Chiles grillsäsong i Albuquerque

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:14

Chile-rostning i Albuquerque kommer med skördesäsongen, och de som älskar god mat älskar detta årliga evenemang. Varje augusti till och med september börjar chilistekningen, vilket inte bara tar med sig den läckra chilikapseln utan också en fest för sinnena. Välkommen till skördesäsongen i Albuquerque, där chilestek är något som liknar en religion.

Chile Harvest=Rostning Chiles

Vid chileskördesäsongen rostas chili så att skalen lätt kan tas bort, vilket gör det lättare att äta chili. Överallt i Albuquerque-området dyker säsongsbetonade chilestationsstationer upp överallt.

Lokala livsmedelsbutiker, bondemarknader och små vägkantsstånd visar de öppna svarta trådburarna som vänds medan en propangåga värmer upp chilin som dumpas inuti. Det forsande ljudet av propangas sveper ut följt av knäppet, knastret och knallen från grillade chili när de tappar skinnet. Någon står vid buren och vrider på dess cylindriska trumma för att säkerställa att chilikapslarna är uppvärmda på alla sidor. Detta säkerställer att huden får blåsor, vilket gör att baljan kan skalas ner till det läckra chileköttet. Lukten av grillad chile är olik alla andra.

Vi tror mycket på lokal mat som odlas för ett lok alt samhälle. Med en stor geografisk bas sträcker sig New Mexicos lokalalängre än i andra stater. Men i Albuquerque under chilens skördetid når chilen som odlats och skickas in från södra Hatch, New Mexico, till butikerna och butikerna där folk köper mat, och stekningen börjar. Folk kan köpa sin chili i olika mängder, från bara några pund till hela säckar på 50 pund. Chiles grillas och packas för att släpas hem, där den slutliga bearbetningen börjar.

Hitta dina lokala rostare

Under steksäsongen finns det gott om chili. Hitta en bondgård utomhus om du gillar att hjälpa den lokala småbonden. Eller besök små gårdar som Wagner Farms i Corrales. Wagner's har inte bara chili utan även andra säsongsbetonade frukter och grönsaker.

Livsmedelskedjor som Smith's, Lowe's, Sunflower Markets och Whole Foods har också de läckra baljorna. Du kan också hitta dem på Farmer's Markets inomhus i hela staden. La Montanita Co-op erbjuder lok alt odlad och ekologisk chili. Var du än bestämmer dig för att köpa din, kommer chilin definitivt att vara utsökt.

Rosta hemma

Att rosta dina egna egenodlade baljor eller bara några från butiken kunde inte vara enklare. Rosta dem på utegrillen, precis på grillen. Vänd dem när de blir blåsor och bearbeta sedan enligt förslaget nedan.

När kapslarna är rostade

Så du har bestämt dig för att ta steget i år och köpa en enorm väska på 20 pund. Vad härnäst? Tja, det är här det roliga börjar. Köp ett par tunna plasthandskar om du inte är van vid att skala chili. Har gott om kvartsstorlekfryspåsar till hands. Du kan också helt enkelt lägga den rostade, kylda chilin i påsarna utan att skala dem. Du kommer sedan att skala dem när de kommer ut ur frysen och tinas upp, en påse i taget.

Rostade chili skalar lätt. Arbeta över diskbänken, ta bort skalet och lägg några chilikapslar i påsen. Lägg påsen platt på bänken så staplas de lätt i frysen.

Vissa människor gillar att hacka sin chili innan de fryses in. Vad du än föredrar fungerar var och en lika bra.

Röd eller Grön?

Nya mexikaner älskar den här frågan. Det är filosofiskt till sin natur och är den officiella statsfrågan eftersom vi älskar det så mycket. När du beställer nya mexikanska rätter på restauranger får du frågan om du vill ha röd eller grön chile. Så vad är skillnaden mellan de två?

De rostade chilin som köps i de svarta trådburarna kommer att vara grön chili. De har tjockt kött som håller bra för att fylla med ost eller andra matvaror (möjligheterna är oändliga!). Lokalbefolkningen kommer att berätta att beroende på säsongsvariabler som nederbörd och temperatur, kommer chilen att vara mildare eller varmare än tidigare år. Det är sant, men de kommersiella baljorna som köps på den lokala marknaden kommer sannolikt att vara milda till medelhöga, och om du är orolig för att de kan vara för kryddiga, fråga säljaren.

Grön chile har helt enkelt inte kommit lika långt i mognadsprocessen som den röda chili-skidan. Röd chili tenderar att ha en mildare smak, men inte alltid. Rött är bra för att laga enchiladasåser och grönt för att slänga i rätterunder veckan. Alla har favoriter, alla av goda skäl.