De bästa restaurangerna i Köpenhamn

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

I Köpenhamn verkar det som att alla vägar leder tillbaka till Noma, med några av stadens bästa kockar, sommelierer och konditorier som har tid med René Redzepi – en gyllene biljett för att lansera en post-Noma-satsning. Även om det kan kännas som att allt annat går vilse i skuggorna, är Köpenhamn bortskämd med rikedomar med matställen i världsklass.

Det nya nordiska köket dominerar Skandinavien, men dess rötter ligger i Danmark, där kockar runt om i landet har lovat att följa kökets vägledande principer för att tillaga traditionella rätter med innovation och laserfokus på inköp och etisk odling och köttproduktion.

Men det finns mer att äta ute i Köpenhamn än nordiska ingredienser. Det finns autentiska tacos, nästan perfekt pizza, ramen och till och med korv. Och naturligtvis, trots Köpenhamns fysiska avskildhet från europeiska vingårdar, finns det ett förstklassigt urval av naturliga viner att kombinera med varje rätt. Även om det finns mycket mer än dessa 15, här är några av de bästa borden i stan för att vässa din palett och till och med uppmana dig att boka en biljett ASAP.

Noma

Noma är Danmarks mest kända restaurang, och det finns ett argument för att det också är den mest anmärkningsvärda restaurangen i världen. Spänningen, vördnaden ochchock (särskilt under Game & Forest Season) som René Redzepi och hans enorma team av kockar, servrar och sommelierer lyckas producera håller världen i ögonen. Efter att ha stängt den ursprungliga platsen och decampat med en pop-up i Mexiko, återvände Noma till en luftig plats vid vattnet i Christianshavn-kvarteret. Erbjuder tre säsonger - Game & Forest, Seafood och Vegetarian - Noma har något för alla som är villiga att betala $455 per person. Gör det mesta av det och kom tidigt för att se växthuset, be om en rundtur i jäslaboratoriet och dröja efter en drink till i biblioteket.

Amass

Med trippiga 3D-väggmålningar (be om glasögonen!) och höga betongväggar är Amass hem i en gammal varvsbyggnad inte precis en traditionell plats för fina restauranger. Men det är precis vad den Cali-födde kocken Matt Orlando ville skapa. Amass har sina rötter i ett hållbart tillvägagångssätt, där de flesta av deras ingredienser kommer från den ekologiska trädgården eller lokala producenter. Restaurangens innovativa inställning till att återanvända ingredienser har gett dem flera globala hållbarhetspriser; deras överblivna bröd blötläggs i vinäger för att göra chips, och det jästa potatisbrödet är värt ett besök ensam. Den fasta menyn ändras beroende på tillgången på ingredienser. Stanna till i AFC-baren för deras berömda friterade kycklingsmörgås.

Slurp

Har du nudlar? Ta en paus från New Nordic med en skål handdragen ramen från Slurp. Varmt, billigt och utsökt, det finns fyra typer av ramen på menyn - inklusive en svampbaserad veggie alternativ och en misobas med rik fläskmage, tillsammans med sidor som kimchi, edamame och koreansk stekt kyckling. Med bara ett dussintal barstolar är stämningen mysig och musiken fräsch.

Popl

År 2020 förvandlades Noma från en utsökt restaurang till en popup-utomhusburgare och vinbar. Med linjer som slingrade sig runt kvarteret och dagliga utsålningar stod det klart att René Redzepi och teamet hade slagit guld igen. Genom att ta över det ursprungliga Noma-utrymmet (och hemmet för den numera stängda Restaurant 108), erbjuder nu permanenta Popl cheeseburgare torrlagrade med ekologiskt nötkött, lök, nötkött garum, pickles och majonnäs, tillsammans med en veggieburgare gjord med en quinoa tempeh patty från fermenteringslabbet. Naturliga viner, lokala ölsorter och hembakade kakor fullbordar måltiden.

Alchemist

Fans av vad Paul Pairet har uppnått på Ultraviolet i Shanghai kommer att känna sig som hemma i 28-årige Rasmus Munks Alchemist. Den 50-rätters måltiden är uppdelad i fem akter, och matgäster flyttas in i olika rum för varje akt, inklusive en som äger rum under ett föränderligt planetariumtak. Rätterna är utmanande, komplexa och perfekt tekniska – många av dem är designade för att få dig att tänka på sociala frågor som klimatförändringar och hur vårt kött behandlas.

Mirabelle Bakery

Medan brunch inte har blivit mainstream hos danskarna, finns det några ställen i stan som erbjuder en enastående frukost, och Mirabelle Bakery ligger överst på listan. Desurdegsbröd bakas internt och skärs i en tjock skiva för en perfekt French Toast med handgjord ricotta och ekologisk sylt. Äggen Benedict för endast helger tillagas i dansk stil med en tät skiva rågbröd. Fortfarande hungrig? Deras chokladcroissant är legendarisk.

John's Hotdog Deli

Hungerad av för mycket naturvin eller trött på klistermärkechocken från att äta ute? John’s Hotdog Deli levererar i spader. Danskarna älskar sina korv, och den här bygg-din-egen-leden är krångelfri och en av de bästa i stan. Dess läge i Köpenhamns Meatpacking-distrikt är passande eftersom deras korvar tillverkas lok alt. Välj din bulle och korv innan du lägger den högt med klassiker som stekt lök och kryddig senap eller unika pålägg som rakad foie gras och svart tryffel. Mikkeller-öl och mousserande läsk finns också.

Bæst

Hemligheten bakom en av de bästa pajerna i stan är ingredienserna, inklusive en episk surdeg för den tunna skorpan, dagliga ostar som mozzarella och ricotta och hemgjorda charkuterier från en av de bästa lokala producenterna. Hör av dig, men du vill ha avsmakningsmenyn (ja, en avsmakningsmeny på en pizzeria). Den har det bästa av allt: en läcker charkuteribräda, ekologiska grönsaker, färska och krämiga ostar, skivor pizza och dessert. Öl, en trevlig vinlista och en fantastisk sprits gjord på dansk cider ger det perfekta humöret till måltiden.

Geranium

Du behöver inte bry dig om Geraniums långa lista med utmärkelser (3 Michelinstjärnor; nummer 4 på världens 50 bästa restauranger) för att veta att en måltid här är en speciell händelse. Trots sitt läge på åttonde våningen i National Football Stadium, förlåts det snabbt i den luftiga matsalen med vidsträckt utsikt över staden. Lokala råvaror är ryggraden i måltiden och förändras med årstiderna; alla är så vackert pläterade att det är svårt att motstå att ta ett foto innan man gräver i. Vinlistan, vinnare av Wine Spectators prestigefyllda Grand Award, läser som en roman med 2 500 flaskor.

Kadeau

2020 var brut alt för F&B-branschen, utan tvekan, men Kadeau verkade rulla ormögon om och om igen. De ansökte om konkurs i mars och deras ort på Bornholm fattade eld i juli. Men som en fenix ur askan vaknade Kadeau 3.0 till liv igen i Köpenhamn i oktober. Räkna med att de säsongsbetonade menyerna kommer att imponera med rätter som mahognymusslor med vita vinbär; råa räkor med kaviar, grädde och nyponolja; och varm- och kallrökt lax med fikonolja och plommonjuice.

Barabba

Känd för oh-em-gee-värdig pasta och en mördande naturvinlista, är Barabba en favorit tankstation efter jobbet för Köpenhamns bästa kockar. Missa inte den grillade bläckfisken eller någon av de rustika pastarätterna som anländer vid bordet med en modern presentation. Även om det aldrig finns på menyn, var noga med att be om spaghettonin med ansjovissmör och kaviar, eller att sommelierns delägare häller upp vad han än dricker. Det här är en av de få kvällsrestaurangerna i stan.

Sanchez

Sanchez ligger på Vesterbro, Köpenhamns före detta Red Light-distrikt och nu supercoolt, och är hem för Danmarks bästa mexikanska grub. Chicago-födde Rosio Sánchez, formellt Nomas konditori drottning, utnyttjade framgångarna med sin tacotruck (Hija de Sanchez) och skapade en avslappnad mexikansk restaurang med skandinavisk uppmärksamhet på detaljer. Det finns en fast meny om du känner dig rodnad, eller beställ dagens tacos och Sanchez margarita. Eller smutta på mezcal i baren och se kökspersonalen göra sitt. Oavsett var du sitter, sova inte på churro parfait-mackan.

Hart Bageri

Den brittiske bagaren Richard Hart skar tänderna på SF:s Tartine innan han slog sig ihop med René Redzepi (hört talas om honom?) för att öppna ett surdegsbageri på familjevänliga Frederiksberg. Utöver limpor av signaturbrödet finns det kardemummabullar, croissanter, fullkornsseapscroissanter inlindade runt korv och en baskisk cheesecake som gör dig mållös. I oktober 2020 utökades Hart-imperiet med en ny butik över Inderhavnsbroen nära Nyhavn.

Torvehallerne

Välkommen till Köpenhamns mest kända mathall! Med mer än 80 stånd i två byggnader är Torvehallerne ett expansivt hem för gourmetmat, färskvaror och vackra blommor. För mat och dryck finns det en Hallernes Smørrebrød, en Sanchez tacotruck, ölsmörjda fish and chips, bagerier, ostbutiker, färdiga charkbrädor, en vinbutik ochen Mikkeller ölmarknad. Större delen av året finns det picknickbord utomhus, men om vädret är fint kan du ta med dig allt för en picknick i närliggande Ørsteds Park eller den intilliggande skateparken.

Admiralgade 26

Admiralgade 26 var före designkurvan långt innan "Japandi" (sammansättningen av japansk och skandinavisk design) kom in i designlexikonet. Stämningen är neutral, avslappnad och intim och dekorerad med en mashup av danska designerstolar. Ägarna driver den hippa vinbaren Ved Stranden 10, så du kan inte gå fel att börja med en flaska naturvin. Maten är nordisk-japansk och växlar med årstiderna, men förvänta dig rätter som rökta ankhjärtan med inlagd rabarber och fläsk med kimchi. Med en komplett japansk frukost (tillgänglig på lördagar), tillsammans med ordentliga danska luncher och en omfattande middagsmeny, är det aldrig en dålig tid för Admiralgade 26.