Hoi Ans berömda Cao Lao-nudlar

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:13

Den historiska handelsstaden Hoi An i centrala Vietnam är ett populärt stopp för turister på Saigon-Hanoi-leden. Holländska, kinesiska, japanska och indiska handlare kom till Hoi An för att bedriva affärer och byta varor fram till 1600-talet. I väntan på att deras fartyg skulle lossas, vilade handlarna på andra våningen i en restaurang vid floden med utsikt och njöt av en ångande skål med cao lau-nudlar.

Handel och sjöfart har för länge sedan flyttat norrut till Da Nang, men cao lau är fortfarande en källa till stolthet för lokalbefolkningen i Hoi An. Den unika nudelrätten kan bara göras i Hoi An.

Cao Lau Nudlar

Skillnaden mellan cao lau och andra nudelrätter är kanske konsistensen. Cao lau nudlar är fastare och segare - mycket lik japansk udon - än de som finns i typiska vietnamesiska nudelrätter som pho.

Till skillnad från pho serveras cao lau-nudlar med väldigt lite buljong. Buljongen är smaksatt med koriander, basilika och mynta; ibland finns chilipeppar och en lime på sidan. Cao lau bör serveras med salladsgrönsaker och böngroddar, även om många restauranger lämnar dessa viktiga ingredienser för att spara kostnader. Om inte beställt vegetariskt, tunt skivade fläskskivor och friteradecroûtons strös ovanpå för att göra rätten färdig.

The Secret of Cao Lau

Varför kan inte cao lau göras någon annanstans i Vietnam? Hemligheten ligger i vattnet; äkta cao lau tillagas endast med vatten från gamla Cham-brunnar gömt runt Hoi An och Quang Nam-provinsen. Nudlar är fördränkta i brunnsvatten och lut gjord av träaska från en av de åtta Cham-öarna cirka 16 mil utanför Hoi An. Kombinationen kan verka esoterisk, men lokala matälskare kan se skillnad i smak och konsistens!

Hitta äkta Cao Lao i Hoi An

Cao lau finns bokstavligen på varje meny runt Hoi An – både i Gamla stan och på gatorna utanför. Med varje matställe i stan som annonserar någon tolkning av rätten, kan det faktiskt vara skrämmande att hitta äkta cao lao. Många restauranger utelämnar nyckelingredienser eller använder inte brunnsvatten; vissa platser är fräcka nog att använda pho-buljong och tänker att turister inte kommer att känna skillnaden!

Real cao lau tar lång tid att förbereda. Faktum är att infödda i Hoi An inte ens försöker laga maten hemma, de flesta väljer att äta ute och lämna cao lau till proffsen.

Det bästa alternativet för att hitta äkta cao lau i Hoi An är att äta från gatuförsäljare som bara serverar cao lau eller en liten handfull lokala rätter. Förvänta dig inte det riktiga från turistrestauranger längs floden med menyer så tjocka som telefonböcker.

Om du inte har något emot det krångliga och hektiska miljön, kan äkta cao lau köpas från stånd på utomhusmarknaden påöstra änden av Bach Dang Street längs floden. Annars kan du pröva lyckan genom att gå till en av de handfull restauranger som också driver en matlagningsskola; många skolor låter eleverna förbereda äkta cao lau som en del av kursen.

Äta Cao Lau

Trots förberedelsetiden är cao lau vanligtvis billig att äta - under 2 USD per skål. Även om cao lau serveras i de flesta restauranger tills nära, föredrar lokalbefolkningen att äta rätten antingen till frukost eller lunch, vilket ger gott om tid att smälta de fasta nudlarna.

Traditionen hävdar att det enda sanna sättet att njuta av cao lau är att äta det på andra våningen i en restaurang, precis som handlarna gjorde för hundratals år sedan. Din höjd över havet kommer inte ha så stor betydelse för den läckra smaken, men att se ut över samma flod samtidigt som du njuter av samma smak som köpmän gjorde för århundraden sedan är mycket beroendeframkallande!

Andra Hoi An-specialiteter

White Rose: Cao lau är inte den enda lokala rätten att prova i Hoi An. Vit ros - en aptitretare uppkallad efter sin form när den presenteras på rätt sätt - är en tallrik med delikata nudelknödar. Ingredienser som räkor och fläsk läggs ovanpå de noggrant vikta nudlarna istället för inuti som i andra dumplings.

Hoi An-pannkakor: Inget som de "pannkakor" vi känner i väst, Hoi An-pannkakor är allmänt tillgängliga på menyer runt Hoi An. Ibland listad som "lantliga pannkakor", är denna mättande aptitretare ett ganska intressant projekt. Du kommer att få en äggomelett fylld med grönsaker, en skål med vatten, en tallrik medgrönsallad och myntablad och flera ark hårt rispapper som liknar plast!

För att äta Hoi An-pannkakor, doppa rispappret snabbt genom vattnet vilket gör dem klibbiga och böjliga. En delikat jonglering att rulla omeletten och grönsakerna samtidigt som du håller i det klibbiga pappret bör ge en läcker pannkaka som liknar en extra tjock vårrulle. Förhoppningsvis kommer någon av personalen att ge lite vänlig vägledning för att komma igång!

Färsk öl: Den lok alt bryggda ölen i Hoi An är det bästa sättet att skölja ner din skål med cao lau-nudlar. Tyvärr brygger inte restauranger ölen själva – den köps i plastflaskor från lokala bryggare dagligen och måste säljas inom 24 timmar. Kallas ibland "färsk öl" på skyltar och menyer, ett högt glas av Pilsneröl kostar vanligtvis 25 cent eller mindre!