6 Bästa San Francisco surdegsbagerier

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:44

År 1849 upptäckte familjen Boudin något fantastiskt. När de bakade sitt traditionella franska bröd (Isidore Boudin kommer från en familj av mästerbagerier med ursprung i Bourgogne, Frankrike), använde Boudins naturliga, vilda jästsvampar från luften i San Francisco. Resultatet blev ett syrligt, sött bröd. Och därmed skapades San Francisco surdeg. Något med vår s alta, dimmiga luft (tack Karl!) tillför lite extra som gör brödprovning i denna stad till en övergångsrit. Idag, 168 år senare, finns det dussintals bagerier över hela staden som använder sin egen "mamma", eller förrätt, med vilda jästsvampar som fångats från San Francisco-luften - av vilka några är fantastiska, andra inte så mycket. Men om du ska äta surdeg någonstans, föreslår vi att du går till ett av de här fem bästa bagerierna.

Tartine Bakery

Chad Robertson betraktas som en brödmästare inte bara här i San Francisco utan i hela landet. Surdegen han gör är helt enkelt bäst. Det är knaprigt. Den är mjuk. Det smakar till och med gott när det anses vara gamm alt. Robertson är det moderna brödets gudfader i San Francisco, och vilken bagare som helst som är värd sitt s alt har mysat med honom. Du kan hitta hans bröd på Tartine Bakery i Missionen och på den nyare Tartine Manufactory. En Tartine-restaurang öppnade ocksåJuli 2019 i stadsdelen Inner Sunset. Bröden görs färska varje dag och vi föreslår att du skaffar dina goda och tidigt – eftersom de faktiskt säljer slut.

Marla Bakery

Den här charmiga lilla utposten i Outer Richmond (kvarteret strax norr om Golden Gate Park) drivs av en infödd San Francisco som har bakat sedan hon var sex år och gör mycket mer än bara surdeg. Alla deras bakverk kommer att skicka dig till en gluten-full nirvana. Men deras surdegsbatard är precis lagom mängd tang med molnens lättsinnighet. Du kan köpa en limpa när som helst på dygnet (förutom på måndagar), men deras brunchmeny är den riktiga godbiten. Prova Marla's French Toast eller bageltallriken – du kanske blir positivt överraskad att se att San Francisco också har bra bagels (flytta över Montreal!).

Outerlands

Medan vakten har ändrats på denna Outer Sunset-restaurang under de senaste åren, bakar ägaren Dave Muller fortfarande sitt överlägsna bröd. Muller fick en liten bit surdegsförrätt av San Franciscos brödkung, Chad Robertson på Tartine Bakery, och har bakat himmelska bröd sedan dess. Du kan njuta av hans skapelser över frukosten – ägget i ett hål är ett bra exempel på brödets balans mellan kraftig skorpa och fluffig inälv – eller middag, men det finns vanligtvis en väntan på båda. Så om du bara är sugen på brödet kan du beställa en limpa att gå.

The Mill

Det här sju år gamla Nopa-bageriet har varit en favorit i Bay Area ända sedan Josey Baker, ägarenoch brödmakaren (och ja, hans efternamn är verkligen Baker), började mala sitt eget mjöl. Hans surdegsförrätt ärvdes från hans vän Georges mormor och resulterar i fluffiga bröd med extra knaprig skorpa. The Mill är också hem för den ökända $4 toast, som definitivt är värt ett försök trots den något orimliga kostnaden. Bonus för pizzaälskare: The Mill är värd för pizzakvällar varje tisdag till lördag. Varje kväll är en annan kombination, men tidigare pajer har inkluderat gyllene curry blomkål, potatis och koriander och sesam skorpa med ingefära teriyaki.

Acme Bread Company

Det här Berkeley-baserade bageriet grundades 1983 och skapade sitt namn genom att baka överlägsna limpor för restauranger som Chez Panisse, där Acmes grundare arbetade som bagare innan han begav sig iväg på egen hand. De gör surdegsbaguetter, delirullar, batards, rundor och bröd med naturlig San Francisco-jäst, men känner inte att du behöver begränsa dig till det sura. Alla deras bröd är krispiga på utsidan och sega på insidan. Det bästa sättet att uppleva det är genom att beställa en petit skinka och ostmacka, precis som parisarna gillar det. Acme har ett butiksläge på San Franciscos gourmet Ferry Building Marketplace, det perfekta stoppet innan du tar en promenad längs Embarcaderos vatten.

Arizmendi Bakery

Det här älskade arbetarägda kooperativet i San Franciscos stadsdel Inner Sunset bakar upp ett sortiment av både s alta och söta bröd, inklusive baguetter, ostrullar, en mängd olika muffins och till och med dagens scones. Vad mer som är fräscht och tillgängligt beror på veckodag. Tisdagar innehåller till exempel också irländskt sodabröd, flerkornsbröd och surdeg med flera fröer, medan fredagar har bland annat majs-havre-melassbröd och challah. Det finns också en annan pizza som serveras dagligen med pålägg som blandade grönsaker, basilikapesto, poblano-peppar och hemmagjord tomatsås. Arizmendi är stängt på måndagar.