Bästa chokladbutikerna i Paris, från barer till Ganaches

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:45

Som en av de stora kulinariska huvudstäderna i världen räknar Paris en hedervärd lista av hantverksmässiga chokladtillverkare bland sina invånare: kakaoexperter som tillför genuin konstnärlig stil till sina choklad och kokar ihop det bästa i både traditionella och eklektiska recept.

Mörk choklad är en riktig specialitet bland franska chokladhantverkare, liksom ganacher: choklad gjord på grädde som ger rika, silkeslena, intensivt krämiga centra.

Ett råd: Ett överraskande antal av dessa chokladmästare har sina flaggskeppsbutiker i och i närheten av Saint-Germain-des-Prés-distriktet, och gör en självguidad tur av områdets bästa butiker fullt möjligt. Stig av vid tunnelbanan St-Germain eller Odéon, båda på linje 4 i tunnelbanan, och förbered dina bästa chokladtestande smaklökar. Det finns också ett stort kluster av rekommenderade butiker på Rue St Honoré och Rue du Faubourg St-Honoré, nära tunnelbanan Tuileries eller Concorde.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Den prisbelönta och berömda udda chokladtillverkaren Patrick Roger öppnade en flaggskeppsbutik i stadsdelen St. Germain för några år sedan och expanderade frånhans ursprungliga bas är i den södra Parisförorten Sceaux. Lika bra på tradition som han är på innovation, vann Patrick Roger titeln bästa franska hantverkare (meilleur ouvrie r) 2000.

Han är välkänd av matkännare som David Lebovitz för sina rochers (med en kontrast av mjuk pralinfyllning och knapriga hasselnötsfläckar), ganacher och mörk choklad spetsad med intensiva smaker som lime eller varm peppar. Missa inte hans säsongsbetonade och alltid nyckfulla skyltfönster med isbjörnar helt choklad, fantasiinspirerade påskvisningar och andra äkta konstverk.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat, som öppnades 1977 av Robert Linxe (som en kritiker en gång kallade en "ganachemagiker"), har flera butiker i Paris, och husets världsberömda choklad kan också beställas online.

För dig som inte är galen i bitter choklad, det här är din butik-- La Maison du Chocolat använder aldrig mer än 65 % kakao i sina sötsaker, för att undvika en bitter smak. Den här butiken är världsberömd för sina intensivt krämiga, kakaorika ganacher och specialiserar sig också på tryffel, mendiants (chokladskivor toppade med torkad frukt och knapriga nötter) och barer med fruktiga eller örtiga toner.

Jacques Genin

Denna berömda franska chokladtillverkare, konditor och kokboksförfattare har två butiker i Paris; en i 7:an vid kanten av St-Germain, och en annan iMarais. Där hittar chokladälskare alla olika frestande och vackert presenterade godsaker, från intensivt rika barer med ett ursprung till kreativt fyllda praliner, krämiga ganacher och chokladtäckta nougat eller marshmallows. Hans chokladtabletter fyllda med krispig pralin eller pistage är också aptitretande.

Genin producerar sina läckra skapelser på sitt eget, lilla laboratorium i Paris; det finns ingen stor fabriksproduktion för att komma i vägen för de finaste ingredienserna och uppfinningsrika, noggrant orkestrerade smakkombinationer. Det är inte konstigt att så många matälskare och chokladpurister gormar om dessa choklad. Hans konditorier och kakor – från pralinfyllda Paris-Brest chouxbakelser till dekadenta choklad-eclairs, är lika eftertraktade.

Maison Chaudun

Den tidigare chefen för La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, är helt enkelt en av världens hantverksmästare i choklad. Känd för sin nyckfullhet lika mycket som sin behärskning av klassikerna, är hans butik en sann fröjd för sinnena och för gommen. Inuti kan han förvänta sig att hitta allt från enkla mörka barer eller mjölkbarer och tryffel till choklad tillverkad för att se exakt ut som korvar, coutureväskor eller vintageklackar i sin flaggskeppsbutik nära Invalides.

Precis som Patrick Roger är Chaudun också en begåvad chokladskulptör. En gång göt han en chokladform av den franske performancekonstnären Laurent Moriceau, som sedan slukades av åskådare på Paris utställningslokal för modern konst, Palais de Tokyo. Hans butik är helt enkelt de rigueur för chokladälskare.

Jean-Paul Hévin

En annan känd chokladhantverkare är Jean-Paul H évin, vars eleganta boutique och en tesalong på övervåningen i hjärtat av modedistriktet Rue St Honoré förtjänar ett besök. I butiken ligger högklassiga solida chokladkakor och vackra chokladbakelser i disken förutom en stor samling ganacher och praliner. Hévin har en speciell talang för att använda asiatiskt inspirerade ingredienser som ingefära och grönt te. Hans macarons anses också allmänt vara bland stadens läckraste för sina intensiva smaker och perfekta konsistens, någonstans mellan krispigt och segt.

I hans iögonfallande parisiska butiker kan du också förvänta dig att hitta finurliga chokladskulpturer, inklusive ett Eiffeltorn med chokladgaller och en stilettklack gjord helt av de läckra prylarna.

Pierre Hermé

Utan tvekan världens mest hyllade konditor, Pierre Hermé har också vunnit utmärkelser för sin serie gourmetchoklad. I huvudbutiken i St-Germain-distriktet hittar chokladfantaster ett makalöst urval av chokladkakor, bakverk och makroner, såväl som oklassificerbara konfektyrer som den berömda "Death by Chocolate" – namnet talar för sig självt.

Du kan också prova olika chokladsorter som säkerligen stimulerar gommen, till exempel praliner med karamelliserade sesamfrön eller ganacher medapelsin och balsamvinäger.

Michel Cluizel

Michel Cluizels choklad har varit känt sedan mitten av 1900-talet när Cluizel först öppnade en familjeägd butik i den norra franska regionen Normandie. En av de sällsynta chokladproducenterna som bearbetar sina egna noggrant utvalda kakaobönor, Cluizels choklad är kända för sina distinkta, balanserade smaker.

I den berömda butiken nära Tuilerierna och modedistriktet St. Honoré kan besökare njuta av läckra mörka barer eller mjölkbarer, var och en tillverkad av en distinkt blandning av kakaobönor i Cluizels choklad. Hela kakaobönor kan också köpas i butiken. Vi rekommenderar också speciellt hans intensivt nötiga, sega, mer smarriga mendiants, särskilt runt semesterperioden.

Joséphine Vannier

Detta är en mindre känd pärla av en hantverkschokladbutik som ligger inbäddat i en lugnare utkant av det modemedvetna Marais-distriktet. Med ett svindlande utbud av skapelser, från chokladmasker, miniflygel och kopior av vintageannonser helt och hållet i choklad, till klassiker som krispig nougatine, tryffel eller nötiga mendiants, kommer butiken Joséphine Vannier garanterat att förföra vuxna och barn. Vannier är också känd för utarbetade och konstnärligt inspirerade påskägg och andra skapelser i choklad, till exempel en skulpturell äggkreation tillägnad surrealisten Salvador Dali och hans berömda smältklockor.

Gourmetglass serveras också här, inklusive en smak som kallas "Groove",beskrivs kryptiskt nog på butikens hemsida som "pipes of Sri Lanka". Bara ett besök kommer att avslöja mysteriet…

Patrice Chapon

Ännu en chokladtillverkare vars huvudbutik pryder de chica gatorna runt St-Germain och 6:e arrondissementet, Chapon är särskilt uppskattad för sina mörka barer med ett ursprung. De säljer också en frestande variation av praliner, ganacher, fruktpastiller, solida chokladtärningar, dekadenta kakaobaserade pålägg och andra skapelser.

Matskribenterna på Paris by Mouth rekommenderar speciellt Chapons chokladmoussekaka som smälter i munnen med ett ursprung.

Den gamla tiders cirkusestetik som syns i butikens design och varumärkesförpackningen är roliga och lämpar sig för roliga presenter, oavsett om det är under semestern eller inte.

Un dimanche à Paris

Till glädje för chokladfantaster, en relativ nykomling på scenen, öppnade "Un Dimanche a Paris" (en söndag i Paris) för några år sedan i Paris. Butiken har gjort distriktet St-Germain-des-Prés ännu mer till en tyngdpunkt för suverän choklad. Det är skapat av Pierre Cluizel (son till den tidigare nämnda chokladmaestro Michel).

Det stora utrymmet består av en butik som erbjuder signaturchoklad och barer, macarons och andra bakverk, foie gras med choklad och andra gourmetkreationer; ett tehus och restaurang, chokladlounge och ateljé där amatörkockar och chokladmakare kan delta i kurser och workshops som täcker det franska köket,bakverk och mer.

Fortsätt till 11 av 12 nedan. >

Pierre Marcolini

Vi skulle vara försumliga om vi misslyckades med att inkludera den berömda belgiska chokladtillverkaren Pierre Marcolini på vår lista över Paris bästa butiker. För er som fortfarande är hängivna belgisk choklad är det här stoppet för er – och det finns flera platser runt Paris också.

Marcolinis världsberömda choklad kommer alla på ett hållbart sätt från små, mestadels familjeägda odlare. Husets betoning på kvalitet och rigor är uppenbar i de läckra praliner, ganacher, tryffel, gourmetbarer i godisbarstil fyllda med rik karamell, nougat eller nötter, och signaturchokladhjärtan. De hela barerna - från mörka till mjölk och vita, är fulla av distinkt smak.

Fortsätt till 12 av 12 nedan. >

Jean-Charles Rochoux

Denna parisiska chokladmakeri är älskad av lokala matälskare och sötsugar för sina rika, handgjorda skapelser. Förutom imponerande säsongsbetonade utställningar - tänk påskfönster fyllda till handen med knallgula chokladkycklingar och kusligt animerade kaninskulpturer, eller jakthundar och fasaner i choklad - gör Rochoux några riktigt läckra praliner, ganacher, solida barer och mandel täckta med italiensk gianduja (hasselnöt och choklad).

Hans hasselnötspralinpastej à tartiner (sötpålägg) är också enastående läcker på rostat bröd eller vanligt smörkakor.