2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:49
Jag såg dem redan i butiken, deras vita stjälkar glänste svagt från lådan. Det är Spargelzeit (säsong av vit sparris)!
Om du inte är bekant med tysk spargel, förbered dig på att bli imponerad av tyskens besatthet av denna säsongsbetonade delikatess. Tyskarna, som kallas "Kungen av grönsaker", slukar nästan 2 kilo (4,4 pund) av det vita guldet under den korta säsongen.
I väntan på eventet har jag dammat av mina gamla recept och är redo att prova några som är helt nya. Kanske är det dags för mig att överväga en pilgrimsfärd från Berlin till Beelitz till en av de många spargelfestivalerna. Men om det här är första gången du arbetar med spargel bör du veta att den skiljer sig mycket från grön sparris och kräver unik förberedelse.
Här är hur man köper, lagrar och lagar spargel i Tyskland.
Köpa rätt Spargel
Vit sparris är ömtålig och petig och det brukar finnas minst en stav som blir träig. Kanske är det så populärt eftersom det perfekta bettet kan vara så svårfångat.
Spargel säljs överallt i Tyskland från början av april till slutet av juni. Huden ska verka lätt självlysande - inte matt - och huvudet ska vara stängt. Vit sparris måste ha fasta stavar som lätt går sönder, men är inte alltför flexibla. Kontrollera om den är fräsch genom att gnuggastängerna samman och lyssna efter ett gnisslande som indikerar att de är fuktiga. För enklare tillagning, välj spjut med jämn tjocklek.
Spargel säljs i klasser baserat på deras diameter en gång skuren (större klassad högre), hur tätt deras spetsar är stängda, rakhet och om det finns några tecken på solexponering som rosa/lila färg.
- Klasse extra - Bästa kvalitet med raka stavar, minsta diameter på 12 mm (15/32 tum) och stängda spetsar. Passar till förrätt och kostar 8 till 12 euro per kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Mycket bra kvalitet med mestadels raka stavar, minsta diameter på 10 mm (3/8 tum) och lite ljus färg. Serveras bäst som tillbehör och kostar cirka 8 euro per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Bra kvalitet med några böjda stjälkar, minsta diameter på 8 mm (5/16 tum) och kan ha något öppnade blomhuvuden. Kan ha mer färg än HK I och högre chans för träighet. Den här klassen är bäst för soppor eller puréer och kostar cirka 4-5 euro kilot.
Hur äter du Spargel?
Det finns inget fel sätt att äta Spargel oavsett om du väljer att börja på den tjocka botten eller bita av den fina toppen. Den kan helt enkelt ätas med smör eller hollandaise eller till en komplett tysk måltid.
Efter en snabb tvätt skalas stjälkarna som en morot till precis under spetsen. När den är skalad skärs den nedre 1/4 tum av. Stjälkarna kokas sedan i vatten i ca 12-20 minuter beroende på tjocklek. Vattnet kan smaksättas med smör, s alt eller till och med en nypa socker (för att minska bitterheten). Peta iskaft med en gaffel för att se om de är färdiga. Det borde finnas lite givande, men överkoka inte Spargeln så att de blir tot alt mos.
Spargel bör inte tillagas i en aluminiumgryta eftersom mineralerna i sparrisen reagerar på aluminiumoxiden och gör sparrisen grå. För att hjälpa den att behålla sin färg kan citronsaft också tillsättas.
Spargel är bäst att äta färsk, men den kan förvaras en tid. För att hålla den så fräsch som möjligt, slå in den i en fuktig handduk och förvara i kylen i upp till tre dagar. Om du inte orkar tanken på en Spargel-fri tillvaro under resten av året, skala grönsaken innan den fryses in i upp till 8 månader.
Spargel-recept
Klassikerna
Som så många fantastiska maträtter är Spargel lite petig. Den kan vara ganska träig om den inte tillagas ordentligt och mycket av den lyxiga smaken kommer från de fantastiska såserna du kombinerar med den. Bra Spargel är subtil och fin och delikat. Dessa parningar stöder att de bästa recepten kan vara de enklaste. Testa klassiker som:
- Spargel mit Butter (Vit sparris med smör)
- Spargel mit Schinken (Vit sparris med skinka)
- Spargel mit Holländischer Sauce (Vit sparris med hollandaisesås)
Den bästa versionen kan vara en kombination av de två nedersta med kokt potatis. Med skinkan lindad runt de spetsiga spjuten och täckt av smörig sås kan du börja förstå den tyska besattheten.
För att förbereda:
- 1 lb. (eller lite mindre än ett halvt kilo) vit sparris per person
- 1 tsk.s alt
- 1 tsk. socker
- 1 msk. smör
- 1 msk. citronsaft (valfritt)
- Förberedelsetid: 30 minuter
- Koktid: 10 minuter
- Total tid: 40 minuter
Klipp av rotänden på Spargeln och skala det sega yttre lagret som en morot.
Koka sparrisen i vatten med s alt, socker och smör. Du kan tillsätta citronsaft som hjälper till att bevara färgen. Huvudena ska vara ur vattnet men under brädden.
- Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - En version av denna soppa finns bokstavligen på varje restaurangmeny, men den är lätt att tillaga hemma.
- Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Denna ständigt populära Alsace-rätt som liknar en tunn pizza toppas ofta med Spargel under säsong. Kombinera med italiensk prosciutto och du har den perfekta s alta måltiden.
exotiska spargelrecept
Eftersom Spargel finns överallt under säsong, verkar det som om vissa tyska kockar tar matlagning Spargel kreativt som en utmaning. Den typiska vårgrönsaken har bakats, bräserats och pulveriserats till ett imponerande utbud av aptitretare, förrätter och desserter.
- Dirty Gin Martini med inlagda vita sparrisspears - Denna oförskämda drinkare kombinerar alkohol och Spargel. Tyskarna borde slås. Eller - enligt min mening - ännu mer aptitretande vore ett inlagt spjut i en fin hög Bloody Mary som den gröna versionen.
- Spargel Eis (vit sparrisglass) - I ett land nästan lika galet i eis (glass) som det är i Spargel är det ingen överraskningdet har gjorts imponerande ansträngningar för att kombinera de två.
Regionala specialiteter
I ett land där en skinka kan behandlas lika olika som eisbein i östra Tyskland och schweinshaxe i Bayern, är det ingen överraskning att det finns olika sätt att njuta av spargel runt om i landet.
- I Brandenburg (delstaten som omger Berlin) kan Spargel avnjutas efter att ha rostat den i smör med ströbröd. Servera med en stekt kalvkotlett.
- Badens sparris serveras med pannkaka känd som Kratzete (grov översättning till "skräp") och skinka.
- I Nedre Rhen äts sparris inte bara med smält smör utan med äggröra.
- I Nürnberg serveras Spargel som en sallad med hela, kokta stavar och Nürnbergkorvar.
- Spargelen från Schleswig Holstein kan ätas med Süßkartoffeln (sötpotatis) i skalet, men kombineras fortfarande vanligtvis med skinka och hollandaisesås.
Vad du ska dricka med ditt favoritspargelrecept
Sparris – vit eller grön – kan vara svår att matcha med vin. Metionin, en svavelh altig aminosyra, och föreningar som kallas tioler finns i sparris och kan få viner att smaka bittert. Lyckligtvis kan du genom att bara komma ihåg några saker ha din spargel och dricka med den också.
Torra vita viner är den vanligaste kombinationen. Prova en Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, ung Grüner Veltliner eller Silvaner (en tysk favorit).
Om du föredrar ett rött, välj lätt, oakat rött vin med låga tanniner. Till exempel kan en Pinot Noir kompletteraspargel beroende på resten av rätten.
En annan viktig sak att komma ihåg är att det inte bara handlar om spargel, utan också om den oundvikliga såsen. Såsen kan faktiskt vara viktigare än mittpunkten. Försök till exempel att kombinera den vanligaste hollandaisesåsen med en mogen Chardonnay, traditionell vit Rioja eller Champagne.
Och naturligtvis kan vi inte ge tyska drink alternativ utan att nämna ölen. Veteöl verkar vara en favorit med belgiska Witbier och goda tyska Weißbiers som toppar listan.
