De bästa restaurangerna i Prag

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:46

Under det senaste decenniet har det tjeckiska köket sett en återfödelse tack vare unga, innovativa kockar som vill bevara matlagningen från sitt förflutna, med nya kulinariska tekniker och upplevelser. Prag är hem för två, Michelin-stjärniga restauranger och flera Bib Gourmand-representanter, vilket bevisar att matscenen i staden bör tas på allvar av besökarna. Även om en skål gulasch från en pub eller en korv från en gatuförsäljare verkligen är tillfredsställande, kommer att utforska det breda utbudet av matställen som Prag har att erbjuda förbättra varje resplan.

Det viktigaste att förstå med Prags restaurangkultur är att nästan varje plats du besöker kräver en reservation. Det är inte ovanligt att bli avvisad från en matsal för att inte ha en, även om det finns tomma bord. De flesta restauranger har onlinebokningssystem nu för tiden, men för de som inte har det, ta hjälp av en lokal eller hotellkoncierge för att hjälpa till på telefon.

Lokál

Börja din utbildning i det tjeckiska köket på Lokál, en kedja med ett litet nätverk av platser utspridda över hela staden. Varje restaurang har sin egen "vibe" (en ligger i en gammal kommunistisk matsal i Gamla stan, en annan är mer av en lokal pubscen i Karlín) med en majoritet av samma artiklar tillgängliga på var och en, menhuvudkopplingen är att Lokáls meny fokuserar på tjeckiska klassiker, gjorda av hållbart framställda ingredienser från olika regioner i Tjeckien. Välj din huvudrätt (slaktarens gulasch eller den stekta osten med tartarsås rekommenderas) och en sida (bröddumplings är alltid ett bra val, men deras smörpotatis eller ångad kål är lika goda). Spara plats för en pint öl, som bryggs på plats och är känd av lokalbefolkningen som några av de bästa ölen i hela staden.

Taro

Det vietnamesiska samhället Prag har varit en viktig del av stadens befolkning i decennier och det är inte förvånande att mat från detta land är en favorit bland Prags lokalbefolkning. Taro öppnade 2017 och ville visa upp komplexiteten i vietnamesisk matlagning. Restaurangen har en livlig atmosfär där inredningen tar en baksäte så att besökarna kan fokusera på maten som presenteras framför dem. Restaurangen erbjuder en sju-rätters avsmakningsmeny (med en fem-rätters vegetarisk meny), som ändras säsongsmässigt, och ibland dagligen, beroende på vilka ingredienser kockarna kan köpa. En à la carte-meny finns tillgänglig vid lunchtid, som innehåller krabba med mjukt skal, nötkött pho och mangoglass.

Radost FX

Resa ner till Vinohrady för en plats som har något att erbjudanästan vem som helst. Radost FX är hem för ett kafé, restaurang, nattklubb och vintage skiv-/CD-butik. Det är en fristad för vegetarianer, eftersom menyn är helt vegetabilisk och spannmålsbaserad (det finns flera veganska alternativ också). Prova deras Popeye Burger, en spenatburgare gjord på vitlök, hasselnötter och ost, eller deras hemgjorda gnocchi, serverad med ett urval av såser. Brunch på helgen inkluderar omeletter, våfflor och french toast, XXL äggmackor, mexikanskt inspirerade rätter, en gigantisk kanelbulle och mer. Se en show eller dansa hela natten på undergroundklubben, som är värd för musik och DJs nästan varje kväll.

Kuchyň

Kuchyňs (tjeckiska för kök) kock Marek Janouch strävar efter att göra din matupplevelse här så nära att vara i köket som möjligt. Interiören är sparsmakad och modern så att stjärnan i showen verkligen är din måltid, men under de varmare månaderna kan du reservera ett bord på terrassen för oöverträffad utsikt över staden. Betala ett pris och bjuds på en fyra-rätters middag; du börjar med en shot hemgjord honungslikör, följt av ett urval av aptitretare som kycklingleverpastej och bondeost, sedan en soppkurs (deras svampsoppa är gudomlig). När gästerna har ätit sig mätta på förrätter tas de in i en "värmande" del av köket, där serverarna lyfter på locken på kastruller och stekpannor för att avslöja huvudrätter och tillbehör. Gäster uppmuntras att mixa och matcha frånurval; prova rostad fläskknoge och bröddumplings, paprikakyckling med potatismos eller ris, eller nötköttshjärta med rotfrukter. Alla rätter är anpassningsbara, och det bästa är att det rekommenderas starkt att beställa sekunder.

Minconva

Många tjecker undviker restaurangerna direkt på och runt torget i Gamla stan, som historiskt sett har sörjt för resenärer som letar efter "typiskt" tjeckiskt kök. Dessa restauranger är ofta för dyra, och maten är av låg kvalitet. Mincovna ville ändra den uppfattningen för att få lokalbefolkningen tillbaka till den historiska stadskärnan. Det öppnades 2015 och har snabbt blivit ett av de bästa ställena att äta på Gamla Stans torg, till lunch eller middag. Menyn är liten, med huvudsakligen traditionella tjeckiska erbjudanden, men kockarna sätter en modern twist på favoriter som bröddumplings, som är gjorda på färska örter, eller rostad öring serverad i lätt buljong. Det är också det bästa stället att prova svíčková na smetaně, traditionell nötfilé i rotfruktsgräddsås. Nötköttet är mört och såsen är rejäl, särskilt när man soppar upp med de bröd som den serveras med.

Cobra

Själen bakom Cobra har förvandlat en före detta spelklubb med ett förflutet förflutet till en av de hetaste matställena i Letná. Det är nästan omöjligt att fåett bord utan reservation, särskilt på helgerna när gäst-DJ:s snurrar chill loungemusik som förvandlas till funky beats allt eftersom natten går. På grund av dess närhet till Holešovice har unga lokalbefolkningen gjort denna bar och restaurang till sin favorit för lättare tilltugg och drinkar efter jobbet. Det är värt att resa till området från stadens centrum för att prova deras säsongsbetonade meny, med särskilt fokus på förhöjda vegetariska dopp och snacks. Börja med deras hemmagjorda baba ganoush, eller fiskpastej med surdegsbröd, följt av rödbetsgazpacho, eller Cobra Poke Bowl: gjord med ris, marinerad melon, morot, zucchini, groddar och furikakekrydda. Deras cocktailmeny utvecklas ständigt (fråga din server om bartenderns val, om du känner dig äventyrlig), men några huvudvaror inkluderar Peachy Pedro (Cabrito Reposado tequila, persikojuice, agavesirap, lime, s alt och rosa pepparkorn), och Sunset Negroni (Tanqueray gin infunderad med yerba maté, Campari, Fonseca Porto Siroco, havtornssirap och rosmarin).

Bistro Špejle

Det tjeckiska köket kan bli tungt efter ett tag; man kan bara konsumera så mycket kött, bröd och potatis. Det är då ett besök på Bistro Špejle kommer väl till pass. Konceptet för detta kafé ligger i dess namn: "Špejle" översätts till "spett", och det är så rätterna presenteras. Delvis tapasbar, dels buffé, matgäster går upp till en disk som visar dussintals måltider i små portioner. Menyn ändras efter säsong, mengästerna hittar vanligtvis spett med allt från tjeckisk korv och ost till gräddkakor och allt däremellan. Ditt slutliga pris baseras på mängden spett kvar på din tallrik i slutet. Bistro Špejle är ett utmärkt alternativ för en billig måltid med en mängd att välja mellan. Se till att prova foie gras chlebíček, en gåsleverpastej bred på en skiva krispigt franskbröd, garnerad med picklad lök.

Café Savoy

Café Savoy, en favorit hos den tidigare Tjeckiens president Václav Havel, erbjuder en trevlig oas från Prags livliga stadskärna. Det är lätt att hitta ett lugnt hörn i sittgruppen på övervåningen, eller kaféavdelningen med marmortopp, för ett hembakat bakverk eller kaffe. Deras varma choklad är särskilt rik och smakrik och perfekt för att värma kalla händer på en snöig vinterdag. Café Savoy erbjuder en komplett meny med klassiska tjeckiska favoriter med förhöjda ingredienser; prova kycklingschnitzel med potatissallad, eller de tjeckiska fruktknölarna, gjorda av säsongens frukt inkapslad i en lätt deg och toppad med smält smör, små ostmassa och riven pepparkakor. Se till att titta upp medan du äter; restaurangen, strax över den västra änden av Legions Bridge, ligger i en byggnad som fortfarande har det ursprungliga nyrenässanstaket, som går tillbaka till 1893.

Tamarind Tree

Det asiatiska köket blir snabbt mer mainstream i Prag, tack vare den växande befolkningen av invandrare från länder som Vietnam, Thailand och Laos. Tamarind Tree kombinerar Asiens smaker i sin varierande meny, och tjecker har varit nöjda med utbudet. Tamarind Tree fanns en gång bara som en gatumatsförsäljare i pop-up-stil runt staden Prag, men nu har Tamarind Tree ett permanent hem i Vyšehrad, som serverar mat till lunchpubliken (och välsmakande frukostpublik, om du är sugen på en fläskbulle kl. 9:30.00). Deras grönsaks- och grillfläskbullar är solida förrätter, och deras "stora sopp"-skålar är supertillfredsställande på kyliga höst- och vinterdagar. Prova Taiwans nötköttsbuljong med nudlar, som är gjord på sous-vide kokt nötkött, eller soto ayam, en rik kycklingsoppa gjord på kokosmjölk, galangal, risnudlar och färska örter.

Café Imperial

De som vill äta med stil bör besöka Café Imperial, känt bland tjecker som en av de finaste restaurangerna i staden. Det ligger på Hotel Art Deco Imperial, ett magnifikt hotell som har bevarat mycket av sin konst och arkitektur från 1900-talet, inklusive sin restaurang. Matgäster sitter under ett färgglatt tak med mosaik, medan de beundrar invecklade pelare och väggar täckta med paneler som visarpastorala scener. Menyn erbjuder säsongsbetonade rätter baserade på tjeckiska ingredienser, med ett inslag av modern smak. Kaninen med vitlökssås är tillfredsställande fräsch, och kalvschnitzeln med potatismos är mättande och smakrik. Restaurangens urval av egentillverkade desserter är värt att spara plats för. Prova Imperial chokladkaka, gjord med en rik chokladmousse och täckt av chokladganache med en hint av hasselnöt, eller en av deras invecklade glassglassar.

NOI

Glöm avhämtning: En av de bästa thairestaurangerna i Prag är NOI, som ligger i Malá Strana vid foten av Petřín-kullen. Atmosfären är hip, med en stilfull bardel, men resten av interiörerna är en förhöjd Bangkok-bistro, där färger och material möts på ett djärvt men ändå harmoniskt sätt. En uteplats erbjuder en trevlig matupplevelse under de varmare månaderna. Prova Kang Knew Wan Ped: en ankfilé tillagad i grön currybuljong med kokosmjölk, bambuskott, aubergine, färsk paprika, chili och färska basilikablad. Eller gå till Phad Thai Kai, med stekta risnudlar, kyckling, tofu, ägg, morötter, purjolök, lök, böngroddar, malda jordnötter och tamarindsås. NOI erbjuder också ett urval av färska juicer men för hela upplevelsen, beställ deras huscocktail: vodka, litchijuice, Cointreau och limejuice, garnerad med mynta.

Luka Lu

Luka Lu är en restaurang med en excentrisk atmosfär och med meny alternativ inspirerade av forna Jugoslavien. Interiören välkomnar gästerna med sina varma, färgglada väggbonader, väggmålningar och omatchade möbler, och det är inte ovanligt att höra fåglarna kvittra från fågelburar som hängts i olika hörn. Måltiderna innehåller matlagningsstilar från Serbien, Kroatien och andra länder från före detta Jugoslavien. Det är också möjligt att prova viner från de olika regionerna som utgjorde det nu upplösta kommunistiska satellitlandet. Och eftersom Tjeckien är ett land utan land, är det en av de bästa restaurangerna att äta skaldjur, eftersom fisk och skaldjur regelbundet importeras. Om du inte är på humör för fisk, finns det mer grillat kött på Luka Lu än du någonsin kan begära. Prova Luka Lu-tallriken, med Kulen från Slavonien med parmesan, bosnisk korv ("sudzuk"), prosciutto, picklad ost, rostad paprika och oliver. Eller beställ lammkött stekt under "sač", tillagat med en av de äldsta metoderna för matlagning på Balkan.

Eska

Det är inte många tjeckiska restauranger som erbjuder chansen att se bakom kulisserna, men anläggningen med öppen planlösning på Eska erbjuder precis det. Beläget i en gammal fabrik i Karlín, ville sinnena bakom Eska att gästerna skulle kunna se exakt var deras måltider varförbereds och vilka typer av ingredienser som användes. Nedre våningen är ett fullt fungerande bageri, där alla bakverk görs på plats (deras bröd är något av det bästa i hela staden). En metalltrappa tar besökare till den förhöjda matsalen och baren. Säsongens lemonader är en specialitet, med ingredienser som fläderblom, rabarber och mynta som dyker upp. Bageriet gör Eska till ett utmärkt val för frukost eller brunch (prova Frukost Eska, med en gröt av jäst vete, svamp, ägg, bröd, skinka och en hint av pepparrot). Till middag kan gästerna välja en fem- eller åttarätters kockmeny, där rätter väljs utifrån kökets nycker och serveras i familjestil.

Nejen Bistro

En annan Karlín-favorit är mer subtil i sin estetik, som liknar ett gammaldags tjeckiskt vardagsrum, med en bokhylla med kokböcker, bekväma solstolar och gemensamma bord. Höjdpunkten i Nejen Bistros kök är Josper-grillen, på vilken många av rätterna görs. Delvis grill, dels ugn, den värms upp med kol och maten tillagas vid en temperatur på cirka 300 grader Fahrenheit, vilket gör att maten kan tillagas på alla sidor samtidigt, vilket resulterar i krispiga, grillade utsidor och saftiga, möra insidor. Menyn fokuserar på säsongens råvaror men är influerad av de upplevelser ägarna hade när de bodde i Budapest. Gäster kan inte gå fel med något av nötkött, kyckling, fläsk eller lammerbjudanden. Beställ en gin och tonic från deras specialmeny, eller en öl från bryggeriet Dalešice, för den fulla lokala upplevelsen.

La Degustation

År av kommunistiskt styre, med dess reglerade matförsörjning och avskräckande av kulinarisk kreativitet, tog verkligen hårt på det tjeckiska köket under 1900-talet. Lyckligtvis har unga kockar återupplivat sitt nationella kök på innovativa sätt. Le Degustation är ett av de bästa exemplen, hyllad av tjecker som en av de finaste representationerna av det samtida tjeckiska köket i landet. Öppnade 2006 och har behållit sitt erkännande som en Michelin-restaurang sedan 2012. Den är endast öppen för middag och serverar en åttarätters avsmakningsmeny som ändras baserat på de ingredienser som köksmästaren Oldřich Sahajdák kan köpa. Trots sin tjusiga atmosfär kan många av rätterna ätas med händerna. Sommelieren har gjort ett utmärkt jobb med att sammanställa ett urval av vin som kompletterar den ständigt föränderliga menyn, som också kan kombineras med måltiden.