Detroit-style Pizza: Vad du behöver veta

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:49

Om du är trött på samma gamla runda pizza, prova en pizza i Detroit-stil. En av de nio mest populära typerna av pizza i USA, Detroit erbjuder sin egen version av den ikoniska rätten som serveras som en fyrkant snarare än en cirkel.

Det är dock inte bara pizzans fyrkantighet som gör den till Detroit-stil. Tvärtom, denna speciella sorts pizza har en rik historia i staden, som går tillbaka till bilindustrins boom i Detroit, som är ansvarig för de ikoniska blå stålpannor Detroit-stil pizzor bakas på.

The Essential Elements of a Detroit-style Pizza

Det finns fyra viktiga delar av en pizza i Detroit-stil som skiljer den från de andra varianterna:

1. Det måste vara "fyrkantigt."
2. Pizzan måste gräddas i industriella blå stålpannor.
3. Den svampiga degen gräddas två gånger vilket leder till en knaprig men seg skorpa.
4. Pizzan måste innehålla tegelost.

Medan pizzor i Detroit-stil vanligtvis är rektangulära till formen, kallar lokalbefolkningen dem fortfarande fyrkantiga pizzor. Den viktiga delen av ekvationen är dock metoden att tillaga pizza på industriella blå stålpannor, som ursprungligen användes för att hålla bildelar. Deras tjocka metallbeläggning resulterar ocksåi knaprigheten i pizzaskalet.

Spanorna kallas "blått stål" eftersom stålet har en lätt blåaktig nyans när det är nytt, och dessa pannor var en så integrerad del av Detroit pizzatillverkningsprocessen att stängningen av huvudleverantören resulterade i Detroit pizzakedjor klättring. Idag tillverkas Detroit pizzapannor i blått stål av ett företag i Michigan.

Ett annat element som gör pizza i Detroit-stil unik är dess inkludering av tegelost, som är en mild ost, ursprungligen tillverkad i Wisconsin, som för närvarande är en av Wisconsins mest kända ostar. Osten odlas vid en högre temperatur än cheddarost, pressas under en vanlig byggsten och skärs sedan till en tegelformad stock. På grund av denna högre temperatur har osten en mild och söt smak när den är ung, men när den åldras ger den en mycket skarpare finish.

Hur man äter det och hur det smakar

Pizzor i Detroit-stil äts med händerna eller med en gaffel eller en kniv. Medan New York-bor orubbligt hävdar att pizza måste ätas för hand och vikas över, dock lämpar sig pizzans tjocklek i Detroit-stilen till redskap istället. Du behöver dock inte skämmas för att be om en gaffel i Michigan när du äter en pizza i Detroit-stil.

En sak du kanske undrar när du beställer en pizza i Detroit-stil är var pepperoni finns. De flesta Detroit pizzerior lägger pepperonin under såsen och osten, vilket innebär att pepperonin inte får den s alta krispigheten som en skiva i New York-stil. Dessutom kan vissa bli förvånade över att finna detdegen liknar mer foccaciadeg eller en siciliansk skorpa än pizza i New York-stil.

Botnen på en skiva är tjockare än en skorpa i New York-stil, men kanterna hela vägen runt ska vara krispiga och gyllenbruna (nästan på gränsen till mörkbrunt). Till skillnad från en rund pizza går påläggen hela vägen till kanten på pizzan och lämnar en minimal skorpa, vilket innebär att varje tugga har ost och sås på.

The History of Detroit Style Pizza

Till skillnad från pizzan i napolitansk eller New York-stil, där vi inte vet mycket om uppfinnaren av pizzastilen, har pizza i Detroit-stil en ung historia och en klar uppfinnare.

Fadern till pizza i Detroit-stil är Gus Guerra. 1946 konverterade Gus Guerra sin före detta förbuds-era speakeasy vid namn Buddy's Rendezvous till en komplett restaurang. Guerra bestämde sig för att använda ett gamm alt pizzarecept i siciliansk stil, möjligen från sin mor, och legenden säger att han bakade pizzan i en reservdelspanna som användes av Detroits biltillverkare. Som ett resultat föddes pizza i Detroit-stil.

Buddy's Rendezvous är fortfarande idag den mest kända platsen i Detroit för att äta stadens torgpizza, även om Guerra sålde Buddy's Rendezvous bara sju år efter att ha uppfunnit pizzan. Idag har Buddy's 16 platser runt Detroit och är konsekvent utnämnd till en av de bästa platserna i Michigan att äta pizza.

Where to Eat Detroit Style Pizza

Det finns många pizzaställen i Detroit-stil över hela landet, men det finns några ikoniska ställen som serverar Motor Citys berömda mat:

• Buddy's Rendezvous (nu Buddy's Pizza): Naturligtvis måste Buddy's, hemmet för pizzan i Detroit-stil, göra listan. Restaurangen grundades 1946, 2016, och firade sitt 70-årsjubileum. Med 16 platser i Motor City går det fortfarande starkt. Glutenfria alternativ tillgängliga.
• Cloverleaf: När Gus Guerra sålde Buddy's Rendezvous 1953 åkte han tvärs över staden för att öppna upp Cloverleaf i East Pointe-förorten. Cloverleaf använder en utomhusugn och Gus originalrecept. Intressant nog, medan Cloverleaf har originalreceptet, föredrar kritiker Buddys pizza framför Cloverleaf. Glutenfria alternativ tillgängliga.
• Loui's Pizza: En av de mest populära ställena för att få en solid Detroit-skiva, den här pizzan laddar på osten, vilket betyder att den är rejäl, mättande och helt utsökt. Kocken-ägaren, Louis Tourtois, arbetade en gång på Buddy's Rendezvous men stängdes ute från att äga den restaurangen av en annan köpare, och arbetade sedan på Shield's, men blev avstängd från att komma in i restaurangen av en ny ägare. Ingen att ge upp, han öppnade sin egen plats; nu, i sin tredje generation, förblir Loui's i Hazel Park envist restaurangens enda plats med fokus på kvalitet och utmärkt pizza. Räkna med mycket långa köer.
• Shield's: Shield's började servera pizza när Louis Tourtois erbjöd sig att göra pizza till sina bargäster i utbyte mot köksutrymme. Affären fungerade tills Louis låstes ut från köket av de nya ägarna som bestämde sig för att replikera Louis recept. Det är extremt tungt med massor av ost ochpålägg, men stammisarna älskar den klassiska Detroit-smaken.

Testa Detroit Style Not In Detroit

Inte i Detroit, men är du sugen på lite fyrkantiga saker? Inga problem. Vi har dig täckt.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily och Matt Hyland från den populära Emily Pizza, som Eater beskriver som "en av de där irriterande ställena som gör allt bra", har öppnade Emmy Squared, som kommer att koncentrera sig på den fyrkantiga pizzan i Detroit-stil.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Kalifornien: Ägs av Tony Gemignani, bokstavligen författaren till Pizza Bible, Tony's Coal Fired serverar ibland pizza i Detroit-stil.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Den här föreningen i Las Vegas försöker ta med lite Michigan till Sin City med massor av Michigan-tillbehör och autentiska kvadratiska skivor i Detroit-stil. Prova Works, som kombinerar pepperoni, korv, bacon och köttbulle till en enda pizza.
• Via313, Austin, Texas: Zane och Brandon Hunt växte upp på Detroit pizza på sådana som Buddy's, Cloverleaf och Loui's. Nostalgiska för Detroit square skivan, öppnade de upp Via 313 i Austin, som serverar äkta Detroit-pizzor, med rökt pepperoni under osten. Restaurangen öppnade för strålande recensioner och gjorde Eaters lista över hetaste pizzeriorna i Amerika 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, North Carolina: Pi-Squared Pizza är en av de få pizzabutiker i Detroit-stil som inte ägs av en Michigander. Istället beslutade ägaren Karen Rampey att välja Detroitstil i hennes butik i lilla Hendersonville eftersom det redan fanns pizzerior i New York och Chicago-stil i området. Hon ville erbjuda något annorlunda och hennes restaurang har varit en succé.

Inte Detroit Style men från Michigan i alla fall

Många inser inte att två av landets mest kända pizzakedjor började i Michigan: Domino's Pizza och Little Caesars.

Domino's Pizza grundades av bröderna Tom och Jim Monaghan 1960. Bröderna köpte en liten pizzarestaurang som heter DomiNick's i Ypsilanti, Michigan. Efter sex månader bytte James sin hälften av verksamheten till Tom mot Volkswagen Beetle som de använde för leveranser. Inom 5 år hade Tom köpt ytterligare två pizzerior och bytt namn på företaget till Domino's. Från och med 2018 är Domino's världens största kedja och har mer än 14 000 pizzaställen över hela världen.

Även om den inte är lika stor som Domino's, är Little Caesars pizzakedja välkommen ihågkommen i universitetsstäder. Mike och Marian Ilitch grundade Little Caesars i Garden City, Michigan, 1959. Idag är Little Caesars den största pizzakedjan i världen som endast kan bäras av. Little Caesars försöker också sprida Detroit pizzakärleken till massorna genom att introducera dess DEEP! DJUP! Rätt pizza över hela landet.