De bästa restaurangerna i Taipei

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:42

Det finns en viss ironi i det faktum att General Tso's Chicken, en nordamerikansk kinesisk restaurang, faktiskt kommer från Taiwan. Som helhet representerar det taiwanesiska köket faktiskt ett stort sett under-radarn, djupt sortiment av rätter, inklusive de som definieras av öns jordnära terroir och inhemska kulturer. I Taipei kan du prova en rad Taiwans bästa kulinariska erbjudanden (och internationella, förstås) i ett brett utbud av miljöer med olika prisklasser, inklusive fina middagar i världsklass från en växande våg av innovativa, omvälvande kockar. För att hjälpa dig att begränsa dina val, här är våra val av de bästa restaurangerna i Taipei.

RAW

Taiwanesiska kändiskocken André Chiang skapade sitt namn först som en innovatör av fina restauranger som omfamnade lokal terroir och lyste upp den genom teknik och elegant presentation på Frankrikes tre Michelin-stjärnor Le Jardin des Sens och på hans singaporanska Michelin två -stjärnans namne, Restaurant André (augusti 2020 släpptes André & hans olivträd, en Netflix-dokumentär om restaurangens sista veckor).

År 2014 gjorde han äntligen samma sak med sitt hemlands distinkta säsongsbetonade ingredienser i DaZhi-distriktets RAW med 60 platser. Nr 36 på 2020 års Asiens 50Lista över bästa restauranger, förvänta dig ständigt föränderliga säsongsbetonade menyer och fotogena interiörer och plätering. Boka ett bord ASAP eftersom det kan bokas flera månader i förväg.

MUME

Da'an-distriktets MUME, som hämtar sitt namn från Taiwans nationalblomma (alias plommonblomman), öppnade samma år som RAW, och förebådade tillsammans en ny våg i taiwanesiska restauranger. Med en Michelin-stjärna är MUME rankad ännu högre än sin konkurrent på 2020-talets Asiens lista över 50 bästa restauranger (nr 17), även om lokala matälskare kan bli extremt hetsiga när de diskuterar vilken som är överlägsen.

MUME grundades av en trio kockar – Richie Lin, Kai Ward och Long Xiong – med lika imponerande meritförteckningar; Lin träffade Ward som arbetade vid Sydney's Quay och Xiong senare på Köpenhamns Noma. Här förvandlas och förhöjs lokala råvaror och djupt taiwanesiska smaker med nordisk stil, europeisk teknik och fantastisk presentation (tänk fasta menyer med Wagyu-bifftartar med musslaaioli och 60-graders ägg).

logy

Yngre syskon till Tokyos Florilege - en sublim, bucket list-värdig restaurang i en av världens främsta kulinariska huvudstäder - logy öppnade på en sidogata i Da'an-distriktet 2018. Med den japanska kocken Ryogo Tahara vid rodret, det fick snabbt två eftertraktade Michelin-stjärnor för att kombinera taiwanesiska smaker, ingredienser och rätter med japanska och andra asiatiska ingredienser i avantgardistiska, gallerivärdiga presentationer. Med endast 13 sittplatser som omger sitt öppna kök, bjuds gästerna på en skvättteater som rätter är noggrant sammansatta av personalen (och ofta med inslag av bordspresentation och förklaringar). Den fasta menyn (NT$3 700 per person) ändras varannan månad och kan förbättras med både alkoholh altiga och spritfria drycker. Bokningar är ett måste.

Taïrroir

Efter att ha bemästrat franska tekniker vid Guy Savoys utlöpare i Singapore började Taiwans infödda Kai Ho tillämpa dem på taiwanesiska ingredienser på Taïrroir, en tvåstjärnig Michelin-innehavare i Taipei. Lunch- och middagsmenyerna är fynd för NT$2, 180 respektive NT$4,680 (plus ingen serviceavgift), och inkluderar hans signaturrätt: en lyxig, transcendent variant på "teägget", ett lok alt mellanmål med en honung -som smält äggula. Och under besök i kallare väder, var noga med att fråga om kockens off-menu version av taiwanesisk nötkött nudelsoppa spetsad med Sichuan pepparkorn, spiskummin, bondbönpasta och fettuccini-liknande nudlar är tillgänglig.

Shoun RyuGin

Shoun Ryugin är precis som logy det yngre syskonet till en lika hyllad, älskad Tokyo-restaurang som byter ut eftertraktade japanska ingredienser med djupt säsongsbetonade taiwanesiska. Exekutivkocken Seiji Yamamoto och köksmästaren Ryohei Hiedas sju- och 10-rätters kaiseki-menyer - som endast serverar 36 matgäster per sittplats - har hjälpt till att landa den jordnära, filmiska lokalen på Asiens 50 bästa restauranger-lista, samt tjäna det två Michelin-stjärnor. Observera att även om den är otroligt fotogen, avråder restaurangen från användning av alla typer av kameror under måltiden, eftersom blixtar kanskada den intrikat tillverkade antika servisen.

Impromptu av Paul Lee

Född i Taiwan och uppvuxen i USA – där han skar sina kotletter på Las Vegas Le Cirque, Los Angeles Patina och NYC:s L'Atalier de Joel Robuchon-kocken Paul Lee återvände till sitt hemland som en krögare som öppnar denna Michelin-stjärna i Zhongshan-distriktet 2018. Den ständigt föränderliga avsmakningsmenyn (NT$2 800) med franska och internationella rätter skapas med en molekylär blomstring och tillagas vid en öppen köksbänk med 10 platser. Vin- och cocktailkombinationer finns tillgängliga - en original dricksoffer innehåller olivolja gin, verbena, lime och Starfruit air - och du kommer förmodligen också att njuta av hans signaturvita choklad och nitro foie gras brödpuddingdessert.

Longtail

Kock Lam Ming Kin, geniet bakom den oklanderliga men ändå lättillgängliga franska brasseriestilen Chou Chou, öppnade denna spännande matställe i öst-möter-väst i Da'an-distriktet 2017. Matgäster kan välja mellan à la carte eller säsongsbetonade avsmakningsmenyer, där ljusa smaker från hela Asien förhöjer Kins skapelser. Förvänta dig rätter som en foie gras-knödel accentuerad av antingen citrongräs eller litchi, en kantonesisk möter-koreansk röding sui bao med husgjord kimchi och den signaturinspirerade Kaya French toast med espressoglass och sojakola duggregn. Överväg en cocktail eller spritfri mocktailparning eftersom de är lika fusionscentrerade och överraskande örtartade.

Din Tai Fung

Xiaolånga bao, a.k.a. soppdumplings, är en taiwanesisk favorit, och den nästan 50-åriga Din Tai Fung-kedjan har fulländat den taiwanesiska iterationen: fikonstor, med en saftig fläskfyllning och ett tandigt men ändå tunt degskinn som kännetecknas av en exakt 18-faldig skaft. Ett besök från Tom Cruise och en Michelin-stjärna förutom, Din Tai Fung erbjuder också ett brett utbud av andra dumplings, inklusive krabbalöjrom och fläsk; kyckling; grön squash och räkor; och även choklad xiao long bao. Dessutom innehåller deras meny fantastiska äggnudlarrätter som taiwanesisk nötköttssoppa, läckra wokade grönsaker, wontons och desserter. Det här är en typisk och familjevänlig matupplevelse från Taiwan.

CROM

Efter att ha arbetat på den Michelinbelönade Trattoria Zappatori i Pinerolo, Italien, begav sig kocken Christian Milone österut till Taipei och öppnade CROM med 46 platser i december 2019. Beskrevs som "progressiv italiensk", serverades CROMs mat på ett konstigt sätt på vita tallrikar - kliar sig för superb färsk pasta. Menyn innehåller allt från vildsvinsragu parpadelle och vit tryffeltajarin, till toppkött (A3 Wagyu) och skaldjur, till desserter som ofta fångar årstiderna genom att inkludera frukt. Både avsmaknings- och à la carte-menyer finns tillgängliga.

Paradise Dynasty

Om du letar efter ovanliga vändningar på läckra taiwanesiska xiao long bao, ta dig direkt till Xinyi-distriktets filial i denna Singapore-födda kedja. Lika exakt utformad och tandsnygg som Din TaiFung's, soppdumplings finns i åtta läckra färgkodade varianter: traditionell (vit), ginseng (grön), foie gras (brun), tryffel (svart), ost (gul), krabbarom (orange), svart vitlök (grå).), och Sichuan (röd). Du kan beställa som en av varje set eller à la carte-satser, eller välja från en omfattande meny med andra kinesiska och taiwanesiska rätter. Även om Paradise Dynasty har en konstfull inredning är den fortfarande avslappnad nog för en familj.

Addiction Aquatic Development

Föreställ dig en Eataly baserad på skaldjur: Det är underverket som är Zhongshan-distriktets vidsträckta Addiction Aquatic Development-förening. Från levande havsdjur till rader på rader av vansinnigt prisvärda förpackade sashimi, uni, hel fisk, råvaror och matvaror, detta är ett mecka. Dessutom finns det en ständigt hektisk stående sushibar, en vinbar och dedikerade sitta ner restauranger för hot pot (Le Peng) och fisk och skaldjur (Trésors de la Mer). Och om vädret är fint serverar några av ställena färdiga rätter som du kan ta med utomhus.

Mountain and Sea House

Beläget i en herrgård i Zhongzheng-distriktet, erbjuder Mountain and Sea House med Michelinstjärnor en familjestil en raffinerad översikt över det taiwanesiska köket. Detta inkluderar det mesta förlorade haute "bankettköket" på 1960-talet, som definieras av ekologiska, inhemska råvaror och kött som frigående fjällkyckling och svartsvin. Vissa gör resan hit bara för den knapriga, stekta spädgrisen, som tar 12 timmar att förbereda och bör beställasi förväg.

Kitcho

Taiwaneserna älskar fisk och skaldjur och sushi, och det finns hundratals hål i väggen som ofta erbjuder fyndpriser för lunch omakase. Trots att hemligheten är ute, förblir den 12-åriga Michelin-stjärnan Kitcho en favorit i Taipei tack vare den taiwanesiska ägaren/sushikocken Kyo Hsus exceptionella, mångsidiga urval av fisk (importeras tre gånger i veckan från Japan); behärskning av umami; och Niigata-ris kryddat med en egenutvecklad blandning av tre vinäger.

Ice Monster

Ice Monster grundades 1997 och snurrar sin beroendeframkallande texturerade is från runda block för att bilda en läcker rakad isbaserad dessert. De gjorde sitt namn med mangovarianten, som kompletteras med färska mangokuber, silkeslen pudding och mangoglass. Kom dock beredd att dela flera varianter. Bubble teet rakis - med en sida av varm, seg, perfekt karamelliserad boba - är en uppenbarelse.

Ya Ge

Även ett vanligt tillfälle blir ett speciellt tillfälle på Mandarin Oriental Taipeis chica, moderna kantonesiska restaurang, som tog en Michelin-stjärna för tredje året i rad 2020. För kräsna ätare (som tycker om kantonesiska, naturligtvis), Ya Ge erbjuder flera, vidsträckta säsongsbetonade menyer - vegetarisk, Dim Sum, set och à la carte. Specialiteter inkluderar stuvad lammbringa med shiitakesvamp, körsbärsanka i pekingstil, krispig squab, abalone, geoduck och grillad honungsfläsk.