The Complete Guide to Kräftskiva, Crayfish Season in Sweden

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:48

För det västra halvklotet innebär augusti sommarens sista värmebölja. Temperaturerna ömmar, fukten fastnar och en irriterande tanke dröjer i den kvava luften; kallare dagar kommer. I Sverige, istället för att sörja tanken på ännu en förlorad sommar, ägnas augusti och september åt att fira dess sista dagar – allt med hjälp av ett eldrött kräftdjur – kräftorna.

Traditionen går som så: första onsdagen i augusti samlar svenskarna sina närmaste vänner och familj, gärna vid sjön eller kusten, pryder sitt bord med ljusa lyktor, knyter på en färgglad haklapp, häller upp snapsen och njut av nyfångade, dillkryddade kräftor. Det här är ett kräftkalas. Och även om firandet börjar i början av augusti sträcker sig säsongen in i september. Så förbered dig på att lämna din ödmjukhet hemma, packa din festattityd, såväl som din bästa lakehouse-klädsel, och förbered dig på att få ett dussin nya vänner på ett traditionellt kräftskivor, med svenskarna.

The History of Crayfish Season

Som med alla gamla traditioner är kräftsäsongen en produkt av skaldjurens roll i svensk historia. Med anor från 1500-talet var de små hummerliknande kräftorna, även kallade kräftor eller crawdads, en aristokratisk favorit - bara de rikaste skulle ätakräftor direkt från sina skal, medan medelklassen stoppade svansköttet i korvar och biffar, osäker på hur man förbereder skaldjuren som kommer från leriga vatten. Allteftersom tiden gick blev kräftor nationellt erkänd som en delikatess; så mycket att ens en höjning av priserna på kräftor inte längre skulle avskräcka suget; därför införde regeringen i början av 1900-talet säsongsbetonade fiskebestämmelser om kräftor. Det var då augusti och september ansågs vara Sveriges kräftmånader och därmed började lokalbefolkningen fira möjligheten att njuta av dessa kräftdjur under en begränsad period. Även om kräftfester började i Göteborg och längs Sveriges västkust av Bohuslän – där majoriteten av kräftorna fångas – spreds traditionerna över hela Sverige till de nordiska grannländerna. Mer än ett sekel senare lever traditionen med kräftfesten fortfarande, även om restriktioner för kräftor har hävts, vilket tillåter en unik sorts traditionell helgdag som inträffar under flera veckor, snarare än på en dedikerad dag.

Vad du kan förvänta dig

Det typiska kräftpartiet har utvecklats sedan dess tidiga början, men för den traditionella svensken och långvariga firaren är en kräftskivor inte en bona fide fest om den inte följer några ursprungliga seder. För att visualisera festen måste du föreställa dig din omgivning. Tänk dig ett svenskt sommarhus eller sommarstuga. Detta är ett slags sjöhus, färdigt i en klassisk röd färg, omgiven av det frodiga landskapet av svensk-sommar-grönt, och en ofärdig brygga som sticker ut i sjön. AEtt bord i bankettstil är uppställt på kajen, dekorerat med en excentrisk duk och animerade papperslyktor, medan varje dukning får en finurlig festhatt och frivol haklapp. Vänner, familj och vänners vänner (kanske till och med dina kollegor!) dyker upp sent på eftermiddagen för att fira in på kvällen. Eftersom den avklingande sommarsolen fortfarande behåller dagsljuset fram till kl. 22.00, glider den medföljande snapsen lätt ner och lämnar dig i en varm dimma där du inte riktigt vet tiden på dygnet, du vet bara att du är glad.

Precis som otäcka dekorationer är lika mycket en del av kräftskiva-kulturen, är traditionella sånger och spel också det. Efter några snapsshot, kommer en med festdeltagare med största sannolikhet att bryta ut i nyckfull sång, texten återspeglar ofta sångarens tillstånd; lite berusad. Efter festen ägnas de återstående timmarna av dagsljus till att spela Kubb, ett svenskt grässpel som liknar bowling.

Vad man ska göra

Även om vissa gäster kanske föredrar att dyka upp till ett bord som kantas av staplade skålar med nykokta kräftor, finns det också möjlighet att fånga din egen, på en kräftsafari. Särskilt användbart för turister utan lokal anknytning, olika researrangörer har skapat resor för att fånga din egen kräfta med en lokal fiskare. Beroende på safari kan du ta tillbaka din fångst till din hyra eller förbereda den färsk ombord, som med Värdskap i Väst. Dessutom, för turister som kanske inte har en inbjudan till en lokal sommarstuga, finns det också The Edible Country; företaget "gör det själv, fine dining" arrangerar en lokalKräftupplevelse för besökare, med alla tillbehör från en traditionell kräftskiva.

Måste-prova kräfträtter

Tillsammans med s altvattenkräftor hämtade från Nordsjön serveras även sötvattenskräftor på en kräftskiva. Oavsett ursprung bereds kräftor på samma sätt; kokas i s altlake, öl och krondill. Kräftorna kyls sedan och serveras med skal-på; allt en del av kräftskiva festligheten. Oavsett om du använder din skaldjurskex och gaffel, eller helt enkelt litar på dina händer, kommer du snart att inse att haklapparna tjänar ett verkligt syfte; saker blir röriga snabbt. Hela eftermiddagen är en kaotisk, men rolig affär, med skal som spricker och gäster som slurpar saften av kräftkött ur skalet (vilket är helt acceptabelt, och till och med uppmuntrat). Utöver de överhopade skålarna med kräftdjur är populära tillbehör varmt bröd, sallad och Västerbotten, en fast, lagrad komjölkost. Beroende på vilken fest du deltar i kan andra rätter innehålla kokt potatis och ost- eller svamppajer. För att skölja ner det hela, stökar inte svenskarna till skott, som akvavit eller vodka, och lok alt ölflöde under hela festen och sent in på kvällen.

Resetips

Göteborg och hela Bohuslänskusten är de festligaste städerna den här tiden på året eftersom det är där kräftkalaset har sitt ursprung. Ändå firar majoriteten av Sverige dessa skaldjur, så om du befinner dig i en annan del av landet, se till att fråga en lokal var du kan delta i en traditionell fest.
När du ärutanför vid sjön tenderar myggor att komma ut när dagsljuset övergår till natten, så glöm inte insektssprayen!
Att knäcka kräftorna kan vara tidskrävande. Eftersom de serveras kylda rekommenderar vissa lokalbefolkning att man tar bort köttet från alla skal på en gång.
Användbara svenska fraser för att ta dig igenom en kräftfest inkluderar: Skål! (heja), tack (tack), äta (äta).
Om du planerar att delta i en kräftsafari innan du arrangerar ditt eget kräftkalas, kan det vara bäst att planera i förväg: safari är inte billigt och hyror för sommarstuga (sommarhus) fylls snabbt upp.
Om du inte kan uppleva ett riktigt kräftkalas och inte är intresserad av ett gör-det-själv- alternativ, erbjuder restauranger sin återgivning av traditionen. Eftersom kräftor är mycket efterfrågade under dessa sommarmånader, kan vissa restauranger ersätta importerade kräftsorter; se till att du gör din research och fråga en lokal för att säkerställa att du får den riktiga svenska affären.
Om du inte har möjlighet att besöka under kräftsäsongen har svenska stormarknader kräftor under hela året. Även om en lokal kommer att säga att de frysta kräftorna inte är lika läckra som sin färska motsvarighet, är det värt att testa på din nästa resa.