Den ultimata guiden till indiska desserter

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:45

Om du har en söt tand, är Indien platsen att tillfredsställa dina begär! Glöm bort att vara kalorimedveten. Du vill prova så många exotiska indiska desserter som möjligt. De flesta påminner dock lite om västerländska sötsaker. Den här guiden hjälper dig att ta bort förvirringen, så att du vet vad du ska beställa och kan njuta av ditt hjärtas (och magens) innehåll.

Gulab Jamun

Gulabsylt är kanske den mest populära efterrätten i Indien, supersöt och klibbig och otroligt oemotståndlig! Dessa mjuka svampiga bollar är gjorda av en deg av mjöl och mjölkpulver (eller kondenserad mjölk), stekta och blötlagda i sirap. De är ofta smaksatta med kardemumma och ros, vilket ger upphov till deras namn, vilket betyder "rosabär" på hindi.

Kerala, i södra Indien, har en liknande version av gulab jamun som kallas unni appam. Den är gjord av rismjöl, jaggery (oraffinerat socker), banan och kokosnöt.

Kulfi

Kulfi är Indiens version av glass. Den är dock mycket krämigare och tätare än vanlig glass, eftersom den inte vispas innan den fryses. Mjölken kokas helt enkelt för att minska volymen och göra den tjockare. Traditionellt är kulfi smaksatt med kardemumma. I alla fall,andra smaker inkluderar mango, pistage, saffran, vanilj och ros. Ibland serveras den som falooda kulfi, med tillägg av tunna nudlar och torkad frukt.

Halwa

Denna klassiska indiska dessert är mest utbredd i form av gajar ka halwa (morotshalwa). Den kom till Indien från de kungliga Mughal köken och är särskilt populär i norra Indien under vintern. Huvudingrediensen är rivna morötter. Den är tillagad med mjölk, socker och generös mängd ghee.

I södra Indien omhuldas rava kesari (kesari halwa) på samma sätt som gajar ka halwa är i norr, och tillverkas med samma metod. Rava (semolina) rostas i ghee och kokas sedan med socker och vatten. Saffran tillsätts också för att ge det färg.

Jalebi

Det finns inget hälsosamt med färgglad apelsinjalebi, men den här sötsaken är ack så god! Det är i huvudsak friterade degslingor gjorda av raffinerat mjöl och indränkt i saffranssockersirap. Jalebi är inte unik för Indien. Dess ursprung kan spåras tillbaka till Mellanöstern, och det tros ha förts till Indien av persiska inkräktare. Det råder dock ingen tvekan om att Indien passionerat har antagit jalebi. Du hittar det fräsande i gatumatstånd över hela landet.

Kheer och Phirni

Kheer och phirni är typer av traditionella indiska rismjölkspuddingar. Medan helt ris används i kheer, görs phirnimed malet ris, vilket ger en slätare och krämigare konsistens. Båda är vanligtvis smaksatta med saffran och kardemumma, och toppade med nötter och torkad frukt. P hirni serveras dock alltid kyld, medan kheer också kan serveras varm.

Payasam är en sydindisk version av kheer. Det serveras ofta under festivaler och är en av huvudrätterna i Keralas Onam-festival Onasadhya-fest.

Rabri

En annan mjölkbaserad indisk dessert, rabri består av sötad och förtjockad mjölk. Denna ultimata överseende är väldigt gödande, speciellt när den har lager av grädde i sig! Kryddor, vanligtvis kardemumma och saffran, och nötter tillsätts också. Det är särskilt gott när det äts med andra desserter, som gulab jamun och jalebi.

Mishti Doi

Denna klassiska bengaliska sötsaken är gjord på liknande sätt som rabri men utan nötter och kryddor. Fermenterad mjölk (ostmassa) är förtjockad till krämig konsistens och sötad med en generös mängd jaggery.

Laddoo

Det finns många olika recept för denna allestädes närvarande bollformade festliga sötsak som är en stapelvara vid alla speciella tillfällen i Indien. Faktum är att varje region har sin egen specialitet. Den är populärt gjord av gram/kikärtsmjöl, mald kokos eller mannagryn. Mjölk, socker, ghee och torkad frukt är andra ingredienser. Indiens mest kända laddoo har delats ut till hängivna vid Tirupati-templet i Andhra Pradesh i mer än 300 år. Produktionen är ett enormt företag,med ett genomsnitt på 300 000 sålda stycken per dag!

Barfi

Barfi är en berömd indisk fudgedessert som har fått sitt namn från det persiska ordet som betyder "snö". Huvudingrediensen är kondenserad mjölk men barfi finns i många varianter. Kaaju barfi (med cashewnötter) och pista barfi (med malda pistagenötter) är de vanligaste. Bli inte rädd för silverfolien som ofta täcker den – den är ätbar!

Mysore Pak

Om du någonsin är i Karnataka, missa inte tillfället att prova några dekadenta Mysore Pak. Denna mjuka, smöriga fudgedessert sägs ha uppfunnits i köket på kungliga Mysore Palace och serveras populärt på festivaler. Den är gjord av kikärtsmjöl, sockersirap (pak) och mycket klarat smör (ghee). Det finns en mindre känd hård, spröd version av den också. Gå definitivt för den mjuka!

Rasgulla/Rasagola

Svampiga vita rasgullabollar är gjorda av keso, mannagryn och sockersirap. Desserten har kultstatus i Västbengalen och Odisha, och på senare år har dessa två stater varit engagerade i hård debatt om dess ursprung. Den vanliga uppfattningen är att en konditor från Kolkata vid namn Nobin Chandra Das skapade rasgullan 1868, efter mycket experimenterande. Odisha-regeringen säger sig dock ha bevis för att rasgulla (som kallas rasagola där) fanns i staten före 1500 och först serverades vid Jagannath-templet i Puri. Odisha håller en Rasagola Dibasa-festival i juli tillfira det söta.

Ras Malai

En annan efterrätt för mejeriälskare, ras malai liknar rasgulla förutom att bollarna tas bort från sockerlagen efter att de kokats, plattats ut och nedsänkts i krämig söt mjölk (malai) när de har svalnat. Rätten är vanligtvis garnerad med nötter och kryddor.

Kesar Peda

En sorts mjuk mjölkfudge, peda är gjord av mjölk och socker som är uppvärmd och förtjockad. Det tros ha sitt ursprung från Mathura, Lord Krishnas heliga födelseplats, i Uttar Pradesh. Den populäraste versionen är kesar peda, smaksatt med saffran (kesar) och toppad med pistage.

Soan Papdi

Flatig och lätt, soan papdi är en nordindisk dessert som smälter i munnen som sockervadd. Det är ett måste under Diwali-festivalen. En stor sockerrusning garanteras! Huvudingredienserna är en blandning av gram och raffinerat mjöl, sockersirap, ghee och mjölk. Kardemumma och nötter är valfritt. Denna sötsak är dock svår att tillaga, eftersom en intensiv process krävs för att ge den dess fluffiga konsistens.