Uppleva maten i Xinjiang-provinsen

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:13

Maten du hittar i Xinjiang-regionen är helt olik den i resten av Kina. Här är en snabb introduktion till vad du kommer att stöta på när du reser.

granatäpplen

Granatäpplen är i säsong under sensommaren och höstmånaderna. Du hittar dem staplade utanför marknaderna och säljs per kilo. En av mina favoritfrukter, jag blev glad över att hitta den vackra mörkröda sorten. Vår guide från Old Road Tours informerade oss om att det finns två typer av granatäpple – sura som används i rätter och söta som används till juice. Jag tyckte att det var svårt att se skillnad.

Jag köpte en enorm låda på en marknad i Kashgar och bar runt dem under hela min resa genom Urumqi och Turpan och till slut handbar jag dem hem till Shanghai. Jag var så glad att jag gjorde det. Och efter några dagar när alla var borta försökte jag till och med beställa fler Kashgar-granatäpplen på en postorderwebbplats men de var inte riktigt lika bra.

Naan Flatbread

Dessa tunnbröd säljs i hela regionen av små brödmakare. Bäst köpta varma, direkt från naanugnen, de är en frukostvara. Vissa är vanligt bakade men du kan också hitta en del bakade med spiskummin, s alt,salladslök eller sesamfrön inbakade. Brödet är ofta dekorerat med traditionella runda cirklar.

Leghman Noodles

Xinjiang-versionen av "lamian" kallas leghman. Traditionellt handdragna kokas de först och toppas sedan med en wok av olika ingredienser, beroende på var du har dem. Vanligtvis är toppingen en blandning av grönsaker och vi åt dem med blandningar av tomater, paprika, lök, potatis och bönor. De serveras inte i en soppa utan kokta och toppade med grönsaksblandningen.

Denna nudelrätt är väldigt typisk i Xinjiang och du hittar den på de flesta lokala restauranger.

Polu Rice Pilaf

En annan mycket typisk rätt som du kommer att hitta säljs ofta utanför restauranger från en enorm maträtt av woktyp är Xinjiangs polu, eller rispilaff. Den här rätten är gjord av kokt fårkött tillsammans med lök och gula morötter – en typ av morot som jag bara har stött på i Xinjiang. Köttet och grönsakerna tillagas med lite kryddor, inklusive spiskummin, och ångas sedan tillsammans med riset. Ibland hittar du russin tillsatta för att ge rätten en s alt-söt smak. Det här är en bra rätt att ta med dig om du har bråttom. De flesta ställen som säljer det kommer att ha plastartiklar och de packar ihop en maträtt till dig.

Lamm- och fårköttsspett

Kawaplar ligger på hög på borden på varje marknad. Dessa spett av mestadels fårkött och fårkött är en stapelvara i Xinjiang. Utanför marknaden,det kommer att finnas en rad män som säljer grillade spett från små stånd. Varje litet stall kommer att ha ett bord, en hög med förgrillade spett och en enorm elektrisk fläkt som blåser bort den böljande röken från kolgrillen och in i ansiktet om du inte är försiktig.

Spetten är vanligtvis beströdda med en blandning av kryddor som innehåller lite spiskummin och varma chiliflakes. Pantomime att du inte vill ha kryddorna om du inte gillar chili.

stuvad kyckling

En stuvad kycklingrätt med potatis och grön paprika är också ganska vanligt när man äter på en Xinjiang-restaurang. Var försiktig, kycklingköttet kommer inte att ha urbenats.

Russin

Xinjiang är mycket känt för sin mängd frukt. Det är den främsta producenten av druvor och druvprodukter, inklusive russin. Du hittar alla sorters sorter på marknaderna och varje marknad kommer att ha en hel del av säljare av torkade russin.

Vi fick höra av vår Old Road Tours-guide att om du är orolig över hur naturliga dina russin är så bör du undvika de som ser godast ut! Vi drogs till de små, gröna russinen som alla är enhetliga i färgen i storlek. Vår guide sa att alla russinsorter som är ganska enhetliga i färg och storlek med största sannolikhet torkas med en spray-on kemikalie som hjälper uttorkningsprocessen. Lokalbefolkningen, sa vår guide, föredrar russin som i princip ser dåliga ut - färgen är mörkare, svart eller mycket mörkbrun - och storlekarna på russin i partietär inte enhetliga. Dessa är vad du vill ha! Eftersom dessa russin torkas naturligt utan användning av kemikalier.

Russin är en bra souvenir att ta med sig tillbaka till vänner och familj.

Samsa Mutton Dumplings

En av de godaste matarna vi stötte på i Xinjiang var Samsa vid gatan. Bakade i en ugn som liknar en naan-ugn, hade dessa dumplings en läcker fyllning av fårkött och lök. Vi åt dem direkt när de kom ut ur ugnen.

nötter och torkad frukt

En annan sak du hittar på alla marknader – såväl som från gatuförsäljare som säljer dem från vagnar – är en mängd olika torkad frukt och nötter. De flesta kommer att vara bekanta - mandlar, cashewnötter, torkade aprikoser - men var försiktig, vi misstog aprikosfrön för minimandlar och fick en chock att de är ganska bittra. De flesta leverantörer är glada för att du provar några av deras produkter så att du kan bestämma dig innan du köper. Under vår resa hade vi en konstant tillgång på mandel, torkade aprikoser, russin och cashewnötter.