Guide till Isan Food i Thailand

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:14

Isan, den nordöstra regionen av Thailand, representerar cirka 30 % av landets befolkning men slår långt över sin vikt när det kommer till dess dominans i det thailändska köket. Även om Isan-mat är mindre vanligt utanför Thailand, finns det i landet överallt, från gatumatsförsäljare i Chiang Mai till exklusiva restauranger i Bangkok. Detta kan ha något att göra med det faktum att miljontals människor från Isan har lämnat regionen och letat efter arbete; tydligen har de tagit med sig maten. Det är dock mer än så, eftersom köket nästan är universellt en favorit bland icke-isan thailändare och även besökare.

Vad skiljer Isan-mat från vad västerlänningar tänker på när de tänker på thailändsk mat? Det finns några smaker och ingredienser som verkar dominera: chilipeppar, lime, jordnötter, torkade räkor, färsk frukt och grönsaker, klibbigt ris, koriander, mynta och andra färska örter. Även om smaklagren är mycket komplexa, är matberedningen ofta ganska enkel, och istället för curryrätter som har puttrat i timmar, utgör fräscha, ljust smaksatta sallader stommen i Isan-köket. Enkelt marinerat grillat eller stekt kött och klibbigt ris åtföljs ofta av en av regionens många "tams" eller sallader.

Isan Dishes

• Sticky rice. I Isan tillagas ris som en stor, klibbig klump i motsats till i de mjuka, separata korn du förmodligen är van vid (och du kommer att hitta i de flesta andra delar av Thailand och Asien). Sticky rice serveras i en liten ångbåt eller påse och äts bäst med fingrarna eftersom det är ganska omöjligt att äta med en gaffel. Lokalbefolkningen kommer att dra av en klump klibbigt ris och doppa den i salladen eller en annan rätt de äter innan de stoppar den i munnen.
• Som tam. Den populäraste Isan-rätten som finns är som tam, en kryddig papayasallad som består av strimlad grön papaya, gröna bönor, tomater, jordnötter, lime, torkade räkor, vitlök, chilipeppar, fisksås och palmsocker. Alla ingredienser slås ihop i en mortel och resultatet är en s alt, syrlig, lätt söt och ibland mycket kryddig, krispig sallad. Det finns många varianter på som tam, och du hittar ofta den gjord med s altad krabba ute på gatan. Andra liknande sallader görs med thailändsk aubergine, grön banan eller grön mango.
• Larb och Nam Tok. Larb, som är gjord på malet kött, och Nam Toke, som är gjord av skivat grillat kött, är lika genom att de delar samma sås: en blandning av limejuice, fisksås, örter och kryddor och knaprigt rostat ris. Larb, som vanligtvis är gjord på malet fläsk, har ibland också bitar av grislever (vissa matgäster tycker att det är oattraktivt så se till att fråga innan du beställer). Även om turister inte ofta känner till larb och nam tok, blir de snabba favoriter en gångde har prövats!
• Gai Yang. Grillad kyckling. Enkel grillad kyckling, ofta gjord på en liten kolgrill vid sidan av vägen, är en bas i Isan-maten. Du hittar också grillad fläskhals och grillad fisk. Köttet är ofta marinerat i en enkel sås med citronsaft, socker och andra ingredienser men smakerna är vanligtvis inte överväldigande.
• Gai Tod. Friterad kyckling. Även om vi tenderar att associera friterad kyckling med den amerikanska södern, av någon anledning steker folk från Isan en elak fågel! Den krispiga beläggningen är ibland lite söt, ibland fläckad med sesamfrön och serveras alltid med superkryddig dippsås. Även om den klassiska Isan-kombinationen är gai yang, som tam och sticky rice, om du vill unna dig lite, ta lite gai tod istället.
• Moo Ping. Grillspett av marinerat kött, vanligtvis fläsk, grillade och serverade på pinnen med dippsås, är mycket populära rätter från Isan. Marinaden brukar vara lite söt, s alt och full av vitlök och köttet är fett och mört. För 5-10 baht en pinne är de ett bra mellanmål eller till och med en måltid med en liten påse klibbigt ris. Även om moo ping ofta av misstag kallas satay, är den senare beredd med en kokosnötsbaserad marinad och har förmodligen sitt ursprung i Indonesien.
• Isan Sausage. Den här fläsk- och riskorven är mycket populär som kvällssnack och den tillagas ofta i små bollar kopplade till varandra och tillagas på en grill. Det som gör den här korven, som kallas sai crok, isan, speciell är att kött- och risblandningen stoppas itarmen jäsade sedan i några dagar innan de kokades och serverades. Det låter riskabelt men den vitlökiga, syrliga smaken är sublim.
• Isan Alcoholic Drinks. Öl är populärt i Isan, och det populäraste thailändska ölmärket är Leo, men du kan hitta Chang och på vissa ställen Singha också.