De bästa traditionella sakerna att äta i Grekland

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:48

Köket i Grekland är mycket mer sofistikerat än det var under den grekiska turismens tidiga dagar. Det har kommit en lång väg från de dagar då varje taverna serverade samma sortiment av ljummen moussaka, fyllda grönsaker och oidentifierad fisk nedsänkt i tomater. Du kan till och med hitta vietnamesisk och mexikansk mat i Aten nuförtiden.

Men den sanna smaken av Grekland återfinns fortfarande i dess traditionella tavernor och cafenion, i gatusnacks och godsaker. När du har provat dessa 10 populära rätter kommer de för alltid att påminna dig om det där bordet bredvid stranden, den där tavernan dekorerad med strängar av färgade ljus, den skuggiga frukostterrassen där du först smakade dem. Tänk på att precis som i USA förväntas dricks.

The Gyro

Denna medelhavssmörgås har spridits över hela världen och har anpassats till lokala smaker. Men ett grekiskt gyro har speciella egenskaper som gör det annorlunda än de andra.

Den där gigantiska vertikala konen av malet kött som du kanske har sett vända på ett spett (och misstänkt) är egentligen inte alls grekiskt. Det är förmodligen turkisk eller turkcypriotisk. Ett äkta grekiskt gyro görs aldrig med malet kött. Den är gjord med skivor eller bitarkött - alltid kyckling eller fläsk, aldrig nötkött - i lager på ett speciellt vertik alt spett. När den vänder utsätts konens utsida för ett intensivt värmeelement eller en gaslåga som blir knaprig och tätar utsidan samtidigt som köttet hålls saftigt inuti.

Varje gyromakare har sin egen "hemliga" kombination av kryddor - vanligtvis en kombination av vitlök och lökpulver, paprika, kanel, mald koriander, spiskummin och ibland milt currypulver. Doften av gyroskrydda är omisskännlig.

Det knapriga, saftiga köttet skivas av struten på beställning och rullas sedan i plattbröd eller pitabröd med lök, tomater, sallad, gurkskivor och tzatziki - en vit yoghurt- och gurksås. Röda såser och heta såser är europeiska innovationer men ett äkta grekiskt gyro görs alltid med den svalkande vita gurksåsen. Se till att be om massor av pappersservetter eftersom en färsk gyro är rörig att äta.

Vissa människor oroar sig för att den stora mängden kött som tänds på rotisseriet hela dagen är en inbjudan till bakterier. Men faktiskt, köttet vänder sig hela tiden framför lågor eller ett starkt värmeelement, som fungerar, precis som all matlagning gör, som ett slags konserveringsmedel. I slutet av dagen slängs det osålda köttet och en färsk kon görs i början av verksamheten nästa dag. Om det dock oroar dig, se till att gyrotillverkaren du besöker är upptagen med en snabb omsättning.

Souvlaki

Souvlaki är träspett gängade med små tärningar av marinerat fläsk eller kyckling och grillade. Ibland varvas köttet med tärningar av zucchini, tomat, små lök eller svamp.

Den kan ätas direkt från spetten, med yoghurt, mynta och gurksås som kallas tzatziki. Eller så kan spetten lastas av i pitabröd eller mjukt plattbröd, fyllda med tomater, cukes och lök och ätas som ett gyro.

I vissa delar av Grekland säljer gatuförsäljare souvlaki utomhus och på marknader. De är också ett populärt inslag i ett urval av meze.

Meze eller Mezethes

Meze är små tallrikar med välsmakande mat - vanligtvis sallader, kött, ostar, nötter eller oliver - som serveras till drycker. Även om du kanske kan beställa ett urval av meze som en lätt måltid eller en förrätt på en amerikansk eller engelsk restaurang, serveras de sällan i Grekland på det sättet.

Istället fyller de samma roll som antipasti i Italien eller tapas i Spanien. Rätter på en eller två meze är tänkta att absorbera stark alkohol som ouzo under en lång cafésession. De rätter som oftast serveras som mezethes är:

• Bläckfisk: Bläckfiskbitar, grillade över kol, serveras i antingen en tomatsås eller vanlig, ströad med rigani (en stark torkad vild oregano) och ringlad med olivolja och citron.
• Loukaniko: Detta är det generiska grekiska ordet för korv, men det används vanligtvis för att beskriva en korv smaksatt med apelsin och purjolök och serverad som en meze.
• Sardeles pastes: Serveras i norr, dessa är råasardiner, torkade i citron- eller limejuice.
• Oliver: Vart du än går, oliverna du kommer att serveras är nästan alltid lokala och det finns så många olika sorter, det är alltid värt att prova några.
• Saganaki: En stekad, fast ost klädd med olivolja och örter.
• Kefthedes: Små, stekta bollar. De är vanligtvis gjorda av malet lamm eller fläsk men kan också göras av zucchini eller tomat och ströbröd.
• Melitzana: En sallad med tärningar, skivade eller mosade aubergine med olja, citronsaft och örter.
• Skordalia: Det här är en av de bästa dippsåserna i Medelhavet. Den är gjord av vitlök mosad med bröd, potatis eller mald mandel och serveras med skivor av råa eller stekta grönsaker, hårdkokta ägg eller kokta räkor.

grekisk sallad

Ingen lunch eller middag i Grekland verkar komplett utan en tallrik grekisk sallad på bordet att dela med sig av. Det är alltid chunk och krispigt och om det har sallad (som inte alltid kommer att inkluderas) kommer det inte att vara något av din sladdriga, moderiktiga mesclun. Nej, det blir isberg eller romaine.

Ljusa, söta tomater, kuber av fetaost, grovt skivad lök eller lökklyftor, gurkbitar, enorma Kalamata-oliver och söt grön paprika är de viktigaste ingredienserna. Du kommer vanligtvis att serveras en cruet färsk, jungfruolja och några citronkjärtar att pressa över den. Färsk persilja och torkade vilda örter kommer förmodligen också att ingå i mixen.

Folk är ofta oroliga för att äta okokta grönsaker ivarmt klimat, men grekiska sallader verkar alltid vara nygjorda, säkra och uppfriskande.

fyllda grönsaker

Om den växer och kan ätas grillad eller bakad, är chansen stor att grekerna har stoppat i den. Fyllda grönsaker av alla slag är en stapelvara i grekiska tavernor och restauranger. Du kommer att se zucchini - antingen skivad på mitten eller skär den i tjocka bitar, fröna borttagna; grön och röd paprika, och biffiga tomater fyllda med kombinationer av lök, kryddor, ris och malet lamm. Squashblommor är också fyllda - med stekt lök, rivna grönsaker, örter och krydda. Och den mest populära fyllda godbiten är dolmas, även kallade domatakias. Dessa är vinblad, färska eller konserverade i s altvatten, fyllda med ris, lök, pinjenötter, persilja, mynta och dill. De kan serveras kalla eller i rumstemperatur och är populära som en del av en meze eller till en förrätt.

Ett varningens ord

Förutom dolmas (som vanligtvis är kylda) är dessa grekiska godsaker som du kanske vill undvika om du inte är helt säker på när och hur de har gjorts. Det är inte ovanligt att fyllda grönsaker står, bara lätt täckta, på en bänk i timmar. Även om de förvaras på en skuggig plats är de naturliga platser för bakterier att växa. Lokalbefolkningen kan ha byggt upp immunitet men gemenskapen av mikroskopiska djur i din egen mage har förmodligen inte. Det, tillsammans med den vanliga praxisen att servera dessa rätter i rumstemperatur, gör dem till en riskabel satsning.

Kalamari

Kalamari är friterad bläckfisk och om du aldrig har ätit bläckfisk förut bör detta definitivt vara din introduktion. Den kommer i krispiga, gyllenbruna ringar staplade på en tallrik, och den serveras vanligtvis med en klyfta citron, s alt och peppar för doppning och en dippsås - vanligtvis tzatziki eller sweet chili. Ibland serveras kalamari med skorthalia - medelhavsvitlök, bröd eller potatis och mandeldipp, lossad med lite olivolja.

Spanakopita, Spanakopitakia och Tiropitakia

Spenatpaj är en vegetarisk standby - antingen som huvudrätt eller tillbehör. Det är en tät blandning av kokt och avrunnen spenat, ägg, minst tre sorters ostar – fetaost, kefalotiri (som parmesan) och keso eller bondeost – kryddad med persilja, muskotnöt och dill.

Spenatblandningen läggs mellan flera lager filodeg penslad med olivolja. Sedan bakas den och serveras i stora rutor eller klyftor.

Kombinationen av smaker är alldeles för populär för att spara till sittande måltider och familjemiddagar, så spanakopita kan ofta hittas som gatumat. Små triangulära spenatpajer, kallade spanakopitakia, lindas in i lager efter lager av fläckig filo, att ta bort. Små ostpajer, liknande krispiga, s alta trianglar, utan spenat (och gjorda med smält smör istället för olivolja) kallas tiropitakia. Se till att plocka upp massor av pappersservetter när du köper dem eftersom de är saftiga och feta (på bästa sättmöjligt, naturligtvis).

A Heavenly Breakfast

Hotell- och pensionatfrukost har blivit internationell. Du kan nog välja vad du brukar ha hemma på de flesta lyxboenden som är vana vid att servera amerikaner, britter, skandinaver, tyskar och italienare.

Men det var inte alltid fallet. För inte så länge sedan gjorde pensionat på grekiska öar överenskommelser med närliggande butiker och kaféer som stod för frukosten. Allt mer komplicerat än yoghurt, bröd och juice krävde ett streck tvärs över gatan till en grannes kafé för att koka äggen.

Den klassiska, gammaldags grekiska ö-frukosten består av krämig, tjock silad yoghurt, ringlad med Hymettushonung och serverad med några färska fikon eller körsbär. Det är fortfarande en av de mest minnesvärda smakerna i Grekland. Det vanligaste märket att leta efter är FAGE (uttalas Fah-Yeh). Utanför USA, där det finns andra så kallade grekiska yoghurtar, är detta familjeägda varumärke det enda som har vunnit den lagliga rätten att kalla sig det.

Baklava

Du behöver en söt tand - en mycket söt tand - för att njuta av baklava. Den är gjord av lager av filodeg, penslad med olivolja och lager med finhackade valnötter och mandel, smaksatt med kanel och kryddnejlika. Till sist blötläggs den i en tjock sockerlag.

Den är gjord för speciella tillfällen och kommer vanligtvis i en mängd olika former - slipade rutor och diamanter eller fingerstora rullar. Du hittar det inte på många menyer somen dessert. Istället äts det med starkt svart kaffe som ett speciellt - och särskilt klibbigt - mellanmål.

En variant av detta tema är kataifi. Kataifi-bakelse ser lite ut som strimlat vete, men det är faktiskt gjort genom att passera en smet genom en tratt till en het stekpanna. Kataifi-bakelsen formas till bon och fylls med hackade pistagenötter innan de blötläggs i rosenvattendoftande sockersirap.

grekiska efterrätter

Trots deras smak för mycket söta godsaker som baklava, är desserter som serveras i slutet av en grekisk måltid sannolikt mer tröstande än söta.

Galaktoboureko är en vaniljsås som görs genom att baka ett tjockt lager äggkräm mellan flera ark smörad filodeg. Efter att den har gräddats hälls en sockersirap, smaksatt med apelsinblommavatten över toppen.

Andra populära familjedesserter inkluderar rizogalo - en tjock, krämig rispudding, mannagrynskaka och ostpaj. Som besökare är det mer sannolikt att du blir serverad en skiva melon eller ett urval av säsongens frukter i slutet av en restaurangmåltid.