Kyoto's Nishiki Market: Den kompletta guiden

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:14

Snack på språng är en stor faux pas i Japan, ett faktum som kan göra resenärer besvikna som tror att de mest autentiska kulinariska upplevelserna är de du kan hitta i små stånd och matvagnar. De ogenomträngliga reglerna för japansk etikett förbjuder att äta och gå samtidigt, vilket kan förklara varför streetfoodkulturen är mindre utbredd än i andra delar av Asien.

Dessa regler verkar dock inte gälla på Kyotos Nishiki-marknad. Marknaden, som har ett kärleksfullt smeknamnet "Kyotos kök", är en mångsidig samling av 150 butiker, livsmedel och stånd, där det inte bara accepteras att äta och promenera utan även uppmuntras. När du kliver in på marknaden från dess västra ingång nära Shijo Karasuma-stationen blir du nästan omedelbart överfallen av små arméer av saker-på-pinnar: stekt kyckling, fiskkakor, färsk sashimi, små bläckfiskar. Andra snacks inkluderar sesamdumplings, yuzu-honungsglass, japanska omeletter, wagashi (traditionella sötsaker) och sojapulverlackerade jordnötter.

The Origins of Kyotos Kitchen

Nishiki Market liknar hur många som helst av de täckta shoppinggalleriorna du kan se i Japan, men dess rykte om att endast ha varor av högsta kvalitet har gjort att den fått en speciell plats bland japanska kockar. Aritsugu, en 450 år gammal verksamhetsom en gång gjorde svärd för kungligheter, är nu en av de främsta köksknivbutikerna i Japan. Marknaden säljer också många av de ingredienser som är nödvändiga för Kyoto-köket, som Kyo yasai (traditionella Kyoto-grönsaker), tsukemono (gurka), torkad bonito, yuba (tofuskinn), konyak och miso. Kaisekimästare och moderna matälskare vallfärdar varje vecka, ibland dagligen, till Nishiki, vanligtvis under de tidiga morgontimmarna, långt innan folkmassorna myllrar över de smala gångvägarna.

Marknaden har funnits sedan 1310, då en entreprenöriell fiskförsäljare startade sin butik bredvid en närliggande källa. Andra försäljare följde snart efter, lockade av möjligheten att använda källans svala vatten för att bevara skaldjur och andra färskvaror. Dagens Nishiki har en blandad personlighet som bara kan vara resultatet av spänningen mellan dess ursprungliga identitet som Kyotos livsmedelsbutik och dess nyare identitet som en turistvänlig mathall. Marknaden framstår som både livlig och distanserad – gratisprover av godis, pickles och riskex finns i överflöd, och många butiker är bemannade av unga säljare som marknadsför sina produkter med välkomnande, högljudda utrop. Å andra sidan kommer vissa grönsaks- och fiskförsäljare inte att gå ut ur deras sätt att underhålla konversationer, och några ställen har No Photo-skyltar.

Här lever gatumatkulturen ändå i gott skick: det här är platsen för att prova all mat du har tittat på, men inte orkat beställa på en sittande restaurang. Se till att besöka Ochanokosaisai, en kryddaffär med geisha-tema, och Konnamoja, ett udda stall som köper tofumunkar ett halvdussin. Smutta på endiskret servering av Japans finaste sprit på Tsunoki, Kyotos 220-åriga sakedistributör, och njut av lite yuba på ett ställe som specialiserat sig på att tillverka silkessträngar av tofuskinn. Även om läckra maträtter finns i överflöd, är följande matvaror de viktigaste Nishiki-proven.

Top Five Nishiki Market Eats

Takotomago: En babybläckfisk fylld med ett kokt vaktelägg – söt, seg, lite söt, överraskande god. Du kan hitta dessa nyfikna bläckfiskar i flera av Nishiki Markets fiskstånd. Andra grillade skaldjur som är värda att smaka är grillad makrill (huvud, svans och gälar intakta), tonfisksashimi och den läckra mjuka bläckfisken med löjrom.
Plockade grönsaker: Tsukemono, eller inlagda grönsaker, är allmänt förekommande i det lokala köket. Stora trätunnor med konserverade gurkor, kål och daikon kantar små sträckor av Nishiki Markets smala genomfartsväg. En anmärkningsvärd pickle är shibazuke, en specialitet från Kyoto. Utmärkt av sin lila, nästan neonfärgade nyans, är det en blandning av gurkor och auberginer som har s altats och s altats med röd shiso. Pickles sägs hjälpa till att smälta ris och stekt mat, vilket kommer att vara praktiskt när du njuter av Nishiki Markets mer dekadenta urval.
Djupfriterade fiskkakor: Kyotos satsumaålder är mjuk och sprängfylld av rika smaker och serveras på korta träpinnar som är lätta att knapra när du bläddrar bland rispåläggen, torkad fisk, och plast-sushi-formade nyckelringar som säljs av närliggande försäljare. Fiskkakorna finns i en mängd olika smaker: edamame, krabba, röd ingefära, salladslök,potatis och till och med ost. Även om vissa kanske tycker att de är för oljiga eller för fiskiga, är de lite beroendeframkallande, och inom kort kanske du kommer på att du sträcker dig efter ett andra spett.
Svart sesam soft-serve: Gomafukudo är en butik som specialiserar sig på allt sesam: kryddor, salladsdressingar, dumplings, bröd, mochi och flera sorters japanska sötsaker. Deras svarta sesamrutor – små, perfekta kuber av ren sesampasta, lätt sötad med honung – är en unik present till vänner hemma. Men den svarta sesamglassen, toppad med nymalda vita sesamfrön, är en avgörande njutning att prova.
Senbei: Det här är inte dina riskex i butik – senbei, som de kallas i Japan, finns i en mängd olika smaker och är allt annat än tråkiga. Kexen bakas eller grillas och beläggs sedan med kryddor som wasabi, s alt, sojasås, röd paprika, shiso eller sjögräs. Typiska riskex är lätta och luftiga, men dessa har en något tyngre smak, samtidigt som de behåller en tillfredsställande crunch. Beställ en eller två varma senbei att äta på plats och köp sedan en påse från Mochiyaki Senbei att äta hemma.

Food Tours

För att få den största Nishiki Market-upplevelsen är det en bra idé att boka en guidad mattur i förväg. En lokal guide kommer att förklara några av de mer visuellt oläsliga ingredienserna (som de hårda, långa tegelstenarna av katsuobushi), och du kommer att få smaka på en mängd olika rätter och traditionella sötsaker. Rundturer gör provtagningsprocessen till en mindre skrämmande övning, och du kommer också att lämna marknaden efter att ha lärt dig enlite om grunderna i det japanska köket.

Att komma dit

Nishiki Market är öppen från 9:00 till 18:00, och många butiker är stängda på onsdagar. För att komma dit från Kyoto Station, ta Karasuma Subway Line till Shijo Station och gå ut via den östra porten. Nishiki Market går parallellt med Shijo-dori-gatan och sträcker sig österut från Karasuma-dori till Nishiki-Tenmangu-helgedomen.