10 mat att prova i delstaten New York

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:42

Staten New York har gett världen många saker (Kodak-kameror, luftkonditionering och ja, toalettpapper) och dess bidrag till matvärlden är många, från uppenbara rätter som är uppkallade efter deras städer eller ursprungsregioner (som Buffalo wings, Utica greener och Thousand Islands dressing) till mer överraskande poster som druvpaj och sockervadd. Och även om vissa rätter kanske inte låter så aptitretande (titta på dig, Garbage Plate), är de alla extremt läckra rätter och väl värda att resa till New York State för att prova i deras naturliga miljö. Läs vidare för att lära dig mer om 10 fascinerande och läckra maträtter att prova i New York.

Beef on Weck

Beef on Weck uppfanns i Buffalo och är i stort sett bara värt att prova i västra New York. Nyckeln är Weck, eller bulle, som egentligen är förkortning för Kummelweck, ett sydtyskt ord för en kaiserrulle toppad med kumminfrön och s alt. När du har fått din nygjorda bulle (knaster på utsidan, mjuk på insidan), måste den läggas högt med rostbiffskivor, lite nötkött au jus på den översta bullen och en sida med mer au jus till doppning, och pepparrot. Ursprungshistorien är lite grumlig, men man tror att rullen uppfannsav en tysk bagare i Buffalo vid namn William Wahr på 1800-talet. Legenden säger att en lokal pubägare skapade smörgåsen med hjälp av brödet för att han ville ha en rätt som skulle tillfredsställa sina kunder men också framkalla törst för att få dem att beställa mer öl. Nuförtiden är det bästa stället i Buffalo att få en ordentlig nötkött på Weck Schwabl's, Charlie the Butcher och Bar Bill Tavern (som för övrigt också har fantastiska Buffalo-vingar så att du kan ta bort båda föremålen från din lista i ett slag).

Soptallrik

Sopplattan är mycket godare än den låter, vi lovar. Rätten uppfanns på Nick Tahou Hots, en restaurang i Rochester som öppnades av Alex Tahou (Nicks far) 1918. Då hette restaurangen West Main Texas Hots och Alex serverade enrättsrätter med potatis, kött och flera andra sidor (vanligtvis en kombination av pommes frites, makaronsallad och bönor) alla staplade med lök, chilisås och senap på toppen. Köttet på toppen är ett urval av hamburgerbiffar, korv, skinka, kycklingfingrar, stekt fisk och mer.

The Garbage Plate ska ha fått sitt namn när universitetsstudenter för länge sedan bad Nick Tahou om en maträtt med "allt skräp" på. Nick upphovsrättsskyddade namnet "Garbage Plate" 1992, så även om du hittar versioner av tallriken på andra restauranger runt om i stan, kommer de att kallas saker som Dumpster Plates, Messy Plates eller något annat namn, men känslan är alltid det samma. Prova det på original Nick Tahou Hots.

Druvpaj

Skapat i den druvbesatta staden Neapel i Finger Lakes-regionen, är druvpajer gjorda av områdets saftiga och smakrika concorddruvor. Ingen lätt bedrift att göra, de kräver ett par pund kokta, skalade druvor (med skalen reserverade). Fröna silas och sedan tillsätts skalen igen tillsammans med socker, innan det hela bakas till en pajskal, vilket resulterar i en syltig explosion med druvsmak. Irene Bouchard är krediterad för att ha skapat druvpajen på 1960-talet.

Idag kan du prova en på Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery, eller från vägkanter under höstens skördesäsong i Neapel.

Utica Greens

Den här rätten är en kombination av en bittergrön, vanligtvis escarole, ströbröd, stekt prosciutto, het körsbärspeppar och Parmigiano-Reggiano-ost. Escarole var en stapelvara i Uticas hemträdgårdar i slutet av 1800-talet, när många italienare emigrerade till regionen för att arbeta i kvarnar. Tillbaka i Italien kokades escarole vanligtvis med olivolja och vitlök, men på 1980-talet finjusterade Joe Morelle rätten medan han arbetade på restaurangen Chesterfield's.

Nu är rätten populär på italienska restauranger Upstate, från Albany till Syracuse, såväl som i själva Utica. Åh, och på Chesterfield's, nu kallad Chesterfield's Tavolo, heter de Greens Morelle. Prova dem där, eller på Georgio's Village Café, där de kallas Village Greens - de flesta restauranger i Utica kallar dem faktiskt inte Utica greens.

Buffalo Wings

Dessa berömda kryddiga vingar uppfanns i Buffalo (ingen överraskning där) av Teressa Bellissimo, som ägde Anchor Bar med sin familj. Den exakta anledningen till att hon bestämde sig för att hälla kycklingvingar i varm sås och servera dem med bleuost och selleri är något grumlig men mellanmålet blev omedelbart populärt. Buffalo wings görs genom att fritera vingarna utan någon beläggning eller panering och sedan blanda dem i en ljus orange sås gjord av smält smör, varm sås och röd paprika.

Prova dem på platsen de uppfanns, Anchor Bar eller Bill Bar Tavern, där du också kan fånga en Beef on Weck.

S altpotatis

Populärt i centrala New York skapades s altpotatis i Syracuse, som var känt för s altproduktion, på grund av de s altkällor som finns runt Onondaga Lake. Under 1800-talet tog irländska s altgruvarbetare med sig en påse med små oskalade potatisar till jobbet och vid lunchtid kokade de dem i det fritt rinnande s altvattnet. Potatisen - små röda eller vita - bildar en skorpa på skalet från s altet, vilket förhindrar att de blir för vattniga och lämnar dem krispiga på utsidan och krämiga på insidan.

Du kan prova s altpotatis på Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Denna varma smörgås skapades av italienska immigranter i Binghamton under det skapade 1920-talet. Spiedie är en referens till det italienska ordet spiedino, som betydergrillspett. Spiedies är gjorda av kyckling, fläsk, nötkött eller lamm som har marinerats i en saftig sås (vanligtvis gjord av vinäger, olja och olika kryddor) och sedan grillats på spett. En bit italienskt bröd används sedan som en sorts vante för att vira runt det fortfarande spettiga köttet och dra av det från spetten och ner i smörgåsen. Och det är allt – inga andra ingredienser tillsätts.

Augustine Iacovelli sägs ha tagit med sig spion till sin restaurang Augies 1939 och snart var spionister över hela Binghamton. Idag håller Binghampton den årliga Spiedie Fest och Balloon Rally och spiedie-marinader på flaska säljs i stor utsträckning. Prova en på Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill eller Spiedie & Rib Pit.

Sponge Candy

Ursprunget till svampgodis är oklar, men det började dyka upp i godisbutiker i Buffalo och västra New York runt 1940- och 50-talen. Svampgodis är en knaprig kola med en rostad melasssmak gjord av socker, majssirap och bakpulver, som sedan täcks av en chokladöverdrag (mörk mjölk eller apelsinchoklad). Inte allmänt känt utanför Buffalo, liknande (men olika!) godisar under namn som cinder toffee, fairy candy, honeycomb candy eller seafoam finns runt om i världen. Buffalonierna insisterar på att godissvamp inte gör sig bra i värme och hög luftfuktighet, vilket gör det svårt att transportera till andra platser, därför att det inte hittas utanför regionen alltför ofta.

Köp lite svampgodis från Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's och ParksideGodis, som alla har funnits i decennier.

White Hots

Första gjorda i Rochester av tyska invandrare i början av 1900-talet, white hots korvar innehåller en blandning av fläskkött, nötkött och kalvkött och är orörda och orökta, tillsammans med en blandning av kryddor. Serveras vanligtvis grillad i en bulle och toppad med lök, relish, paprika, melass och vinäger med mera. De kan också vara köttet i en soptallrik.

Den mest kända tillverkaren av white hots är Zweigle’s, som har tillverkat dem sedan 1925 och är de som finns på Rochester och Buffalo sportarenor och i de flesta restauranger som serverar dem. Beställ en white hot på Red Wing Stadium, där Rochesters minor league basebolllag spelar, eller på Nick Tahue Hots.

Thousand Islands Salladsdressing

The Thousand Islands är en kedja av öar mellan norra New York och Kanada och födelseplatsen för den självbetitlade salladsdressingen. Det finns flera ursprungshistorier till denna dressing. En historia säger att de rika ägarna av Boldt Castle, George och Louisa Boldt, var ute på sin yacht när deras kock insåg att han glömde att ta med dressing för deras greener. Han improviserade genom att blanda ihop majonnäs, ketchup, s altgurka, Worcestershiresås och ett hårdkokt ägg och skapade på så sätt Thousand Islands Dressing.

En annan version säger att fiskeguiden och gästgivaren George LaLonde brukade servera dressingen,skapad av sin fru, som en del av lunchen han gav sina gäster på fisketurer. En gäst var skådespelerskan May Irwin och hon delade receptet med sina vänner the Boldts, som ägde Waldorf-Astoria, och de la också till det på deras hotellmeny.

Du kan köpa en flaska av den ursprungliga Thousand Island-dressingen av de tidigare ägarna av LaLonde's inn (som kallade det Thousand Islands Inn) med Sophias originalrecept. Eller prova på Harbour Hotels restaurang.