10 mat att prova i Florens, Italien

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:47

Visst, Florens har konstmuseer i världsklass, ikoniska landskap och ett arv av renässansstorhet. Men det har också en blomstrande matscen med traditionella rätter baserade på jordbrukets rikedomar i regionen Toscana, där Florens är huvudstad. Många av Florens specialiteter går tillbaka till traditionen med cucina povera (fattiga människors matlagning), när familjer var tvungna att nöja sig med alla rester och matrester de hade till hands – därav den bestående populariteten av rätter gjorda med gamm alt bröd, slaktbiprodukter eller bönor.

Oavsett ingredienser är det florentinska köket fullmatat med smak och variation. Så på din nästa resa till Florens, se till att prova så många av dessa piatti tipici (typiska rätter) som du kan göra plats för. Eller överväg en av de många matturerna som erbjuds (som The Roman Guy), som låter dig få en liten smak av många olika florentinska specialiteter.

Pizza Schiacciata

Schiacciata är ett toskanskt tunnbröd bakat knaprigt i en vedugn och översållat med olivolja och s alt. Det är ett bra mellanmål mitt på morgonen eller en lunchsmörgås fylld med valfri kombination av kallskuret, ost och grönsaker. En annan variant, schiacciata con l'uva, är sötad med socker och fylld med röda druvor, som också dubbar ytan. Denna traditionella efterrätt är populärpå hösten, runt tidpunkten för druvskörden. För söta eller s alta versioner av schiacciata, prova Forno Pugi på Piazza San Marco.

Bistecca Alla Fiorentina

Tjock, enorm och serverad ganska sällsynt, den italienska motsvarigheten till en T-bone steak är en övergångsrit för köttälskare som besöker Florens. Biffen grillas över öppen låga och serveras med olivolja och s alt som enda kryddor. Om du inte gillar sällsynt kött är det bättre att bara hoppa över Fiorentina-din servitör kommer sannolikt att motstå din begäran om att laga steken längre. Det är så allvarligt de tar en sällsynt Fiorentina i den här staden. Nära Pitti-palatset är mysiga Osteria Toscanella en av de bästa platserna att gnaga på en Fiorentina.

Ribollita

Du kanske inte vill stoppa i en rykande het skål med ribollita mitt på sommaren, utan nästan vilken tid på året som helst, denna florentinska tröstmat, en rejäl soppa gjord av bönor, grönkål, kål och gamm alt. bröd träffar plötsligt. Även om den kombinationen kanske inte låter alltför aptitlig, låt dig inte avskräckas av första intryck. Ribollita, som bokstavligen betyder "återkokt", är lika välsmakande och tillfredsställande som din nonnas matlagning. Prova på Trattoria Marione, cirka tre minuters promenad från Piazza della Repubblica.

Tagliere

En tagliere är en skärbräda, och en tagliere på en enkel trattoria eller vinbar kan bli en av dina favoritmåltider i Florens - en träbräda som är hög med salumi(blandade pålägg), ostar, oliver och annan fingermat som kan ätas med bröd och sköljas ner med ett gott lok alt vin eller öl. Även om du kan hitta liknande rätter nästan var som helst i Italien, är florentinare särskilt stolta över kvaliteten på de föremål som kommer in på deras tagliere. Prova en på Antica Enoteca, antingen på första våningen i Mercato Centrale eller på den närliggande Via Borgo San Lorenzo.

Pinzimonio

Lita på oss, efter allt kött, ost och bröd du kommer att konsumera i Florens, kommer du att behöva lite färska grönsaker. Pinzimonio till undsättning! Denna enkla beredning av råa, skivade grönsaker är ihopkopplad med en olivoljadressing - vanligtvis olja, s alt, peppar och kanske lite citronsaft eller vinäger. Grönsaker kan sträcka sig från selleri, morötter och fänkål till kronärtskockshjärtan, tomater och rädisor (i princip vad som är i säsong). På trattorior och restauranger över hela staden dyker denna mycket typiska aptitretare vanligtvis upp vid ditt bord som en "på huset" förrätt.

Lampredotto

Tidigare när bara rika florentinare hade råd med bra köttbitar, fick de som låg på den ekonomiska stegen det som blev över, vanligtvis slaktbiprodukter, eller orgelkött och andra reservdelar av djuret. Den klassiska florentinska gatumaten, lampredotto, är född ur denna cucina povera-tradition. Lampredotto är gjord av abomasum, kons fjärde mage, som är stuvad med buljong och serveras vanligtvis i en smörgås med en pikant grön sås. Smaka denför dig själv på Pollini Lampredotto food truck (Via dei Macci, 126), allmänt ansedd som den bästa i staden.

Crostini al Fegato

Återigen presenterar Florence oss rätter som verkligen inte låter så aptitretande men som ändå är läckra. Ta crostini al fegato di pollo, som är rostade brödskivor toppade med kycklingleverpastej. Du kanske ser den dyka upp på menyerna som crostini di fegatini Toscani, men hur den än är listad bör du prova denna klassiska toskanska förrätt. Om du beställer en antipasti misti kommer det troligen att vara ett av föremålen på tallriken. Prova din crostini al fegato på Budelino, Via dei Neri 50, inte långt från Palazzo Vecchio.

Tryffel

Tryffel är en allt-eller-inget-sak av smak – antingen älskar du svampens jordnära skärpa eller tål helt enkelt inte lukten. Svart tryffel växer på den toskanska landsbygden och tar sig in på aptitretare, pasta och kötträtter över hela Florens. De är bäst under säsongen, som sträcker sig från maj till september, rakade vid bordet. Ristorante Buco Mario, nära tågstationen Santa Maria Novella, är en elegant plats att prova på.

Gelato

Naturligtvis kan du hitta gelato nästan var som helst i Italien, och oavsett årstid. Men gelato påstås ha uppfunnits i Florens, så staden är särskilt stolt över sina erbjudanden. För att hitta de bästa gelateriorna i Florens, undvik de mest trafikerade turist- och shoppingområdena, och för all del,undvik platser med ljusa, färgglada högar av gelato pumpade fulla av luft. Två säkra spel är Gelateria della Passera, i stadsdelen Santo Spirito, och Vivoli, nära Bargello-museet.

Cantucci

Kallas tozzetti i andra delar av Italien, dessa krispiga, avlånga mandelkakor är goda på egen hand, läckra till kaffet och bäst att äta som efterrätt tillsammans med ett glas sött vin santo-vin att doppa. Du kommer att se dem staplade i skyltfönster runt om i Florens, men välj färska från ett bageri snarare än de färdigförpackade versionerna. Forno Pintucci i stadsdelen Santo Spirito påstår sig ha den bästa cantuccien i Florens – du är domaren!