Hitta den bästa paellan i Spanien

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:46

Paella är förmodligen den rätt som folk söker mest efter när de kommer till Spanien.

När du föreställer dig din första resa till Spanien ser du förmodligen dig själv sitta ute på en terrass, dricka sangria och servera dig själv skaldjurspaella medan du ser solen gå ner på stranden.

Men här är ett par bombshells för dig: Du bör inte dricka sangria i Spanien, och paella är (vanligtvis) inte en skaldjursrätt.

Förvånad?

Paella har sitt ursprung i Valencia, på Spaniens östkust, men det finns sorter tillgängliga över hela landet med alla möjliga lokala ingredienser. Det finns även andra liknande risrätter, liksom liknande rätter som inte alls använder ris.

Innan du gör den resan till Spanien, bekanta dig med olika typer av paella och andra tillgängliga risrätter och hur du upptäcker en dålig paella, samt några av de bästa risrestaurangerna i Spanien.

Olika sorters paella

Tänk på det spanska köket och du kommer att tänka på skaldjur och paella. Du kommer förmodligen också att tänka på skaldjurspaella. Detta foto på en rätt med gult ris med räkor och musslor i de flestas uppfattning om vad paella handlar om. De flesta undviker den billigare köttpaellan till förmån för skaldjursversionen även om de inte är alltför sugna på skaldjur eftersom de ser det som"mer traditionellt." Men de skulle ha fel.

Originalpaellan, paella Valenciana, är en ris- och kötträtt, gjord på fälten runt Valencia, och den innehöll vanligtvis kyckling och kanin och ibland sniglar (nu har den troligen bara kyckling på de flesta ställen). Grönsakerna kommer mest traditionellt att vara gröna bönor och smörbönor. Det stämmer, inga skaldjur.

Andra vanliga paellavarianter inkluderar paella de marisco, som är skaldjurspaella (vanligtvis musslor och räkor och ofta garnerad med röd paprika), paella de verduras (vegetarisk paella) och paella mixta (en kombination av någon eller alla av ovan).

Vanligtvis ingår benen och skalen från köttet och skaldjuren i rätten, vilket innebär att du gräver mycket i ditt ris med fingrarna för att skilja ätbart från oätligt. Undantagen är med arroz a banda, arroz senyoret och arroz con magro, som har sina skaldjur eller kött skalfria och benfria.

Om du vill gå längre än standard paella, är det här beskrivningarna du behöver lära dig för att förstå de andra typerna av risrätter i Spanien.

Klassiska paella beskrivs som seco, eller "torr". I andra änden av skalan har du caldoso, som betyder "buljong" eller "soppig". Däremellan har du meloso (klibbig) och cremoso (krämig), båda om konsistensen på risotto. Rätten på bilden, arroz con bogavante (ris med hummer), är en caldoso-rätt.

De här är rubrikerna du kommer att se på en paella-meny; de exakta rätterna under dem varierar beroende på uppfinningsrikedomen hoskocken. Till exempel hittar du kryddigt bläckfisk klibbigt ris på El Llagut i Tarragona och en asturisk ost- och svamprätt på La Genuina i Oviedo.

Var äventyrlig. Gå till den klassiska valencianska rätten för en smak av tradition, men utforska hela skalan av spanska paellarätter för hela upplevelsen.

Bra och Dåliga

Servera någon en tallrik gult ris, kanske med en mussla eller två, och många kommer att tro att de precis har blivit serverade en paella. Men det har de inte.

Nyckelingrediensen till bra paella är riset och hur riset tillagas. Vanligt långkornigt ris med lite matfärg användes i rätten till vänster. Skålen till höger har äkta paellaris. Du kan se på sättet att riset till höger fastnar i botten av skålen att det kokades i den här pannan. Paellan till vänster östes helt enkelt ner i rätten precis innan servering.

Du kanske inte är så modig att gå ut från en restaurang som serverar paella till vänster. Så hur kan du hitta en god paella innan den når ditt bord?

• Leta efter en restaurang som specialiserar sig på ris. De flesta storstäder har några bra ställen att äta paella. En arroceria är en typ av restaurang som specialiserar sig på risrätter, så paella kommer alltid att ha en hög plats där.
• Undvik Paellador. Det finns restauranger över hela Spanien som har skyltar utanför som erbjuder paella från en av de stora paellatillverkarna, och Paellador är en sådan tillverkare. Dessa paella köps frysta och är vad du kan köpa från frystaavdelningen i din livsmedelsbutik. Restaurangen i sig kanske inte är en kedja, men paellan är massproducerade och inte den autentiska rätten.
• Sök efter platser som kräver minst två personer. Paellarätter är vanligtvis ganska stora; Det finns individuella paellarätter, men de är inte den idealiska storleken för att göra en paella. Den minsta praktiska maträtten är för två personer. Så restauranger som anger ett minsta antal personer gör nästan säkert sin paella färsk. Servitörer tar med hela rätten till ditt bord så att du kan hjälpa dig själv. Det finns restauranger som kommer att servera enskilda personer, men åtminstone när de anger ett minimum vet du att paellan kommer att vara färsk.

Se hur det görs

Att göra paella är en färdighet, men det är en färdighet som är lätt att lära sig. Det finns platser över hela Spanien där du antingen kan delta i en paellakurs eller se någon annan göra paella.

Du kan få praktisk erfarenhet av att förbereda en paella i Madrid, Barcelona eller Valencia. I varje fall kommer du att få lära dig hur man gör bassåsen, hur man använder en paellarätt och när man vet att en paella är klar (förmodligen den svåraste delen att lära sig av ett recept).

En av de bästa paellarestaurangerna i Spanien ligger i Malaga. Bodega El Patio har en omfattande a la carte-paellameny, tillsammans med andra risrätter, men den stora attraktionen är restaurangens dagliga paellademonstrationer.

Varje vardag kan du se kocken göra en stor paella i matsalen. Du kan sedan beställa en del av paellan på enoslagbart pris.

Bästa Paella

Valencia: Runt den centrala marknaden i Valencia finns det massor av restauranger som säljer paella. Detta är vad de gör, hela dagen, varje dag, med ingredienser köpta direkt från marknaden. Du kan inte gå fel med någon av dessa. Hotel Hospes Palau de la Mar kom på andra plats i Concurso Internacional de Paella-tävlingen, så dess rätt är också värd att kolla in. Men egentligen, i stort sett var som helst i Valencia kommer att göra en bra paella.

Tarragona: Det finns ett par risrestauranger i Tarragona, strax utanför Barcelona, men högst upp på listan ligger El Llagut. Det gör faktiskt inte paella; dess utbud tenderar att vara caldoso- eller melosostilen.

Madrid: I Madrid, kolla in El Arrozal i La Latina.

Malaga: Om du är i Malaga är platsen att gå till Bodega El Patio, där du kan se en paella som görs direkt i restaurangen.

Asturias: De flesta som besöker Asturien skulle inte tänka sig att äta paella, men La Genuina i Oviedo gör några intressanta saker med lokala råvaror, plus att kockarna gärna gör individuella paella.

Barcelona: Barcelonas huvudgata, Joan de Borbo, kantas av livliga restauranger som erbjuder paella till mellanpriser. Många har paella med i sin fasta meny. Två ståndaktiga längs den här avenyn är den bullriga, iögonfallande El Rey de la Gamba och Arros, som har ett fantastiskt utbud av traditionella risrätter för pengarna.

Can Majo på stranden i Barcelona är en legendarisk paellarestaurang. Men var redo för priserna; det är lite på den dyra sidan.

Två av de finaste restaurangerna på Barcelonas Port Olimpic är La Fonda och El Tunel de Port, båda belägna på Moll de Gregal. Båda har en luftig miljö och fantastisk uteservering, tillsammans med vacker utsikt över hamnen eller stranden.