Klimatförändringar tvingar vinindustrin att bli kreativ

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:30

Vi ägnar våra septemberinslag åt mat och dryck. En av våra favoritdelar på resan är glädjen att prova en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurang eller stödja en lokal vinregion. Nu, för att fira de smaker som lär oss om världen, har vi sammanställt en samling läckra funktioner, inklusive kockarnas bästa tips för att äta bra på vägen, hur man väljer en etisk mattur, underverken i uråldriga inhemska matlagningstraditioner, och en pratstund med Hollywood tacoimpresario Danny Trejo.

På en sommarhelg körde vinmakaren Bertus Van Zyl upp för Highway 95 mitt i disig himmel, på väg till Kaliforniens El Dorado County för att skörda chenin blanc, picpoul och fianodruvor för Tank Garage Winery. Han brukar packa en refraktometer, ett instrument för att mäta sockret i druvor, men hans viktigaste verktyg har ingenting med vinframställning att göra. Det är en N95 ansiktsmask för att skydda hans lungor från rök och aska från skogsbranden i Caldor som har rasat i mer än tre veckor inte långt från South Lake Tahoe.

Vinmakare har alltid bytt historier om utmanande årgångar när en vårkylning slår till precis när de ömma knopparna dyker upp eller när en skadligregnet faller precis före skörden. Men de berättelserna förändras. "Saker som var legendariska är nu ganska vanliga," sa Chris Christensen från Bodkin Wines i Healdsburg, en vinenklav i North Sonoma County. "Jag har plockat i och runt bränder, eller så har det funnits allvarlig oro för rökexponering för mina druvor sedan 2015." Han säkrar sina insatser genom att köpa druvor från tre olika län för att säkerställa att en brand inte utplånar hela hans årgång.

Det är bara ett av sätten som vingårdar runt om i världen brottas med extrema temperaturer, skogsbränder, vattenbrist och förändringar i druvornas mognadsmönster. Klimatexperter säger att denna nya normala kommer att kräva att vinindustrin är flexibel och kreativ när klimatet hela tiden förändras.

Du kan göra allt rätt…men det finns konsekvenser av det förändrade klimatet.

När Van Zyl och hans fru Allison valde ut vingårdarna för deras Belong Wine Co, försökte de vara strategiska för att undvika skogsbränder. De valde Mourvedre-vingårdar på 2 000 till 3 000 fots höjd, så det är ett skarpt alpint klimat som får snö. De valde vingårdar som vetter mot norr, så deras vinstockar skulle skyddas från den mest intensiva solen.

Men det har fortfarande inte räckt för att skydda deras druvor från brandrök. Rökbefläckade druvor kan resultera i viner som smakar som en lägereld på en askfat. "Du kan göra allt rätt och sedan försöka förbereda dig för framgång, men det finns konsekvenser av det förändrade klimatet", sa Bertus Van Zyl.

Till skillnad från jordbävningar eller tsunamier är klimatförändringen en subtil och långsam-rörlig naturkatastrof, säger Greg Jones, en klimatolog baserad i Oregon. För sextio år sedan var England för kallt och blött för att göra mousserande vin av högsta klass, och Oregons Willamette Valley var för kyligt för att konsekvent mogna pinot noir-druvor. Idag gör de brittiska företagen Nyetimber och Ridgeview bubbel som konkurrerar med Champagne, och Willamette Valley är en av de främsta regionerna i USA för pinot noir med kallt klimat.

Pinot noir-druvor är ömtåliga och trivs i en väldigt kall temperaturzon. Druvor som utsätts för mindre sol har lägre sockerh alt, vilket resulterar i ett vin med ljusare syra och lägre alkoholh alt. Varmare områden skapar mognare druvor som leder till frodigare viner med högre alkoholh alt. Och om jorden värms upp med 3 till 4 grader Fahrenheit under de kommande 50 åren som förväntat, kommer stilen på pinot noir förknippad med vissa regioner att förändras, enligt Jones. "The Willamette Valley kan fortfarande göra pinot noir, men den kommer att bli större och djärvare med mörkare fruktegenskaper", sa Jones.

I Ribera del Duero, en region i nordvästra Spanien känd för smidiga och jordnära tempranilloviner, betyder mer sol att alkoholh alterna stiger. På Bodegas Viña Vilano vinetiketter från 1990-talet låg alkoholh alten på cirka 12,5 eller 13,5 procent. Nu ligger den enligt exportchefen Pavlo Skokomnyy på 14,5 eller 15 procent i snitt. "Vad kan vi göra?" han frågade. "Vi måste hitta lösningar för att leta efter en annan druva eller en annan typ av vinkategori." I södra Spanien förvandlar vissa producenter extramogna druvor till söta viner eller ersätter tempranillo med garnachavinstockar, som tål värme bättre.

Extremt väder och överraskningar

Den torra Ribera del Duero-regionen har ställts inför värre klimatutmaningar. Under 2017 förstörde en överraskande majfrost mer än 60 procent av skörden. Vinmakare beslutade sig för att inte göra några yngre tempranilloviner för att säkerställa att de skulle ha tillräckligt med frukt för att göra de åldersvärda reservviner de är mest kända för.

I hela Kalifornien har vingårdar att göra med torka. Många vinproducenter utövar miljövänlig torrodling och uppmuntrar vinstockar att sända ner djupa rötter för att söka efter vatten. Men när det regnar lite kan vinstockarna lida. I Sonoma inför distrikten bevattningsrestriktioner precis som uttorkade vinstockar behöver vatten. "Det påverkar definitivt vinstockarnas förmåga att få frukten att mogna, speciellt för sent mogna sorter som cabernet sauvignon och merlot," sa Christensen. Det tvingar vinmakare att skörda tidigare när frukten inte är så frodig som de vill.

I Anderson Valley, cirka två timmar norr om San Francisco, under årgången 2014 gick vinmakarna 350 dagar mellan skördarna utan regn, sa Guy Pacurar, vars familj tillverkar pinot noir, zinfandel och sauvignon blanc under fäderna + Daughters Cellars etikett. När vinrankor är kroniskt törstiga producerar de mindre frukt.

"Skördningen sjönk något från förra året, men det är stor intensitet i frukten", sa Pacurar. Torka innebär att druvklasarna också är mindre, så de gör mindre vin. Som denfamiljen planterar om äldre vinstockar, de kommer också att lägga till hårdare grundstammar som inte behöver så mycket vatten.

Traditionella säsongsbetonade rytmer som har väglett bönder i decennier förändras också. Vanligtvis mognar druvor från Anderson Valley från södra änden i Boonville i norr, kallad Deep End av lokalbefolkningen. "För två eller tre år sedan var ett konstigt tillfälle då hela dalen mognade samtidigt," sa Pacurar. "De hade inte tillräckligt med vingårdsarbetare, så några vingårdar blev oplockade."

Resilience Is Key

Med odlingsförhållanden som förändras överallt måste människor som vill fortsätta göra vin vara flexibla. Det betyder att man gör nya viner eller gör saker annorlunda i källaren.

En brand ledde till ett nytt vin för Betty Tamm, som driver Triple Oak Vineyard i Oregons Umpqua River Valley. "2020 hade vi en stor brand 8 miles away, så vi hade aska och brända löv som föll på vår pinot noir-vingård och kraftig rök," sa hon. "Du kunde inte se att läsa en bok vid middagstid. Pinot noir är en druva med tunn skal som är väldigt känslig, och den suger upp den röksmaken.”

Triple Oak bestämde sig för att göra en pinot noir rosé istället eftersom den bara behöver kort hudkontakt för att få tillräckligt med färg och smak. Deras Winter Sunrise Rosé var en bra chansning: det torra vinet med stenfrukt och tropiska toner vann en silvermedalj på Oregon Wine Experience.

Det är inte hållbart att bara säga att vi inte kommer att göra vin under rökiga år.

På Bodegas Vilano mognar cabernet sauvignon vanligtvis efter tempranillo, enligt Desi Sastre Gonzalez,vingårdens generaldirektör. "Men just nu har vi årgångar där cabernet sauvignon mognar samtidigt som tempranillon", sa Sastre Gonzalez. Detta har gjort det möjligt för dem att göra en ny blandning av tempranillo, cabernet sauvignon och merlotdruvor som heter Baraja, som har varit i produktion sedan 2015. "Vi har mer alkohol, men vi bevarar fortfarande en fin syra, bra tanninstruktur och färg för vinet”, säger han.

Van Zyls vet att deras odlare Chuck Mansfields och människorna som plockar druvor är beroende av vinmakare som gör vin. "Det är inte hållbart att bara säga att vi inte kommer att göra vin under rökiga år", sa Bertus Van Zyl. Medan mourvedre, en röd Rhone-sort, var parets ursprungliga fokus, har de satsat på att göra fler vita viner, som ofta skördas före brandsäsongen. De gör också fler roséer via en teknik som kallas kolmaceration. Istället för att krossa druvorna och låta saften dra med skalen, jäser man druvklasar försiktigt och långsamt hela. Detta gör att vinet får intensiva, fruktiga smaker samtidigt som det rökiga skalet hålls borta från mixen.

“Vi har de här konversationerna som kan vi fortsätta det här? Hur kommer det här att se ut för oss?” sa Allison Van Zyl. "Resiliency är ordet som kommer att tänka på från 2017," tillade hennes man. "Du får se vad samhällen består av när du går igenom dessa hemska tider. I den meningen har du mycket att vara tacksam över.”