller s alta pålägg. Det har troligen sitt ursprung i Italien - även om det kan ha ännu djupare rötter i det större Medelhavet och Mellanöstern, eftersom liknande rätter kan hittas någon annanstans. Perfekt med ett glas rosévin, oliver och andra aperitifrätter, socca kan också göra en lätt måltid tillsammans medost eller sallad.

Var att smaka: Du kan hitta socca i bagerier och restauranger runt om i regionen. Prova Chez Pipo eller Chez Thérésa i Nice, eller på Forville-marknaden i Cannes.

Pistou Soup

Denna rejäla men uppfriskande vegetariska soppa kan beskrivas som en korsning mellan italiensk minestrone och pesto. Med (föga förvånande) ursprung i Italien kombinerar den bönor; somriga grönsaker som morötter och gröna bönor; och en basilika, olivolja och vitlöksbuljong. Den toppas sedan med lite parmesan eller annan ost.

Var att smaka: Det serveras över Rivieran och Provença, men Nice och Menton är kända för att producera särskilt utmärkta versioner av soupe au pistou.

Pompe à l'Huile

Ett sött syskon till fougasse-bröd (se ovan), pompe a l'huile är ett brödliknande bakverk som vanligtvis konsumeras runt vinterlovet i Provençe och säljs ofta på traditionella julmarknader i regionen. Smaksatt med ung, fruktig olivolja; apelsinblomsessens; citronskal; och socker, det är en subtil men beroendeframkallande behandling. Köp lite från bageriet och ät det direkt ur påsen, eller njut av det som en del av en högtidsfest i Riviera-stil.

Var att smaka: De flesta traditionella bagerier runt den franska rivieran gör denna söta delikatess, särskilt på vintern.

Tarte Tropézienne

Den här kakan kommer från den glamorösa staden St-Tropez och är förknippad med dess mest kända invånare, skådespelerskan Brigitte Bardot. Den briochebaserade kakan, fylld med två typer av grädde och toppad med krispigt socker, skapades av bagaren Alexandre Micka i St-Tropez under 1950-talet. Den blev en favorit hos Bardot, som enligt uppgift gav den dess namn.

Var du kan smaka: Gå till källan i St-Tropez och smaka på bageriet La Tarte Tropezienne. Det finns också platser i Cannes och på Nice flygplats. Nuförtiden kan du hitta många storlekar och smaker.

Salade Niçoise (snygg sallad)

Som ratatouille har den här ödmjuka salladen rest över hela världen, men på Rivieran hittar du en hel del purister när det gäller att tillaga sallad niçoise på "rätt" sätt. Det är en hälsosam, proteinrik sallad gjord på färsk eller konserverad tonfisk, tomater, kokta ägg, lök, oliver, en mängd olika grönsaker och ibland ansjovis. Njut av salladen solo eller som en smörgås, i ett bullliknande bröd som kallas pain bagnat.

Var du kan smaka: Du kan hitta den på traditionella franska restauranger över Rivieran, men eftersom den är hemma i Nice, prova utmärkta versioner på platser som L'Escalinada.

Aioli med fisk och grönsaker

En basstartare över Rivieran är aioli, en majonnäs rik på vitlök och olivolja som traditionellt åtföljs avkokta eller råa grönsaker, kokta ägg och ofta fiskfiléer (vanligtvis torsk). Lokalbefolkningen njuter av aioli som en lätt lunch eller tidig kvällsmåltid, särskilt på sommaren; vid andra tillfällen är det en idealisk aperitif. Prova med vitt vin eller ett iskallt glas pastis.

Var att smaka: Aioli serveras över Rivieran i de flesta traditionella restauranger, särskilt de som är specialiserade på skaldjur och typisk provensalsk mat.

Pissaladière

Det provensalska svaret på pizza, Pissaladière är en tunn-skorpa tårta toppad med oliver, lätt karamelliserad lök och vitlök, oliver, örter och färsk ansjovis. Vegetarianer eller de som inte bryr sig om den starka smaken av ansjovis kan ofta hitta versioner utan den s alta fisken. Pissaladière avnjuts ofta som aperitif, förrätt, mellanmål eller lätt lunch.

Var man kan smaka: Liksom många av rätterna som listas här är den här ursprungligen från Nice, men den serveras över hela Rivieran. Prova på Lou Pelandroun i Nice.