Många kända livsmedel har sitt ursprung i Louisville, Kentucky

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:31

Vissa rätter framkallar känslan av att vara i ett varmt sydländskt kök, och i Louisville, Kentucky, är favoriterna Derby Pie, Hot Brown smörgåsar och benediktinpålägg (eller dip). Dessa hemodlade lokala maträtter passar bra med en mint julep-cocktail när du är värd för en Kentucky Derby-fest. Så om du samlar din familj för en Kentucky-centrerad måltid, se till att dessa läckra rätter, tillsammans med andra listade nedan, finns på ditt bord. Eller, om du besöker sydväst under hästkapplöpningssäsongen, kolla in Louisvilles matscen, dess autentiska kulinariska skapelser och dess växande lista över hyllade kockar som bemästrar dem.

Kentucky Burgoo

En favorit i Kentucky, burgoo är en gryta speciellt gjord för att fira Derby Day (liksom andra fester under hela året). Om du matar en folkmassa för Kentucky Derby, erbjuder burgoo en rejäl måltid i en pott som exemplifierar Kentucky stolthet. Det finns massor av recept, var och en med sin egen twist, och i äkta sydstatsstil slänger många kockar i sig allt kött och grönsaker de har till hands. I allmänhet innehåller en burgoo tre typer av kött, tillsammans med majs, okra och limabönor, vilket gör den till en proteinfylld måltid. Grytans popularitet uppstod långt före inbördeskriget och visar inga tecken på att ge upp.

Derby Pie

Denna chokladvalnötspaj utvecklades av Kern-familjen (en djupt rotad Kentucky-familj) 1954. Faktum är att "Derby Pie" är ett registrerat varumärke som tillhör Kern's Kitchen. Folk säger att bara medlemmar av Kern-familjen och några få utvalda anställda på Kern's Kitchen är insatta i det topphemliga receptet. Ändå finns det gott om versioner som pryder tallrikarna runt Louisville. Ofta kallad "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" eller "May Day Pie", varje återgivning erbjuder en rik, chokladaktig, nötaktig skapelse. Och varje namn, på sitt sätt, ger en nick till Kentucky Derby, som äger rum den första lördagen i maj och firas i förväg med Pegasus Parade. Om du är en erfaren bagare, hitta ett favoritrecept och vispa ihop ett hemma.

Henry Bains sås

Denna söta och kryddiga sås skapades av Henry Bain, maître d' på Pendennis Club i centrala Louisville. Klubben, en etablerad gentlemannaklubb 1881, var också födelseplatsen för den gammaldags cocktailen. Bain arbetade på den privata klubben i fyrtio år och utvecklade såsen för att åtfölja biffar och viltkött som serverades på Pendennis. Såsen blev en omedelbar succé och receptet hölls som en Pendennis Club-hemlighet i flera år.

Idag är Henry Bain-såsen på flaska och tillgänglig i gourmetbutiker. Hemmakockar och kockar gillar också att piska upp sina egna versioner, som består av en blandning av chutney, valnötter, ketchup, Worcestershire och kryddor.

Hot BrownSmörgås

Den heta bruna smörgåsen är en varm smörgås med öppen ansikte som är hög med kalkon och bacon. Låter lockande, eller hur? Nåväl, det stannar inte där. Skålen täcks sedan med en ostsås och placeras i ugnen för att steka. Resultatet är en rik njutning med skarpa kanter och en brynt sås.

Denna rätt skapades på Brown Hotel (dess namne) av kocken Fred Schmidt på 1920-talet. På den tiden bjöd hotellet på dans långt in på småtimmarna på natten. Om någon av dansarna blev hungrig kunde de njuta av ett mellanmål med skinka och ägg sent på kvällen. The Hot Brown sandwich debuterade som ett alternativ till denna sena kvällsmåltid och blev snabbt en succé. Rätten är fortfarande en favorit och finns på restauranger i hela Louisville.

Mint Julep

Denna berömda, fjädrande cocktail har inte sitt ursprung i Kentucky. Det är dock den officiella drinken i Kentucky Derby. Man tror att själva ordet julep kommer från det arabiska ordet julab eller den persiska versionen gulab, båda betyder "rosvatten", som syftar på dryckens söta bas. Bourbon användes historiskt som cocktailens sprit, eftersom de fattiga amerikanska bönderna inte hade råd med importerad rom utan valde det inhemska alternativet istället. En traditionell mint julep är gjord med bourbon, en enkel sirap och färsk mynta, blandad och serverad över krossad is. Om du beställer en på Churchill Downs under Derbysäsongen kommer den i ett jubileumsglas.

Modjeska

En regional favorit, Modjeskas är handgjorda marshmallows doppade eller inslagna i söt karamell. Konfekterna är uppkallade efter Helena Modjeska, en polsk Shakespeareskådespelerska som spelade i en Ibsen-pjäs i Louisville. En stjärnhög godismakare skapade Modjeskas på 1880-talet för att hedra henne. Andra Louisville-butiker började göra sina egna versioner av detta godis som har avnjuts i hela regionen i över hundra år. Idag tillverkar både Bauer's och See's Candies sin egen take, som är mer som en äkta karamell eller Scotch Kiss.

Benedictine Spread

På 1890-talet skapade Jennie Benedict, en cateringfirma i Louisville, detta gröna pålägg, eller dopp, för att underhålla hungriga folkmassor. Benedictine-pålägg serveras traditionellt på smörgåsar gjorda med tunt, vitt bröd. Smörgåsarna avslutas sedan med att man putsar bort skorporna och skär dem i rutor eller trianglar. Idag serveras benediktinpålägg på alla typer av bröd och presenteras ofta som dipp. Recepten varierar, men pålägget eller dippen består vanligtvis av ett paket mjukgjord färskost blandat med en kärnad och riven gurka, en riven lök och en liten klick majonnäs.