Min avsiktliga måltid: Upptäck forntida frön med den inhemska kocken Elena Terry

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:30

Vi ägnar våra septemberinslag åt mat och dryck. En av våra favoritdelar på resan är glädjen att prova en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurang eller stödja en lokal vinregion. Nu, för att fira de smaker som lär oss om världen, har vi sammanställt en samling läckra funktioner, inklusive kockarnas bästa tips för att äta bra på vägen, hur man väljer en etisk mattur, underverken i uråldriga inhemska matlagningstraditioner, och en pratstund med Hollywood tacoimpresario Danny Trejo.

När jag första gången klev in på The Barn vid Mirror Lake, en rustik ranch i Wisconsins gräsbevuxna jordbruksmarker, skämtade jag om korna vi såg betande på betesmarken. "Är det här lunch?"Frågan kan verka störande för vissa. Men en del av det obehaget härrör från vår brist på koppling till våra matkällor och en förståelse för hälsosamma matnät. Under 2017 visade en undersökning att 7 procent av deltagarna trodde att chokladmjölk kom från bruna kor och 48 procent visste inte hur chokladmjölk tillverkades. Även om undersökningens resultat är humoristiska, är de också en bra indikator på hur lite förståelse och koppling de flesta av oss har till vår matinköp.

Den där bristen påanslutning finns inte för de flesta inhemska grupper över hela världen, och absolut inte för kocken Elena Terry från Ho-Chunk Nation, som lagade en måltid åt mig på ranchen den dagen. Terry, en aktivist för ursprungsbefolkningen som har ägnat sitt liv åt att bevara förfäders frön och inhemska sätt att laga mat, har också använt sin plattform för att utbilda omgivningen om förfäders mat. När jag väntade på att måltiden skulle lagas, var jag mer än bara ex alterad över en läcker godbit - jag väntade på möjligheten att se på min måltid på ett helt nytt sätt.

När måltiden började introducerade Terry varje rätt, och talade om sin resa som kopplade till sina förfäders rötter och sin stams sätt att laga mat.

"När du kan hjälpa till att tillhandahålla dessa [ceremoniella] måltider lär du dig naturligtvis om dessa traditionella sätt att laga mat och förbereda, och det går mycket längre än teknik", sa hon.”När vi lagar mat i sådana utrymmen gör vi det med avsikt och bön och den här kopplingen till våra förfäder och vår kultur. Det finns så mycket djupare mening med att laga mat på det sättet, och hoppas att du ger näring åt någon som får den måltiden."

Det fanns en helighet i hur hon talade om ingredienserna och de processer som krävs för att skapa varje rätt. Det satte mig omedelbart i ett mycket mer avsiktligt tänkesätt även när jag tog min första tugga.

Den dagen var den första rätten i min måltid en salviarökt kalkon med sötpotatissallad och tranbär med lönnvinägrett. Ingredienserna var alla lok alt anskaffade från Wisconsin,och det var tranbären som stod ut för mig. Med staten som producerar mer än hälften av landets tranbär, var jag ivrig att prova frukten som grävlingstaten var så stolt över. Att smaka på de lokala tranbären i en maträtt tillverkad av en medlem av Ho-Chunk Nation gjorde min koppling till landet under mig känns ännu mer komplett.

Min andra rätt var vildris traditionellt skördat och handtorkat, tillsammans med färska bär. Jag har ätit massor av ris i mitt liv, men när Terry förklarade skördeprocessen njöt jag av varje kärna. Vildriset jag åt växte bara i vissa områden, fick jag höra, och mannen som skördar det tar en kanot med sina barnbarn varje år. För att samla in den knackar han försiktigt ner kornen i sin kanot.

Bara inköpet av mitt ris krävde så mycket avsikt. Jag började undra var mitt ris hemma kom ifrån. Vem hade skördat den? Hur såg den processen ut? Jag uppskattade maten på min tallrik samtidigt som jag tänkte på hur lite jag visste om maten jag konsumerade dagligen.

Den tredje rätten var ett sött blått majsbröd från Ute-bergen. Terry valde den här rätten för att hedra livets sötma och de kontakter som vi har med varandra och jorden. Hon talade om maten och jorden med en öm kärlek som jag aldrig hade sett så levande.

"Med den inhemska maten är dessa kopplingar nu så mycket djupare eftersom de inte bara kopplar dig till personen eller ögonblicket du hade, utan till alla människor som hjälpte till att försörja den måltiden", saTerry.”Och i det är det också hos alla människor som delar kunskapen om hur man tar hand om vår mat, som kunskapen bevaras. Allt detta går in i måltiden. Hur kunde du inte bli berörd av tacksamhet när du delar något sådant?”

Jag började undra var mitt ris hemma kom ifrån. Vem hade skördat den? Hur såg den processen ut?

Kocken Terry visade mig en annan nivå av avsiktlighet när det gäller mat. Hon visste inte bara var varje ingrediens kom ifrån, hon visste också vem som skördade ingredienserna. Tacksamheten som hon exemplifierade – inte bara mot de som förde maten till henne utan mot själva ingredienserna – var något jag inte kommer att glömma.

När jag avslutade min måltid kände jag igen min tid med kocken Terry som en del av ett större lärande för mig när det gäller mitt förhållande till mat, etik, hållbarhet och till och med min egen kultur. Istället för att eliminera hela livsmedelsgrupper, har jag förstått att det är viktigare att arbeta av tacksamhet för de ändliga resurser vi har tillgång till. Vår relation till mat och jorden är inte bara att se den som en resurs som ska användas utan en symbiotisk relation som ger näring och näring till oss.