De bästa restaurangerna i Sao Paulo

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

Sao Paulo, en av de största städerna i världen, har också en av de mest utvecklade kulinariska scenerna i Latinamerika. Här kan du hitta bahiska skaldjursgrytor, napolitansk pizza, tredje vågs kaffe, skickligt skivad sashimi och till och med lövskärarmyror på menyn. De japanska, afrikanska, syriska och libanesiska diaspororna är alla starkt representerade i stadens kulinariska makeup, såväl som användningen av inhemska brasilianska recept och matlagningsmetoder. Det växande behovet av hållbarhet inom gastronomin har fått krögare att bli mer kreativa i sina inköp, förberedelser och försäljning av mat, vilket lett till att vissa matställen tillverkar allt från grunden (och till och med maler sitt eget mjöl). Oavsett matstil kommer du garanterat att hitta karaktär och smak på var och en av dessa restauranger.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan serverar ramen, sweet chili-kyckling och katsu-fläsksmörgåsar tillsammans med expertgjorda cocktails i en hip, vänlig atmosfär. Beställ kumamoto tonkotsu för att slurpa ljuvligt kryddig fläskbuljong, eller för vegetarianer, den mildare grönsaksbaserade yasai. Båda kommer med egentillverkade nudlar. Para ihop ramen med en drink från cocktailmenynsom Chet Baker, en söt blandning av Angostura bitter, vermouth och lagrad rom. Alternativt kan den skickliga barpersonalen skapa improviserade cocktails som är skräddarsydda för vad kunderna säger att de gillar. Varje detalj är genomtänkt, även ner till vilken typ av is som används.

Bar Astor och SubAstor

Smart och elegant, den familjevänliga Bar Astor har en retrokänsla, komplett med en bakgrundsbelyst bar och plyschröda bås. Köket förbereder luncher med kanapéer, gourmetsmörgåsar, sallader och biffar, medan servitörer häller upp det perfekta förhållandet mellan skum och öl (fatöl). Efteråt, gå ner för trappan för att prova några av de berömda skapelserna av SubAstor, en speakeasy som konsekvent funnits på listan över världens 50 bästa barer sedan 2017. För cocktails med utpräglat brasilianska ingredienser, beställ tererén gjord på cachaça och chimarrão (mycket koffeinh altig te).

Coffee Lab

Av Sao Paulos över 1 000 kaféer och mikrorosterier har Coffee Lab varit kaffescenens konsekventa stjärna sedan ägaren Isabela Raposeira öppnade den 2009. Serverar enkla ursprung och erbjuder kaffe tillagat med handdragna metoder som Clever Dripper, utrymmet fungerar som ett kafé, baristaskola och rosteri i ett. Kombinera din koffeinh altiga dryck med en lätt brasiliansk limekaka eller välj den krämiga kaffemjuka serveringen. Smutta på din drink i trädgårdsområdet eller njut av den inne nära baren, eftersom baristor klädda i mekanikerkläder byter från sifoner till V60-droppfyllningsbeställningar.

Maní

Mans moderna brasilianska köket har en lugn lätthet och har gett den en Michelin-stjärna, en plats på listan över världens 50 bästa restauranger och den inofficiella titeln som den bästa restaurangen i staden. Startad av den internationellt inredda kocken Helena Rizzo, använder Maní färska, ekologiska ingredienser för att skapa rätter som cashewceviche, Atlantic Forest-sallad med kolinfuserad olja och en skaldjurs- och grönsakstempura med korianderemulsion. Maní har avsiktligt både i maten och inredningen en enkel, ren design med ett vitkalkat golv, träbord och stolar och en uteplats som vagt påminner om en bonsaiträdgård. För hela upplevelsen, beställ avsmakningsmenyn.

Marias e Clarices Beer Pizza

Beställ en av Marias e Clarices napolitanska pizzor och välj sedan vilken hantverksöl du vill lägga till degen. Alternativen inkluderar IPA-, stout- eller veteöl, vilket ger varje pizza tre olika alternativ för arom, konsistens och smak. Be om flaggskeppspizzan med fikon, brie, bacon och honung till entrén, men börja din måltid med en krämig burrata toppad med färska basilikablad och översållad med ölsenap. Välj från deras omfattande vinmeny och komplettera måltiden med en limoncello-mousse till efterrätt. I den mansdominerade världen av brasiliansk pizzatillverkning, siktar ägaren, Ivo Herzog, på att utrymmet ska höja kvinnliga röster. Hans första steg mot detta var att döpa utrymmet efter sin mor, Clarice, och det andra, att visa verk av kvinnliga konstnärer på väggarna.

Casa Mathilde

Det här traditionella portugisiska bageriet ligger bara sju minuters promenad från Cathedral Sé (exakt centrum av Sao Paulo) och serverar bakverk och bröd. Namnet grundades på 1950-talet och hyllar den portugisiska kung Fernando II:s favoritostbutik. Det mest kända meny alternativet är pastel de nata, en flagnande äggtårta med en lätt söt fyllning av citron blandat med ägg och en hint av kanel. Andra läckerheter här inkluderar queijada de leite (i huvudsak en puddingcupcake) och pastel de Sao Bento (en söt, nötaktig bakelse). Ha en översättare till hands eftersom personalen inte talar engelska.

A Casa do Porco

Kocken Jeffereson Rueda omprövar ständigt hur man lagar och förbereder fläsk, vilket ledde till att han skapade rätter som fläsktartar och sushi med vild kassavarotsås. För det paraguayanska-inspirerade san zé-fläsket, restaurangens signaturrätt, beställde Rueda till och med speciella grillar som skulle byggas för att långsamt steka hela grisar i åtta timmar. Hantverksöl, vin och mer kött fyller ut menyn. Hållbarhet är viktigt för Rueda, vars team antingen gör allt i egen regi eller köper det lok alt. Oavsett kött som inte används i köket säljer A Casa do Porco i slakteriet på plats.

D. O. M

Har två Michelinstjärnor och rankad bland de 10 bästa på listan över världens 50 bästa restauranger, D. O. M. gjort sig känt glob alt tack vare kocken Alex Atalas driv och kreativitet. D. O. M. serverar haute brasiliansk mat, alltsåAtala lagar mat med inhemska brasilianska ingredienser och använder franska, italienska och prekoloniala inhemska brasilianska matlagningsmetoder. Den fyra-rätters avsmakningsmenyn innehåller rätter som bräserad vildsvinshals med bananpuré och Amazonas bladskärarmyror ovanpå ananastärningar. Att äta dessa rätter är att känna till Brasiliens regioner genom deras ingredienser: den elektriska jamburoten från nordväst, vit majs från sydost och den omega-rika barunöten i söder. Gör dina bokningar månader i förväg för att äta här.

Mocotó

Mocotó är uppkallad efter en brasiliansk kofotsgryta som är känd för att bota baksmälla, och är en familjedriven skatt av komfortmat i Vila Medeiros. Ursprungligen startade på 1970-talet som en liten butik som serverade mat från Brasiliens sertaneja (en nordöstra regionen), men menyn består idag av mocotó, majsgryn och 360 varianter av cachaça. När grundarens son, kocken Rodrigo Oliveira, tog över ledningen av restaurangen, började den få internationell uppmärksamhet och fick så småningom en plats på världens 50 bästa restauranglista och en Michelin Bib Gourmand-utmärkelse. Trots sin prestige har Mocotó förblivit ödmjuk, avslappnad och inkluderande.

Komah

Casual men hip, klassisk men ändå uppfinningsrik - Komah går på gränsen mellan definitioner och tar fram sin egen unika stil av koreansk mat. Inbäddad i Koreatown i det centrala Bom Retiro-distriktet, består menyn av recept från kocken Paulo Shins mamma som han har finjusterat, som yukhoe (nöttatar i koreansk stil medpäron) och bokumbap (fläskris med kimchi och mjukt ägg). För en drink, beställ bokbunja (svart hallonvin). Restaurangen med ett rum har bara några få bord och enkla möbler i trä och metall mot en bakgrund av exponerade tegelväggar. Kom dit tidigt för lunch eller middag, eller var beredd på att vänta uppemot en timme.

Bar de Dona Onça

Sångerskan, sommelieren och kocken Janaína Rueda startade Bar Da Dona Onça som en plats för artister och familjer att samlas och dela måltider från de många regionerna i Brasilien i en avslappnad miljö. Hon valde att öppna baren vid foten av Edifício Copan, en ikon för den modernistiska arkitekturskolan som hon hyllar med sitt kycklingris, Modernist Galinhada. Staples här inkluderar soppor, biffar och korvar. Tvätta ner din måltid med Brasiliens nationella cocktail, caipirinha, eller välj ett vin från Ruedas lista med 800 etiketter. Bohemiskt, centr alt och prisvärt, ät dig mätt här och få churros till efterrätt.

Consulado da Bahia

För Sao Paulos bästa afro-brasilianska mat, gå till Pinheiros Consulado da Bahia. Rätter som kommer från den nordöstra delstaten Bahia inkluderar olika varianter av moquecas (kokosmjölkbaserade grytor med fisk, räkor och bläckfisk), carne de sol (soltorkat nötkött) och acaraje (svartögda ärter och räkor med dende). olja). Kom dit tidigt för att undvika lunch- och middagsköer och sitt på den färgglada soliga uteplatsen med en capirinha i handen medan du väntar på din mat. ProffsTips: Ta med en vän att dela med, eftersom portionerna är enorma och priserna kan vara höga.

Ryo Gastronomia

Kocken Edson Yamashitas bord i omakase-stil har bara plats för åtta gäster per skift och endast två middagsskift per natt. Den karismatiske Yamashita studerade tidigare sushitillverkning i Japan i åtta år innan han startade Ryo Gastronomia, en av endast två Michelinrestauranger med två stjärnor i hela staden. Serverar japansk mat som sashimi och grillad bläckfisk, menyn ändras med årstiderna, eftersom endast de färskaste råvarorna används. Koppla ihop den nio-rätters avsmakningsmenyn (vegetariskt alternativ tillgängligt) med en sake eller varmt te från deras robusta dryckesmeny och njut av den lugna atmosfären, komplett med trädgårdar, enkla ribbade träväggar och kalligrafi gobelänger.

Corrutela

Förmodligen den mest hållbara restaurangen i Sao Paulo, solcellsdrivna Corrutelas ständigt komposterande team gör allt från grunden. De maler till och med sitt eget mjöl, majsmjöl och kakao. Även om kocken Cesar Costa kan verka besatt i sitt hållbarhetsuppdrag, kommer alla kritiker att tystas när maten anländer. Polentan med ansjovissås, potatisgratäng och saftig apelsin Caesarsallad låter enkelt, men kvaliteten på ingredienserna och tillagningsmetoderna gör dem till något utsökt. Menyn är starkt vegetarisk även om fisk- och skaldjurs alternativ finns tillgängliga, liksom fruktiga cocktails.

Sainte Marie Gastronomia

"Magic" är det ord som oftast används för att beskriva Vila Sonias oas avMellanösternmat, Sainte Marie Gastronomia. Beskyddare sitter på rustika trämöbler i ett enkelt vitkaklat rum och beställer den rökta auberginen med gräslök och granatäpple, samt bläckfiskpilaffen. Se till att beställa kibes-torn av köttfärs, kokta grönsaker, karamelliserad lök och färsk mynta till bordet. Skålen är tillräckligt med mat för att enkelt mata två personer eller en liten familj. Består av libanesiska och armeniska specialiteter, allt går bra med kall öl. Kocken Stephan Kawijian rör sig genom hela restaurangen, lätt att känna igen från hans öra-till-öra-leende.